Feliz Navidad amigos, con mis mejores deseos de salud y properidad, y con la esperanza que el año venidero sea un gran año para todos.
lunes, 22 de diciembre de 2014
jueves, 11 de diciembre de 2014
Sabor a Málaga, el sabor que nos une
Los malagueños tenemos bien claro que es y que significa Sabor a Málaga, a los que no la conocéis, os cuento brevemente de que se trata.
Esta
marca nació en la Diputación de Málaga hace tres años con el
compromiso de dar a conocer la riqueza de nuestra provincia, pero Sabor a Málaga no solo es para los malagueños, Sabor a Málaga sale fuera de la provincia, de la autonomía, y sale al MUNDO, dando a conocer la excelencia y variedad de nuestros productos. 
Con
tan solo tres años de vida, cuenta con la participación de más de 400
empresas, agropecuarias, pesqueras, agroalimentarias y gastronómicas, y
con un grupo de blogueros del que me siento muy orgullosa de
pertenecer. 
Por segundo año consecutivo, nuestra labor ha sido distinguida con un diploma que nos acredita para usar la marca en nuestra actividad, y de la que me siento tremendamente orgullosa.
En
todo este tiempo, he conocido personas que como yo están enamorada de
nuestra querida Málaga, de su gente, de sus productos, hemos tenido
presentaciones de productos, catas, visitas, cursos, ferias, etc.
actividades enfocadas a mejorar nuestro conocimiento y conseguir un
nexo de unión para que entre todos, la marca Sabor a Málaga siga creciendo muchos años.
Para acercar más a la gran familia que forma Sabor a Málaga,
se organizan ferias a todo lo largo y ancho de la provincia, la más
numerosa en participación y visitas es la que tiene lugar en Málaga
capital, la plaza de toros de La Malagueta se viste de azul y durante 4
días consecutivos es un ir y venir incesante de malagueños que disfrutan
de las actividades que hay programadas, porque no solo se trata de
tener a mano los mejores productos de la provincia, también hay catas,
concursos, actividades para los pequeños y premios, muchos premios,
cosa que a nadie le desagrada y que todo el mundo puede participar, así
que ya sabéis tenéis una cita en la próxima feria Sabor a Málaga, y descubriréis con agrado que solo os he contado una pequeñísima parte.
domingo, 30 de noviembre de 2014
Champiñones rellenos
Fácil y rápidos de hacer, admiten infinidad de rellenos y sirve como aperitivo, acompañamiento y perfecto para la cena.
Ingredientes:
4 champiñones de tamaño grande
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 puerro
1 ramita de perejil
250 grs. de gambas
Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es quitar el tallo de los champiñones, y humedezco un papel de cocina
limpiarlos, ya que no es conveniente mojarlos, también todo de pende de lo sucio que estén, pero estos venían muy blanquitos y sin apenas tierra.
Pelo las gambas, las cabezas no las tiro las reservo para hacer caldos.
En una sartén pongo el aceite, e incorporo todo muy picadito, el puerro, los ajos, el perejil y los tallos de los champiñones, lo rehogo todo y añado las gambas, le doy una vuelta para que se mezclen los sabores y lo retiro, las gambas tiene que quedar casi crudas ya que en el horno se terminarán de hacer, y relleno los champiñones, les pongo unas gotitas de aceite y al horno en el grill a toda potencia, yo los he tenido cinco minutos, pero el tiempo va en gustos, a mí personalmente no me gustan que queden demasiado hecho.
Ingredientes:
4 champiñones de tamaño grande
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 puerro
1 ramita de perejil
250 grs. de gambas
Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es quitar el tallo de los champiñones, y humedezco un papel de cocina
limpiarlos, ya que no es conveniente mojarlos, también todo de pende de lo sucio que estén, pero estos venían muy blanquitos y sin apenas tierra.
Pelo las gambas, las cabezas no las tiro las reservo para hacer caldos.
