lunes, 21 de abril de 2014

Ochíos de Jaén

Esta receta tiene una larga historia que yo la voy a resumir, en  mi grupo de cocina "Pipirrana" somos algo inquietas y no paramos de cocinar, hace unas semanas se vio la primera foto de los ochios, y desde entonces ha sido un no parar, que si lo hago yo, y yo también, y yo ......  y claro  no me puedo resistir ante tanto bombardeo.... yo¡¡¡¡¡ochíos también!!!!!, jejeje pero es que están tan buenos que es imposible resistirse.
Cocinasinmiedo

Cocinax2 Encocinaando
que a su vez la cogieron de Cocinando entre olivos

Ingredientes:
750 a 800 grs. de harina de fuerza
375 grs. de agua templada
40 grs. de levadura fresca de panadero
125 grs. aceite de oliva virgen extra
125 grs. de azúcar
1 cuchara colmada de matalahúga
1 huevo + 1 yema
1/2 cucharadita de sal
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para barnizar
1 yema
azúcar

 Modo de hacerlo:
Caliento el aceite y antes que empiece a humear echo la matalahúga y lo retiro del fuego y lo dejo enfriar.
En un cuenco pongo el agua tibia y disuelvo la levadura.
 
En un bol pongo la harina, empecé con 750 grs. pero tuve que añadirle 50 grs. más, el azúcar, la sal,  el huevo  y la yema, añado el agua con la levadura y el aceite con la matalahúga.
Y empiezo a amasar unos 10 minutos aprox. es una masa muy hidratada y  un poco pegajosa.
Después de 10 minutos de amasado, a mano o en máquina como yo he hecho, este es el resultado, a mi no me gustan las prisas con las masas, así que la he tapado y la he metido en la nevera para que leve lentamente toda la noche, y por la mañana tenía este aspecto.
Pongo un poco de harina en la mesa y vuelco la masa, corto porciones de 70 grs, y hago bolitas, en este paso es necesario engrasarse las manos y ayudarnos de un poco de harina  para que la masa no se nos quede pegada. 
 Voy dejando las bolitas de masa sobre la bandeja del horno y la tapo con un paño para que vuelvan a levar, con 30 minutos ha sido suficiente, y han doblado el volumen.
Pongo una yema de huevo con dos cucharaditas de leche en un cuenco y lo bato y con esto pinto las bolitas, y encima lo espolvoreo con abundante azúcar, sin miedo una buena cucharadita colmada por bollitos que la masa es poco dulce.
Con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 18 minutos, pero ya sabemos el tiempo depende de muchos factores, y el principal del tamaño de los ochíos. 
Como sale mucha cantidad,  la mitad los he congelado, porque este tipo de bolleria admiten muy bien la congelación, y así siempre tengo unos deliciosos bolitos para acompañar el desayuno o la merienda.
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sábado, 19 de abril de 2014

Tarta Frozen



Ingredientes:
para el bizcocho
6 huevos
180 grs. de harina
180 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
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250 grs. de frambuesas frescas
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crema de chocolate
200 grs. de nata
200 grs. de chocolate 70% cacao
50 grs. de azúcar glas
 crema de queso
300 grs. de nata
200 grs. de queso tierno
100 grs de azúcar glas
almíbar
200 grs. agua
200 grs.  azúcar
2 cucharas de licor de granadina sin alcohol
decoración
cortador copos de hielo
oblea de azúcar con dibujo
fondant blanco 
tintes celeste, naranja, negro
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fimo blanco, negro,naranja y celeste.

 Modo de hacerlo: 
Lo primero que preparo es la decoración, con fondant y un cortador hago los copos de hielo, y los muñecos de nieve, uno de fondant para que se lo coman en el cumpleaños y otro con fimo para que Marta lo guarde ya que Olaf es el muñeco preferido de ella. 
 Relleno de crema de queso, pongo todos los ingredientes en el bol y lo bato hasta conseguir una crema suave y brillante.
Relleno de chocolate , derrito el chocolate en el microondas, y lo bato junto a la nata y el azúcar, hasta que quede una textura espesa.
El bizcocho el que siempre preparo si queréis ver el paso a paso pinchar aquí., una vez frío con la mandolina lo corto.
Pongo el primer disco de bizcocho sobre la tartera y lo empapo bien de almíbar, y le pongo la primera capa de chocolate y las frambuesas, segundo disco de bizcocho  bien mojado de almíbar y  crema de queso y
frambuesas.
Ultimo disco de bizcocho también mojado con almíbar, y cubro toda la tarta con nata.
Ya solo queda colocar la lámina de azúcar, los copos de hielo y los  personajes de la tarta.

jueves, 17 de abril de 2014

Torrijas al vino de Málaga rellenas de crema de limón

 Ingredientes:
1 barra de pan casero
1 litro de leche
100 grs. de vino dulce de Málaga
250 grs. de azúcar
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relleno
crema de limón  
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rebozar
2 huevos

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segundo rebozado
4 cucharas de azúcar
1 cuchara de canela molida 
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para fréir
aceite de oliva virgen extra


Modo de hacerlo:
Estas torrijas están hecho con pan casero hecho por mí, pero también se puede hacer con cualquier otro pan, tan solo  debe tener varios días, que esté duro pero no como una piedra, que se pueda manejar. 
Corto rebanadas de 3 cms. aprox. y luego con cuidado la corto por la mitad sin llegar hasta el final, como si de un libro se tratara, y con cuidado de no romper el pan,  de ahí  la recomendación que el pan no esté excesivamente duro, le pongo dentro una cucharada de crema de limón, procuro extenderla para que no quede muy gruesa.
La crema de limón se puede cambiar por mermelada, crema de chocolate, natillas...... solo hay que dejar volar la imaginación.
En una fuente pongo la leche, el azúcar y el vino y lo mezclo todo, yo os recomiendo que probéis por si le hace falta más azúcar o más vino, porque este toque depende del gusto de cada uno, para mi así está perfecto.
Echo el pan dentro y lo tapo con papel film y lo dejo en la nevera hasta que el pan absorba toda la leche.
Bato los huevos y rebozo el pan.
Pongo aceite en la sartén y cuando está caliente voy echando las torrijas, el fuego no debe estar muy alto ya que las torrijas son gruesas y deben hacerse bien por todos lados.
Para terminar las paso por azúcar y canela y a disfrutar de unas deliciosas torrijas, eso si controlaros porque son adictivas.