El tomate huevo toro, es un tomate criado al aire libre en las huertas malagueñas, sobre todo en las huertas de Coín , aunque en octubre ya va quedando poco, pero mientras haga calor, y aquí tenemos bastante aún, tendremos tomate huevo de toro, aunque yo ya tengo buen acopio en el congelador y puedo disfrutarlo durante todo el año.
La sémola de trigo se obtiene de moler poco el trigo duro refinado. Es uno de los alimentos más antiguos consumidos por el hombre , se consume en papillas, sopas, pastas, y para elaborar el cous cous, y el tabulé, platos muy conocidos de la cocina árabe.
Ingredientes
agua de tomate huevo de toro
sémola de cous cous
sal
aceite de oliva virgen extra, variedad manzanilla aloreña
vinagre de vino
tabasco
aceitunas verdes aloreñas
queso blanco de cabra
menta
Modo de hacerlo:
Lo prim ero que hay que hacer es conseguir el agua de tomate, para eso se
ponen los tomates troceados en un colador de tela y sobre una jarra, y
se mete en la nevera hasta que suelten el agua, yo suelo congelar el
agua y así tengo agua de tomate todo el año,que uso tanto para hacer
pan como para el tabulé.
Yo le he añadido al agua de tomate, media cucharadita de sal, un poco
de pimienta negra, dos gotas de tabasco, y una cucharadita de aceite de
oliva virgen extra.
Para preparar el tabulé, solo hay que poner en un cuenco una medida de
sémola de cus cus y añadir la misma cantidad de agua de tomate, y
dejarlo reposar unos 15 minutos.
Cuando el líquido está absorbido, levanto la sémola con un tenedor y le
añado una cucharadita de vinagre de vino, y aceite de oliva virgen
extra, y sigo levantando para despegarlo bien.
Y para emplatarlo con la ayuda de un aro, ponemos una capa de sémola,
otra de aceitunas, queso y menta, y otra capa de sémola, y lo corono con
daditos de queso y menta.
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