martes, 23 de junio de 2009

Caracolas con pesto


Ingredientes:
250 grs. de caracolas de colores
1 cucharada de concentrado de verduras casero
3 cucharaditas de sal
daditos de queso parmesano
para el pesto
15 grs. de albahaca fresca
50 grs. de piñones
30 grs. queso parmesano
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:
Pongo los piñones en una sartén para dorarlos un poco, vigilándolos porque se queman muy rápido, de esta forma los piñones potencian más su sabor.

En el vaso de la batidora pongo el ajo y lo trituro unos segundo, añado la albahaca, los piñones tostados, la sal y voy batiendo hasta que todo esté triturado, añadiendo el aceite poco a poco como si de una mahonesa se tratara, hasta conseguir una pasta espesa, añado el queso parmesano y un poco de agua y trituro hasta conseguir una crema fina y espesa.

Corto unas hojas de albahaca en juliana y lo pongo el en pesto.

Hiervo la pasta en agua con el concentrado y con sal , la escurro pero no mucho, la pasta debe quedar húmeda con un par de cucharadas de agua en el fondo, eso ayuda a que la pasta se impregne bien de la salsa y queda muy jugosa, le añado los dados de parmesano y encima el pesto y lista para llevar a la mesa.