lunes, 19 de marzo de 2007

Pan relleno

Ingredientes:
masa madre:

150 grs. harina fuerza
150 grs. agua
6 grs. levadura instantánea, o 1 sobre levadura panadero, o 15 grs. prensada


masa:

250 grs. harina fuerza
200 grs. harina morena
10 grs. sal
100 grs. agua
100 grs. leche
50 grs. aceite de oliva virgen extra
150 grs masa madre líquida d`Eric Kayser
1 cucharadita lecitina
2 grs. levadura instantánea
5 grs. acido ascórbico " vitamina C"


Relleno de beicon , queso manchego curado y orégano
Relleno de jamón iberico, tomate seco y albahaca
Modo de hacerlo:

En un bol grande, pongo los ingredientes de la masa madre, remuevo con una cuchara , lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.

En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco la masa madre, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.

En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, dependerá de la temperatura que tengamos, pero puede ser entre 1 a 2 horas.

La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, corto en dos porciones y extiendo la masa de 1 cm. aprox. le pongo el relleno y la enrollo , la dejo levar hasta que vuelve a doblar el volumen, las pinto con aceite y le hago unos cortes.
Las meto en el horno precalentado con la piedra a 300º y un vaso de agua, pulverizo las paredes del horno y bajo la temperatura a 200º durante 20 minutos.

Las dejo enfriar sobre una rejilla.

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