martes, 26 de abril de 2016

Videoreceta SABORAMALAGA

Creo que todos los que me seguís sabéis es que SABORAMALAGA pero si hay alguien que aún no lo tiene claro, os lo voy a desgranar un poco.
Sabor a Málaga nació en  2011 de la mano de la Diputación de Málaga, con la intención de concienciar  no solo a los malagueños de  las excelencias de los productos y productores de Málaga y la provincia, la intención es que sea conocida en todo el mundo, porque no solo tenemos pescaito, sol y  playas, nooo nada de eso, tenemos los mejores aceites, quesos, vinos, huertas ecológicas, panaderías, restaurantes, hoteles, chef, jóvenes emprendedores, blogueros, paisajes, bosques, bodegas....... y sobre todo  mucha gente  que trabaja para dar a conocer los grandes tesoros de nuestra provincia.
Con la elaboración de las videorecetas se trata de  recuperar  esa parte de la gastronomía malagueña que  está quedando un poquito en el olvido, y de eso se está encargando la Diputación de Málaga, y la  marca SABORAMALAGA junto con  Esperanza Peláez directora del club gastronómico km0,  periodista  y gran conocedora y enamorada de la gastronomía malagueña, junto con Toñi Gallego Gallego y La Trinchera Estudio, están llevando a cabo la tarea de recuperar recetas que se hacían en las casas de nuestros mayores, y yo como otros bloguer de la red de blogs SABORAMALAGA  he tenido el honor de participar de este bonito proyecto, Cocinando en Red.
Foto de todo el  equipo de Cocinando en Red  en la presentación a la prensa  de los vídeos en el salón de los pasos perdidos de la Diputación de Málaga.

Os presento la primera receta de las dos que grabé, la cazuela de fideos malagueña, como en todas las recetas hay distintas versiones, pero la base principal es la misma, un buen sofrito, verdura de temporada y el pescado que encontremos en la pescadería,  yo la hago  como la hacía mi madre con algún que otro cambio que a lo largo de la vida vas incorporando sin darte cuenta, pero es lo más fiel a la  cazuela de fideos  de mi madre.
 Como a mi me gusta ser muy gráfica, y soy de las que piensa que una imagen vale más que mil palabras, os dejo los  momentos de la grabación, fotos gentileza de Toñi Gallegos Gallegos.
  

   
 
  
    Yo siempre he dicho que tengo miedo escénico, y siempre he rechazado grabar recetas o hablar en público, a pesar de que mi hijo lleva años dándome la "serenata" para que grabe mis recetas e incluso les escriba un libro, los nervios me bloquean y no se que decir o hacer,  yo soy más de cocinar con mi cámara de fotos junto a mis cucharas y a mi aire, pero cuando me ofrecieron la grabación de estas recetas no pude negarme, el  miedo  creo que se reflejan bien en el vídeo, al menos los que me conocen es lo que me dicen, pero he de reconocer que una vez pasado el "mal trago", ahora no me importaría volver a repetir experiencia, ¿será de masoquista? o del excelente equipo que me acompañó y saco de mi lo mejor que les dejé con mis nervio, y  que al final consiguieron que me sintiera como si cocinara en mi casa.
   Aquí os dejo los enlaces de las cazuelas que tengo publicadas, como viréis esta receta tiene mucha versatilidad, y se adapta a la verdura y pescado del temporada. 
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2014/01/cazuela-de-fideos-con-gambas.html
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com.es/2011/01/cazuela-de-fideos-y-boquerones.html
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2008/06/cazuela-malaguea-de-fideos.html
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2009/10/cazuela-de-fideos-con-caballa.html

Y ahora os enseño la segunda receta, ésta receta tiene su historia aunque en el video supongo que por el escaso tiempo no sale, la receta es de la madre de mi amiga Barbi, Ana Jimenez que así se llama,  es oriunda de Torremolinos y ella hace la torta como la hacía su madre, y así se la enseñó a su hija y tuve el privilegio que también me la enseñó a mi.

   
  
Este es el enlace de la receta de la Torta de Torremolinos 
 http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com.es/2015/03/torta-de-torremolinos.html

y aquí el enlace para que podáis ver todos los vídeos grabados para el proyecto Cocinando en Red
http://www.saboramalaga.es/index.html

viernes, 22 de abril de 2016

Berenjenas a la provenzal


 Pensando en el veranito que está a la vuelta de la esquina, queremos lucir cuerpazo en la playa, y que esa ropita veraniega tan mona nos quede de lujo, pues vamos a bajar calorías almacenadas durante el invierno, y comer más sano, pero no por eso menos bueno.

Ingredientes:
para dos personas 
1 berenjena grande
2 tomates rojo
hierbas provenzales
aceite de oliva virgen extra
sal

Modo de hacerlo:
Laminar la berenjena y los tomates en rodajas de menos de 1 cm, salpimentar y espolvorear hierbas provenzales.
En una fuente para horno ir colocando una rodaja de berenjena  y otra de tomate, así hasta terminar, regar con un  chorreón de aceite de oliva virgen extra y espolvorear un poco mas de hierbas provenzales.
Con el horno precalentado a 200 grados con ventilador y gratinador, meto la bandeja en la tercera ranura y lo dejo 20 minutos o hasta que veamos que la berenjena está tierna y doradita. 
Ya solo queda ponerla en el plato y regarla con el jugo que ha soltado, es un plato sano y buenisimo.

viernes, 15 de abril de 2016

Las Especias, la chispa de la vida

Los que me conocéis y me seguís sabéis que soy una enamorada de las especias, las uso en casi todo y además generosamente, así que cuando recibí la invitación de manos de Oak Power Comunicación para asistir a la Experiencia y Cata de Especias en el Restaurante El Lago de Marbella, no lo dudé ni un momento en confirmar mi asistencia.














