martes, 15 de mayo de 2018

Mantequilla clarificada

 ¿Os preguntareis para que sirve clarificar la mantequilla?, os diré que resulta muchísimo más sana al quitarle las impurezas, es ideal para pintar pasteles, para salsas, para saltear verduras, para el pescado, la carne, si sois aficionadas a la cocina hindú cuantas veces hemos visto la palabra GHEE, pues no es otra cosa que  mantequilla clarificada, y guardada en la nevera dura más tiempo que la mantequilla convencional. 

Ingredientes:
mantequilla
algo de paciencia

Modo de hacerlo: 
Pongo en un cazo una pastilla de mantequilla, esta en particular pesa 500 gramos, y a temperatura mínima que nunca llegue a sobrepasar los 50º  yo he programado 60 minutos, y lo ha necesitado, la mantequilla empieza a derretirse lentamente
Y empieza a flotar las impurezas, importante durante todo el proceso es no mover ni el cazo ni la mantequilla, solo con mucho cuidado ir quitando las impurezas con una cuchara.
 Y luego la paso por un colador de tela, para que se quede el resto de impurezas que no he podido retirar con la cuchara.
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sábado, 5 de mayo de 2018

Espaguetis marinero


Vamos hoy con la pasta, en este caso pasta seca industrial, que no siempre se tiene tiempo de preparar pasta fresca casera.
Unas pinceladas sobre el AOVE usado en la receta
La importancia de usar un AOVE u otro radica en el sabor y en el aroma, y para este plato de pasta, me parecía importante usar un aceite de oliva virgen extra que tuviera  potencia en  sabor y con la variedad picual lo he conseguido.

Ingredientes:
Para dos personas
200 gr. de espaguetis
250 gr. de gambas frescas 
4 dientes de ajo 
250 gr. de almejas
1 cucharadita de alcaparras en vinagre
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picual
2 litros de agua de gambas 
2 cucharaditas de sal 
1 cucharadita de orégano seco

sábado, 28 de abril de 2018

Lentejas con chorizo



Las lentejas se conocen desde casi el inicio de la civilización, las primeras noticias que se tiene son de hace unos 11000 años en Siria, y los primero inicios de su cultivo datan de más de 8000 años, y una de las primeras plantas en ser cultivadas.
Se consideran originaria de Oriente Medio, y es la legumbre más consumida en el mundo.
Los principales países productores son Turquía y la India
Las variedades de lentejas más conocidas son la rubia castellana, beluga, verdina, pardina, amarilla, roja,  naranja, y cada una tiene un punto de cocción y elaboración distinta.
Las lentejas pertenecen al grupo de las leguminosas, y de preparación. son bajas en calorías y una buena fuente de hierro, manganeso, potasio, cobre, fósforo, y en menos cantidad, selenio y calcio, su contenido en fibra ayuda a reducir el colesterol y nos proporciona sencación de saciedad.
Ingredientes:
para dos personas
160 gr. de lentejas pardina
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picudo
1 cucharadita de pimentón ahumado o picante
1 tomate
1 pimiento
1 puerro
1 zanahoria
1 cucharadita de cúrcuma fresca
1 patata
2 chorizos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
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majaillo
1 diente de ajo
1/4 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de comino
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 ramita de perejil