En una sartén pongo el aceite, e incorporo todo muy picadito, el puerro, los ajos, el perejil y los tallos de los champiñones, lo rehogo todo y añado las gambas, le doy una vuelta para que se mezclen los sabores y lo retiro, las gambas tiene que quedar casi crudas ya que en el horno se terminarán de hacer, y relleno los champiñones, les pongo unas gotitas de aceite y al horno en el grill a toda potencia, yo los he tenido cinco minutos, pero el tiempo va en gustos, a mí personalmente no me gustan que queden demasiado hecho.
martes, 25 de noviembre de 2014
Tortilla de patatas al microondas

Ingredientes:
2 patatas
1 cebolleta
2 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1/2 vasito de agua
1 cucharadita de sal
4 huevos
Modo de hacerlo:
Pelo y troceo las patatas y la cebolleta, la pongo en una fuente apta para el microondas, le pongo una cucharadita de aceite, el agua y la sal,.
Lo cubro con papel film y lo meto en el microondas, 5 minutos a máxima potencia, saco muevo las patatas y lo vuelvo a dejar otros 5 minutos más.
Lo saco del microondas y lo dejo reposar 5 minutos, eso hará que las patatas terminen de ponerse tiernas, caliento la sartén con una cucharadita de aceite y vuelco las patatass, las dejo un par de minutos a fuego fuerte, así pierden el sabor de cocidas y vuelco los huevos batidos con la sal.
Lo mezclo bien con la ayuda de una lengua de silicona, para que el huevo penetre bien, y cuando la tortilla está dorada, le doy la vuelta y la termino.
lunes, 17 de noviembre de 2014
Fideos fritos con calamares, gambas y almejas
Ingredientes:
para dos personas
200 grs. de calamares o jibia
150 grs. de gambas
150 grs. de almejas
180 de fideos del nº 1
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán
2 dientes de ajo
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
un chorreón de coñac
sal
Modo de hacerlo:
Con las cabezas de las gambas y las peladuras de la verdura preparo el caldo para los fideos.
Hago el sofrito, con una cuchara de aceite sofrío el tomate, el pimiento y la cúrcuma hasta que quede muy blandito, y un poco de sal.
Mientras el sofrito y el caldo se hacen preparo el resto.
Pongo a calentar una sartén grande, cuando está muy, muy caliente echo los calamares, sin aceite y los dejo un par de minutos para que se doren bien, añado las gambas, una vuelta y lo retiro todo, en lo que ha quedado de dorar los calamares, ahí está todo el sabor añado el resto del aceite
Y sofrío los ajos, seguidamente echo los fideos, les doy unas vueltas para que se frían en un par de minutos están y añado el coñac, lo dejo que evapore.
Añado el sofrito y el caldo caliente, la cantidad de caldo es uno y medio del volumen de los fideos, echo las almejas y lo tengo 6 a 8 minutos aprox, o hasta que estén al dente, pruebo como está de sal y pongo las gambas, retiro la sartén del fuego, la tapo 5 minutos y listo para comer.
Y ya solo queda hacer una mahonesa con ajo y pimienta y servirlo.
Nota:
La cantidad de fideos recomendable es de 100 grs. pero para nosotros es mucha cantidad, así que tenerlo en cuenta si tenéis grandes comilones.
jueves, 13 de noviembre de 2014
Arroz con costilla y jamón serrano
Ingredientes:
para dos personas
180 grs. de arroz
200 grs. de costilla de cerdo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 alcachofas
1 tomate rojo
1 pimiento verde
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
100 grs. de guisantes
100 grs. de vino blanco
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pimiento choricero
150 grs de taquitos de jamón serrano
1/2 pimiento morrón
caldo de verdura
Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es hacer el caldo con las peladuras de la verdura, y si hay alguna en la nevera que se vaya a poner pocha también se pone, y lo dejo a fuego medio hasta que lo necesite para incorporarlo en el arroz.
En una cacerola pongo el aceite y cuando está bien caliente echo los trozos de costilla, los dejo hasta que toman un bonito color dorado, y lo retiro, en ese aceite echo las alcachofas y el pimiento verde troceado, le doy unas vueltas
Y añado el tomate pelado y rallado, lo dejo sofreír unos minutos y añado los guisantes, los granos de pimienta y el vino.