La experiencia ha sido de lo más enriquecedora, de la mano de Diego del Rio chef de El Lago,  Rafael Román delegado nacional de Verstegen, Paco García director del Lago y del chef asesor de Verstegen Marcos Reguera nos llevaron por el fascinante mundo de las especias, sus aromas, sus colores, sus texturas, nos mostraron que hay  un mundo por descubrir.



LA MESA DE CATA
 Todos muy atentos  a  la clase magistral de los chef, que  nos van desvelando las especias  y el porqué es un ingrediente importante en los platos que degustaremos y  Rafael Román delegado nacional de Verstegen, nos explica que es  una empresa holandesa  comprometida y respetuosa con la naturaleza y el medio ambiente, protegiendo el desarrollo de los habitantes de Moluca, "La Isla de las Especias"
El conocimiento y la  experiencia  de Verstegen  les lleva a buscar la excelencia de sus productos,  recomendada por los mejores chef .


 



 PIMIENTA DE LAMPONG
La pimienta de Lampong,  está considerada como la mejor pimienta del mundo, contiene el mayor porcentaje de piperita  responsable del sabor picante.

La pimienta hace su aparición en un exquisito Steak Tartar de ternera retinta con crema de huevos fritos y trufa.








EL COMINO
El comino es una planta herbácea,  procede de los países de la cuenca  mediterránea,  posee un sabor amargo y un olor fuerte y dulzón, con notas fresca y pino, va muy bien con las verduras amargas suavizando el sabor de estas.

El chef Diego del Rio nos la presena en una crema de coliflor acompañada de pintarroja ahumada.
Al tostarse el comino aporta un toque a frutos secos a la coliflor,  que nos  sorprende gratamente.


    
  




PIMIENTA DE SZECHUAN

La pimienta de szechuan,  realmente no es una pimienta sino la vaina del fruto de un árbol, y es una de las cinco especias que se utiliza en pastelería.

 Presa ibérica con migas y kétchup de frutos rojos con pimienta de Szechuan





NUEZ MOSCADA
Nuez Moscada es un árbol procedente  de la Isla de las Especias, Islas Molucas en Indonesia, se recolecta cuando se resquebraja y deja libre la semilla produciendo dos tipos de especias, la envoltura que seca es lo que denominamos macis y se emplea igual que la semilla con la particularidad que no pierde aroma en las cocciones prolongadas.
 La nuez moscada es ideal para las verduras de vaina
 Solomillo de buey con salsa bearnesa y puré de patatas con nuez moscada
      

 CANELA DE CEILÁN
La canela de Ceilán se distingue  por ser más pequeña no más de 1 cm. de grosor y por ese toque a cítricos que al romperla desprende todo su arsenal de aromas, posiblemente la canela de Ceilán sea la reina de las estrellas para la mayoría de los chef.
La canela tanto en platos dulces como salados, deja su impronta.

 Solomillo de ciervo, jugo de apio y salsa de canela tostada


JENGIBRE, MATALAHUVA, ANÍS ESTRELLADO Y CANELA 

Jengibre, matalahúva, anís estrellado y canela estas cuatro especias son las reinas en este delicioso postre, con el que pusimos el broche final a esta magnífica experiencia y cata de especias.
Cremoso de  chocolate especiado,  espuma de leche y crema de frutas de la pasión.



Algunas curiosidades y detalles más  que de la mano de Diego del Rio chef de El Lago, Rafael Román delegado nacional de Verstegen,  y del chef asesor de Verstegen Marcos Reguera aprendimos  del fascinante mundo de las especias e hierbas aromáticas.
Sabeis la diferencia entre hierba aromática y especias?
Las hierbas aromáticas crean aroma para ahuyentar a los insectos para que no la toquen,
en cambio  las especias, crean aroma para que los animales las reproduzcan.
Que la humedad es el peor enemigo de las especias.
Que no todo lo que se llama pimienta lo es, en realidad son bayas
Tambien la importancia de integrar ciertas especias como la nuez moscada, y el comino al final de la cocción, y que la pimienta a partir de los 60º empieza a perder aroma
Porqué a las  verduras amargas les favorece el comino, les aplaca el amargor,  y que la alcaravea es parecida al comino pero con un aroma más sutil.
El comino una especie aromática y muy potente de sabor, de ahí que  se use con moderación si no queremos que se haga la dueña del plato.
La próxima vez que tengáis un palito de canela, por favor romperla y llevaros  trozos a la boca, saborearla, masticarla  y os sorprenderá los matices que oliendo no encontramos.
Cerrar los ojos y oler las especias, seguro que os traen recuerdos olvidados, de la infancia,  de nuestra casa, de los guisos de nuestra madre, de las abuelas.
Una mínima representación de las más de 3.000  especias y mezclas que la empresa Verstegen tiene a disposición de sus clientes.








Foto de familia para el recuerdo
 Con los dos genios Diego del Rio y
  Marcos Reguera 
 También tenemos tiempo de hacernos selfies, mandar besitos a  amigas que no han podido ir, o hacer alguna foto traviesa.