lunes, 8 de febrero de 2016

Bollitos de avena

 Ingredientes:
400 grs harina panadera
200 grs. harina fuerza
100 grs. harina tritordeum
50   grs. copos de avena
200 grs. masa madre 60% hidratación
12   grs. de sal
10   grs. levadura fresca
20   grs. aceite de oliva virgen extra
460 grs. agua

Modo de hacerlo:
 Primero os quiero presentar una de mis masas madre, esta es de harina panadera con una hidratación del 60% , como veis está muy fresca y activa.
 Para hacer estos bollitos si no tenéis  masa madre no os preocupéis podéis hacerla sin tener  que modificar para nada  las cantidades de la receta.
Lo mismo pasa con la harina, si os falta alguna  la reemplazáis por la que tengáis, la cuestión es que no os frene las ganas de hacerlo.
En el bol de la amasadora pongo todos los ingrediente y con el  gancho a velocidad 1 lo dejo amasar unos 10 minutos. 
 Dejo levar la masa, a mi me gusta dejarla levar  lentamente en  nevera hasta el día siguiente, pero si tenéis prisa podéis dejarla levar en la cocina y en una hora y media la tendréis perfectamente levada.   La pongo en la encimera, la desgasifico y corto porciones de 90 grs. pero eso ya a gusto de cada uno, para mi es la cantidad justa para el desayuno.
Ruedo la masa sobre la encimera hasta formar un rulo, lo pongo en la bandeja y cuando han levado, greño los bollitos y al horno precalentado a 270º calor arriba y abajo con un cuenco de agua dentro,  meto la bandeja en la primera ranura  y bajo la temperatura a 230º y lo dejo hornear  durante 17 minutos aprox.

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miércoles, 27 de enero de 2016

Arroz meloso de verduras y secreto

 Ingredientes:
para dos personas
1 tomate rojo
1 pimiento verde
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
2 dientes de ajo 
250 grs. de secreto ibérico
2 alcachofas
medio calabacín
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
180 grs. de arroz bomba
caldo de verduras
sal y pimienta negra 

Modo de hacerlo:
Troceo pequeñito el pimiento,  el tomate, rallo la cúrcuma,pico los ajos, limpio las alcachofas,  y las troceo en cuatro, y por último troceo el calabacín.
En una cacerola pongo el aceite , sofrío primero  el secreto troceado pequeño, y seguidamente añado los ajos y el pimiento, cuando está todo bien rehogado añado el tomate, las alcachofas  y por último el calabacín.
Echo el caldo, es el momento de probar como está de sal y añadir la pimienta molida,  la cantidad de caldo  el triple y un poco más del volumen del arroz, y cuando empieza a hervir añado el arroz, lo dejo 15 minutos a fuego medio con la cacerola tapada para que no evapore mucho, lo retiro del calor y lo dejo reposar 3 minutos antes de servirlo. 

lunes, 25 de enero de 2016

Uvas de la suerte


Ingredientes:
Masa
800 grs. de harina de fuerza
300 grs. de agua templada
75 grs. de vino de naranja
ralladura de la piel de una naranja
40 grs. de levadura fresca de panadero
125 grs. aceite de oliva virgen extra
125 grs. de azúcar
1 cucharada de matalahúga
1 huevo + 1 yema
1/2 cucharadita de sal
 relleno 
culis de frutos rojos
1 lata de frutos rojos en almíbar
200 grs. de arándanos frescos
2 cucharadas de azúcar
3 cucharas de vino de naranja
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500 grs de nata 35% materia grasa
75 grs. de azúcar
--------------
1 yema de huevo+1 cuchara de leche
azúcar glas

Modo de hacerlo: 
Caliento el aceite y antes que empiece a humear echo la matalahúga, lo retiro del fuego y lo dejo enfriar.
En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa  y con el gancho a velocidad 1 , lo dejo amasar hasta conseguir una masa suave y brillante,  unos 10 minutos de amasado no se los quita nadie.
Dejo la masa dentro del bol y la tapo con un paño hasta que dobla el volumen, o  si no tengo prisa la meto en la nevera hasta el día siguiente.
Pongo la masa en la encimera y corto 13 porciones de 45 grs. para formar el racimo de uvas.
Es bien fácil, solo hay que bolear la masa con la mano e ir montando el racimo, y con la bolita trece hacer el palito.
Dejando espacio entre cada bolita para que al levar se unan, le pongo un paño encima para que la masa no se reseque durante el levado, esto puede tardar unos 60 minutos, pero todo depende de la temperatura que tengamos en ese momento
En un cuenco pongo la yema de huevo y la cucharada de leche, y pinto el racimo, lo meto en el horno previamente precalentado a 180º calor arriba y abajo y meto la bandeja en la segunda ranura, durante 15 minutos o hasta que veamos que tiene un bonito color dorado.
Lo saco con cuidado y lo dejo enfriar, y con un cuchillo de sierra el que usamos para el pan, abro el racimo para ponerle el relleno.
Mientras se horneaba, he preparado el culis, en una sartén he puesto todos los ingredientes y a fuego medio hasta reducir.
Las uvas y el culis ya están bien frío, y toca rellenarlo, primera la capa de frutos rojos, y después la  la nata,  la he puesto en forma de bolitas separadas, para que  cuando se vaya a comer, solo hay que ir separando las bolitas sin necesidad de tener que cortarlas, y queda como si fuera un bollito relleno.
Como me sobró masa y en la cena teníamos tres peques, hice un racimo para cada uno, en este caso cada bolita era de 15 grs. y lo rellené con crema de cacao que a ellos les encanta.
Y si os sobra algo, cosa que dudo, al día siguiente está incluso más bueno.
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