La cúrcuma, la pulpa del pimiento choricero y la sal, ojo poca porque el jamón es salado y lo dejo unos minutos hasta que reduzca.
Añado el arroz y el doble de cantidad del caldo de verduras que tengo caliente, y las costillas que tenía reservada.
La cúrcuma se puede cambiar por azafrán o colorante alimenticio.
La cantidad de arroz que suele recomendarse son 100 grs. por persona, pero en casa con 90 grs. es más que suficiente, eso ya a gusto del personal.
La costilla como son trozos pequeños, la añado con el arroz para que no cueza demasiado y quede jugosa.
para dos personas
180 grs. de arroz
200 grs. de costilla de cerdo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 alcachofas
1 tomate rojo
1 pimiento verde
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
100 grs. de guisantes
100 grs. de vino blanco
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pimiento choricero
150 grs de taquitos de jamón serrano
1/2 pimiento morrón
caldo de verdura
Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es hacer el caldo con las peladuras de la verdura, y si hay alguna en la nevera que se vaya a poner pocha también se pone, y lo dejo a fuego medio hasta que lo necesite para incorporarlo en el arroz.
En una cacerola pongo el aceite y cuando está bien caliente echo los trozos de costilla, los dejo hasta que toman un bonito color dorado, y lo retiro, en ese aceite echo las alcachofas y el pimiento verde troceado, le doy unas vueltas
Y añado el tomate pelado y rallado, lo dejo sofreír unos minutos y añado los guisantes, los granos de pimienta y el vino.
La cúrcuma, la pulpa del pimiento choricero y la sal, ojo poca porque el jamón es salado y lo dejo unos minutos hasta que reduzca.
Añado el arroz y el doble de cantidad del caldo de verduras que tengo caliente, y las costillas que tenía reservada.
Lo dejo a fuego medio durante 12 minutos, y añado el pimiento morrón cortado a tiras y el jamón serrano, dos minutos más a fuego medio, y apago el fuego, lo dejo reposar tapado 5 minutos y listo para servir.
Nota:La cúrcuma se puede cambiar por azafrán o colorante alimenticio.
La cantidad de arroz que suele recomendarse son 100 grs. por persona, pero en casa con 90 grs. es más que suficiente, eso ya a gusto del personal.
La costilla como son trozos pequeños, la añado con el arroz para que no cueza demasiado y quede jugosa.
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lunes, 3 de noviembre de 2014
Croquetas de gambas al ajillo
Ingredientes:
500 grs. de gambas frescas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
---------------
1/2 litro de leche
1/2 cebolla
3 cucharas de harina
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de sal
Modo de hacerlo:
En una sartén bien caliente echo las cabezas de las gambas y las dejo un par de minutos para que suelten el jugo, apastando las cabezas, echo la leche y lo dejo en el fuego hasta que esté bien caliente.
Ahora toca preparar las gambas al ajillo, en una sartén pongo una cucharadita de aceite echo los ajos muy picaditos y lo dejo un minuto para que se sofrían, seguidamente echo el pimentón y las gambas y lo dejo un minuto más, las gambas no deben quedar muy hechas, y lo reservo.
En la misma sartén pongo el aceite de las gambas, y sofrío la cebolla muy picadita, cuando está tierna añado la harina.
Y lo remuevo para que se mezclen bien los sabores y la harina pierda el sabor a cruda, seguidamente añado la leche donde están las cabezas de las gambas, ahí ya lleva bastante sabor a gambas.
Y sin parar de remover con la lengua de silicona hasta que espese la masa y se despegue de las paredes, ese es el momento de echar las gambas que previamente he troceado, lo mezclo y lo retiro del fuego, lo pongo en una fuente para que se enfríe.
Ya solo queda preparar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.
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martes, 28 de octubre de 2014
Bonito encebollao
Ingredientes:
1 kg. de bonito limpio
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
2 dientes de ajo
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
150 grs. de vino blanco
1 cucharada de vinagre de jerez
Modo de hacerlo:
Pongo el aceite en una cazuela plana y cuando está caliente, añado los trozos de bonito, previamente salado, cuando están dorados por los dos lados, lo saco y los reservo.
