viernes, 17 de octubre de 2014

Bizcocho de yemas con almíbar de jengibre

 Desde que hago mis helados con merengue, me suelen sobrar muchas yemas, y no todo va a ser tocino de cielo, pues este bizcocho de yemas es una buena solución y está muy bueno, algo seco para mi gusto pero que se soluciona rápidamente con un buen almíbar, en este caso de jengibre, el resultado es espectacular.
Fuente: La Juani de Ana Sevilla

 Ingredientes:
200 grs. de  harina
200 grs. de azúcar
1 sobre de levadura
120 grs. de leche caliente
pizca de sal
8 yemas de huevo
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almíbar

Modo de hacerlo:
Mezclo  la harina, la levadura y la pizca de sal.



En el bol pongo las yemas y el azúcar, y con el globo a velocidad media hasta  blanquear, seguidamente añado el resto de los ingredientes, y lo dejo un minuto hasta que todos estén bien integrados.
Pinto el molde con aceite, y vuelco la crema.
Lo meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 45 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja salga seca, ya sabemos que el tiempo de horneado depende entre muchas cosas, del tamaño del molde.
La cocina malagueña
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martes, 14 de octubre de 2014

Bonito confitado a la pimienta negra


 
 Posiblemente esta es una de las recetas más fáciles de hacer, con menos ingredientes, más rápidas, y más buena que se pueda comer.


Ingredientes:
1 bonito
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
2 hojas de laurel
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1 termómetro

Modo de hacerlo:
Mi pescadero le ha quitado la cabeza y la espina central al bonito, y yo en casa termino de quitarle las espinas y lo corto en trozos de 10 cm. aprox.
En el mortero machaco la pimienta, sin llegar a triturar solo romperla.
 Pongo la pimienta en los lomos de bonito y lo pongo en una cacerola plana, lo cubro de aceite de oliva virgen extra, meto el termómetro en la cacerola y lo pongo al fuego, cuando la temperatura alcanza los  80º hay que vigilar para que no pase, lo tengo cinco minutos, y lo retiro del fuego.
Y eso es todo el proceso que tiene el bonito, luego se puede servir sobre tostas de pan regada con el mismo aceite, que es como a mí más me gusta, pero también se puede poner unas tiras de pimiento, cebolla caramelizada, en ensalada .................  dejar correr la imaginación y disfrutar.
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sábado, 4 de octubre de 2014

Carquiñoles con almendra y chocolate

 Ingredientes:
250 grs. de harina+pizca de sal
1 cucharadita de levadura Royal
150 grs. de azúcar glas
2 huevos
100 grs. de almendras con piel
ralladura de una naranja
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50 grs. de chocolate 70% cacao

Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo la harina, el azúcar, la levadura y voy incorporando los huevos batidos y la ralladura de naranja, lo mezclo y añado las almendras con piel, que no con cascara.
Separo la masa en dos y a una parte le añado el chocolate cortado a cuchillo tiene que quedar trocitos pequeños.
Hago un rulo con las dos masas y lo aplasto un poco, lo meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 15 minutos, tan solo deben estar ligeramente dorados.
Los saco del horno lo dejo enfriar un par de minutos, con un cuchillo de sierra  corto la pasta en rodajas diagonales de 1 cm. aprox. lo vuelvo a poner en la bandeja del horno y termino de hacerlos de 10 a 15 minutos aprox. dándoles la vuelta para que se doren por todos lados igual.
Cuando estén fríos deben quedar crujientes y duros.

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