martes, 14 de abril de 2015

Tarta Tesis Doctoral

El pasado mes de diciembre mi hija se doctoró en Biología, y coincidiendo con su 30 cumpleaños, le preparamos una fiesta sorpresa, la tarta yo  pretendía que quedara igual que su tesis, encargué  una lámina de azúcar  con  la portada de su tesis, no es que quedará espectacular, pero hacerla a escondidas y transportarla sin que se diera cuenta, era muy complicado,me llevé una manga pastelera para terminarla pero entre tanto jaleo la manga desapareció,  así que está casi por terminar, pero a ella no le importó disfrutó de su fiesta sorpresa y se comió literalmente su tesis.
La tarta dio para más de 40 personas y sobró un poco.

Ingredientes:
12 huevos
360 grs. de harina
360 grs. de azúcar
3 cucharas de extracto de vainilla
30 grs. de virutas de chocolate

relleno
1 litro de nata
500 grs. de crema de castaña
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1/4 litro de almíbar de ron
decoración
1 lamina de azúcar

Modo de hacerlo:
Lo primero preparar las planchas de bizcocho, podéis ver el paso a paso aquí.
Como eran tres planchas, a cuatro huevos y 120 grs de harina y de azúcar por plancha, una de ellas lleva 30 grs. de virutas de chocolate
Monto la nata y añado la crema de castañas.
Voy mojando cada plancha de bizcocho con el almíbar de ron, y poniendo una buena capa de nata, montado ya las tres planchas, repaso toda la tarta con la nata, como veis la crema de castaña no la batí mucho para que quedaran trozos y se viera que es lo que se estaba comiendo, además es agradable encontrarte un tropezón de crema de castañas con ese sabor delicioso que tiene, ya en el lugar de la fiesta, le puse la lámina de azúcar, de ahí que no esté muy decorada, pero como la tarta tenía que estar bastante tiempo fuera,  no quería que la lámina se estropeara.
Y este el corte, resulto un bizcocho muy jugos y una crema muy suave y agradable de comer, vamos que fue un éxito.

martes, 7 de abril de 2015

Pan de nueces e higos

 Aprovechando mis últimas nueces pacanas ecológicas de mi joven amigo Alejandro Hevilla, y los últimos higos que le quedaban al cerete,  hoy he hecho este pan, además he usado las harinas ecológicas de harinera de San José, con estos ingredientes imposible que saliera un mal pan.
El aroma y el sabor de este pan es delicioso, con un poco de mantequilla, o simplemente tal cual para el desayuno o merienda es un lujo.

 Ingredientes:
150 grs. de masa madre 60% hidratación
400 grs. de harina panificable ecológica
200 grs. harina espelta ecológica
50 grs. de harina sarraceno ecológica
450 grs. de agua
3 grs. de levadura fresca
12 grs. de sal
250 grs. de higos secos
250 grs. de nueces pacata ecológicas


Modo de hacerlo:
 Pongo todos los ingredientes en el bol, menos los frutos secos y con el gancho empiezo a amasar durante cinco minutos, y empiezo a añadir poco a poco primero los higos troceados y luego las nueces, y dejo  amasando otros cinco minutos.

Y la dejo reposar hasta que casi duplique el tamaño.
 La desgasifico en la mesa y la pongo en el baneton, para el segundo levado.
Con cuidado la vuelco sobre papel de horno que tengo puesto en la bandeja, le hago unos greñados y la meto en el horno precalentado a 250º programa pan, durante 10 minutos, bajo la temperatura a 220º y lo dejo 30 minutos más, o hasta que el pan esté doradito y suene a hueco la golpearlo.
Lo dejo enfriar sobre una rejilla.
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jueves, 26 de marzo de 2015

Arroz con bacalao

Ingredientes:
para dos personas
180 grs. de arroz redondo
200 grs. de bacalao desalado 
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1/2 tomate rojo
1/2 pimiento verde
1/4 cebolla
6 espárragos verdes
2 dientes de ajo
1 pimiento choricero
8 granos de pimienta negra
1/2 litro de caldo
1 cucharadita de cúrcuma
sal

Modo de hacerlo:
Troceo muy pequeñito, el tomate, el pimiento, la cebolla, los espárragos reservando las puntas, y los ajos.
Con las peladuras de la verdura hago el caldo para el arroz, he metido el pimiento choricero para que se vaya hidratando, luego lo añadiré al arroz.
En la cacerola, he puesto el aceite y los ajos, cuando empieza a tomar calor
 Añado la verdura picada, la pimienta machacada en el mortero, y lo dejo rehogar unos minutos y añado el arroz
Cuelo el caldo y lo añado al arroz, y echo la pulpa del  pimiento que tenía hidratando y la cúrcuma, y  lo dejo hervir a fuego medio 12 minutos, añado el bacalao y las puntas de los espárragos, tres minutos más compruebo como está de sal  y lo retiro del fuego, dos minutitos de reposo y listo para comer.
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