En el mismo aceite donde he dorado el bonito, echo la cebolla cortada a rodajas finas, los ajos laminados, la pimienta negra, y el pimentón, y le doy unas vueltas para que se mezclen bien los ingredientes.
Añado el vino blanco y el vinagre, y lo dejo a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna, es el momento de rectificar la sal y de poner el bonito encima, un minuto más al fuego con un meneíto de la cacerola, y lo dejo reposar 30 minutos, y listo para comer.
1 kg. de bonito limpio
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
2 dientes de ajo
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimentón dulce
150 grs. de vino blanco
1 cucharada de vinagre de jerez
Modo de hacerlo:
Pongo el aceite en una cazuela plana y cuando está caliente, añado los trozos de bonito, previamente salado, cuando están dorados por los dos lados, lo saco y los reservo.
En el mismo aceite donde he dorado el bonito, echo la cebolla cortada a rodajas finas, los ajos laminados, la pimienta negra, y el pimentón, y le doy unas vueltas para que se mezclen bien los ingredientes.
Añado el vino blanco y el vinagre, y lo dejo a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna, es el momento de rectificar la sal y de poner el bonito encima, un minuto más al fuego con un meneíto de la cacerola, y lo dejo reposar 30 minutos, y listo para comer.
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viernes, 17 de octubre de 2014
Bizcocho de yemas con almíbar de jengibre
Desde que hago mis helados con merengue, me suelen sobrar muchas yemas, y no todo va a ser tocino de cielo, pues este bizcocho de yemas es una buena solución y está muy bueno, algo seco para mi gusto pero que se soluciona rápidamente con un buen almíbar, en este caso de jengibre, el resultado es espectacular.
Fuente: La Juani de Ana Sevilla

Ingredientes:
200 grs. de harina
200 grs. de azúcar
1 sobre de levadura
120 grs. de leche caliente
pizca de sal
8 yemas de huevo
---------
almíbar
Modo de hacerlo:
Mezclo la harina, la levadura y la pizca de sal.
En el bol pongo las yemas y el azúcar, y con el globo a velocidad media hasta blanquear, seguidamente añado el resto de los ingredientes, y lo dejo un minuto hasta que todos estén bien integrados.
Pinto el molde con aceite, y vuelco la crema.
Lo meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 45 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja salga seca, ya sabemos que el tiempo de horneado depende entre muchas cosas, del tamaño del molde.
Fuente: La Juani de Ana Sevilla

Ingredientes:
200 grs. de harina
200 grs. de azúcar
1 sobre de levadura
120 grs. de leche caliente
pizca de sal
8 yemas de huevo
---------
almíbar
Modo de hacerlo:
Mezclo la harina, la levadura y la pizca de sal.
En el bol pongo las yemas y el azúcar, y con el globo a velocidad media hasta blanquear, seguidamente añado el resto de los ingredientes, y lo dejo un minuto hasta que todos estén bien integrados.
Pinto el molde con aceite, y vuelco la crema.
Lo meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 45 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja salga seca, ya sabemos que el tiempo de horneado depende entre muchas cosas, del tamaño del molde.
La cocina malagueña
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martes, 14 de octubre de 2014
Bonito confitado a la pimienta negra
Posiblemente esta es una de las recetas más fáciles de hacer, con menos ingredientes, más rápidas, y más buena que se pueda comer.

Ingredientes:
1 bonito
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
2 hojas de laurel
------------
1 termómetro
Modo de hacerlo:
Mi pescadero le ha quitado la cabeza y la espina central al bonito, y yo en casa termino de quitarle las espinas y lo corto en trozos de 10 cm. aprox.
En el mortero machaco la pimienta, sin llegar a triturar solo romperla.
Pongo la pimienta en los lomos de bonito y lo pongo en una cacerola plana, lo cubro de aceite de oliva virgen extra, meto el termómetro en la cacerola y lo pongo al fuego, cuando la temperatura alcanza los 80º hay que vigilar para que no pase, lo tengo cinco minutos, y lo retiro del fuego.
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