miércoles, 25 de mayo de 2016

Pan de cerveza y semillas de amapola


Ingredientes:
Para la masa
300 grs. de harina panificable
200 harina centeno 
200 grs. de harina tritordeum
12 grs. de sal
450 grs. de cerveza de  malta

150 grs. de masa madre natural
5 grs. de levadura seca de panadería
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100 grs. de semillas de amapola

Modo de hacerlo: 
En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa  y con el gancho  a velocidad lenta  lo dejo amasar 10 minutos, hasta que la masa se despega bien de las paredes del bol, tapo la masa con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, esta es una masa que tarda en levar necesita casi el doble de tiempo.
Una vez levada la masa, la saco del bol y la desgasifico, le añado las semillas de amapola y vuelvo a amasar para integrarla bien. 
Le doy forma alargada, y la pongo en la bandeja del horno, la dejo levar nuevamente, el segundo levado es más corto con una hora es suficiente, greño el pan y lo meto en el horno previamente precalentado a 250º calor arriba y abajo, con un cuenco de agua caliente, bajo la temperatura a 230º durante  10 minutos, bajo a 200 grados y los dejo 35 minutos más, o hasta que el pan tiene un bonito color dorado y al golpearlo en la base suene hueco.
Ya solo queda dejarlo enfriar sobre una rejilla, y disfrutar de un delicioso y sabroso pan de cerveza.
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martes, 26 de abril de 2016

Videoreceta SABORAMALAGA

Creo que todos los que me seguís sabéis es que SABORAMALAGA pero si hay alguien que aún no lo tiene claro, os lo voy a desgranar un poco.
Sabor a Málaga nació en  2011 de la mano de la Diputación de Málaga, con la intención de concienciar  no solo a los malagueños de  las excelencias de los productos y productores de Málaga y la provincia, la intención es que sea conocida en todo el mundo, porque no solo tenemos pescaito, sol y  playas, nooo nada de eso, tenemos los mejores aceites, quesos, vinos, huertas ecológicas, panaderías, restaurantes, hoteles, chef, jóvenes emprendedores, blogueros, paisajes, bosques, bodegas....... y sobre todo  mucha gente  que trabaja para dar a conocer los grandes tesoros de nuestra provincia.
Con la elaboración de las videorecetas se trata de  recuperar  esa parte de la gastronomía malagueña que  está quedando un poquito en el olvido, y de eso se está encargando la Diputación de Málaga, y la  marca SABORAMALAGA junto con  Esperanza Peláez directora del club gastronómico km0,  periodista  y gran conocedora y enamorada de la gastronomía malagueña, junto con Toñi Gallego Gallego y La Trinchera Estudio, están llevando a cabo la tarea de recuperar recetas que se hacían en las casas de nuestros mayores, y yo como otros bloguer de la red de blogs SABORAMALAGA  he tenido el honor de participar de este bonito proyecto, Cocinando en Red.
Foto de todo el  equipo de Cocinando en Red  en la presentación a la prensa  de los vídeos en el salón de los pasos perdidos de la Diputación de Málaga.

Os presento la primera receta de las dos que grabé, la cazuela de fideos malagueña, como en todas las recetas hay distintas versiones, pero la base principal es la misma, un buen sofrito, verdura de temporada y el pescado que encontremos en la pescadería,  yo la hago  como la hacía mi madre con algún que otro cambio que a lo largo de la vida vas incorporando sin darte cuenta, pero es lo más fiel a la  cazuela de fideos  de mi madre.
 Como a mi me gusta ser muy gráfica, y soy de las que piensa que una imagen vale más que mil palabras, os dejo los  momentos de la grabación, fotos gentileza de Toñi Gallegos Gallegos.
  

   
 
  
    Yo siempre he dicho que tengo miedo escénico, y siempre he rechazado grabar recetas o hablar en público, a pesar de que mi hijo lleva años dándome la "serenata" para que grabe mis recetas e incluso les escriba un libro, los nervios me bloquean y no se que decir o hacer,  yo soy más de cocinar con mi cámara de fotos junto a mis cucharas y a mi aire, pero cuando me ofrecieron la grabación de estas recetas no pude negarme, el  miedo  creo que se reflejan bien en el vídeo, al menos los que me conocen es lo que me dicen, pero he de reconocer que una vez pasado el "mal trago", ahora no me importaría volver a repetir experiencia, ¿será de masoquista? o del excelente equipo que me acompañó y saco de mi lo mejor que les dejé con mis nervio, y  que al final consiguieron que me sintiera como si cocinara en mi casa.
   Aquí os dejo los enlaces de las cazuelas que tengo publicadas, como viréis esta receta tiene mucha versatilidad, y se adapta a la verdura y pescado del temporada. 
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2014/01/cazuela-de-fideos-con-gambas.html
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com.es/2011/01/cazuela-de-fideos-y-boquerones.html
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2008/06/cazuela-malaguea-de-fideos.html
http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2009/10/cazuela-de-fideos-con-caballa.html

Y ahora os enseño la segunda receta, ésta receta tiene su historia aunque en el video supongo que por el escaso tiempo no sale, la receta es de la madre de mi amiga Barbi, Ana Jimenez que así se llama,  es oriunda de Torremolinos y ella hace la torta como la hacía su madre, y así se la enseñó a su hija y tuve el privilegio que también me la enseñó a mi.

   
  
Este es el enlace de la receta de la Torta de Torremolinos 
 http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com.es/2015/03/torta-de-torremolinos.html

y aquí el enlace para que podáis ver todos los vídeos grabados para el proyecto Cocinando en Red
http://www.saboramalaga.es/index.html

viernes, 22 de abril de 2016

Berenjenas a la provenzal


 Pensando en el veranito que está a la vuelta de la esquina, queremos lucir cuerpazo en la playa, y que esa ropita veraniega tan mona nos quede de lujo, pues vamos a bajar calorías almacenadas durante el invierno, y comer más sano, pero no por eso menos bueno.

Ingredientes:
para dos personas 
1 berenjena grande
2 tomates rojo
hierbas provenzales
aceite de oliva virgen extra
sal

Modo de hacerlo:
Laminar la berenjena y los tomates en rodajas de menos de 1 cm. salpimentar y espolvorear hierbas provenzales.
En una fuente para horno ir colocando una rodaja de berenjena  y otra de tomate, así hasta terminar, regar con un  chorreón de aceite de oliva virgen extra y espolvorear un poco mas de hierbas provenzales.
Con el horno precalentado a 200 grados con ventilador y gratinador, meto la bandeja en la tercera ranura y lo dejo 25 minutos o hasta que veamos que la berenjena está tierna y doradita. 
Ya solo queda ponerla en el plato y regarla con el jugo que ha soltado, es un plato sano y buenisimo.
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