viernes, 25 de julio de 2014

Tarta de queso y cerezas

     
Ingredientes:
para la base de galletas
80 grs. de galletas Maria
50 grs. de mantequilla
1 cuchara  de vino dulce de Málaga
Para el relleno
270 grs. queso crema
70 grs. de azúcar
2 huevos+ 1 yema
25 grs. de harina+ pizca de sal
200 grs. de nata liquida 35% materia grasa
1 lima
150 grs. de cerezas o picotas de Alfarnate
2 cucharas de vino dulce de Málaga
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3 cucharas de mermelada de cerezas
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1 molde de 20 cms. de diámetro


Modo de hacerlo:
Pongo la nata en un bol y le añado el zumo de lima, lo dejo 20 minutos hasta que por la acción del ácido la nata se corte.
Pongo las galletas dentro de una bolsa de plástico y con el rodillo la golpeo hasta triturarla, la pongo en un cuenco y le añado el vino de Málaga y la mantequilla en pomada, lo mezclo todo hasta que se haga una arenilla.
He forrado la base del molde con papel de horno y extiendo las galletas trituradas, las aplasto bien con la cuchara hasta cubrir el molde, lo meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 10 minutos, saco el molde y  no apago el horno, subo la temperatura a 220º  me  servirá para terminar de hornear la tarta.
En un bol he puesto el queso, el azúcar, los huevos, la yema,  la harina, y el vino de Málaga, y añado la nata.
Deshueso las cerezas y las pongo  encima de la crema , y lo meto en el horno   precalentado a 220º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 10 minutos, bajo la temperatura a 130º y lo dejo 60 minutos más, para asegurarme que está bien hecha pincho con un palillo y si sale seco la saco del horno.
La dejo enfriar dentro del molde, cuando está bien fría la desmoldo la pongo en un plato y la pinto con la mermelada.
Mi recomendación es hacerla la víspera, esta tarta mejora con el paso de las horas.
Nota:
Si no tenéis vino de Málaga, podéis cambiarlo por otro vino dulce, ron .... o por una cucharadita de extracto de vainilla.
La lima la podéis sustituir por limón.
Si no tenéis cerezas podéis prescindir de ella, también os saldrá una deliciosa tarta de queso.
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domingo, 20 de julio de 2014

Salmorejo Cordobés

Hoy mi entrada es un homenaje a un plato y a unas personas generosas, amables, que viven para y por la promoción de su gastronomía y en especial el salmorejo cordobés, hace unas semanas tuve el gran honor de recibir de manos de Estíbaliz Redondo de Miguel, una cordobesa amiga-hermana,  el diploma que me acredita como
 Embajadora del Salmorejo Cordobés
Un gran  honor y responsabilidad, del que me siento tremendamente orgullosa, la entrega estuvo rodeada de toda la solemnidad que el acto merece, y como buena embajadora,  en mi blog no podía faltar mi versión del Salmorejo cordobés.
Cinco son los ingredientes del Salmorejo cordobés, aunque yo he usado uno más,  cordobés por supuesto "el vinagre", unas gotitas, pero solo unas gotitas  de este maravilloso vinagre cordobés,  que a mi parecer realza el sabor de este tradicional plato, pero ya sabemos que para gusto......., a la hora de servirlo le ponemos huevo duro y jamón, o lo que nos apetezca.
No os voy a contar la historia de esta cofradía , prefiero dejaros el enlace y que vosotros mismo veáis la labor de divulgación que hacen del salmorejo y de su querida Córdoba.

Ingredientes:


















Modo de hacerlo:  
Aunque en la foto  está la forma de hacerlo, yo no concibo hacer una receta y poner mi paso a paso. 
He lavado los tomates y  sin pelarlos los he puesto en el vaso de la batidora y a máxima potencia los he triturado un par de minutos, lo he pasado por el chino para quitarle los restos de piel y semillas.
Lo vuelvo a poner en el vaso de la batidora y le añado el pan troceado, el diente de ajo y la sal, y puesta en marcha la batidora, voy añadiendo el aceite, lo dejo 5 minutos batiendo a máxima potencia para que quede una crema suave y brillante, 
 Incorporo el vinagre, y rectifico la sal, y listo para enfriar en la nevera.
Cuando está bien fresquito, solo hay que ponerlo en cuencos y decorarlo con huevo y jamón y un chorretón de buen aceite cordobés, y a disfrutar de unos de los platos más tradicionales de la cocina cordobesa y andaluza. 


viernes, 18 de julio de 2014

Bombones con #RonAbuelo

Hace unos días un grupo de blogueros  fuimos invitados  por Ron Abuelo Panamá para conocer, degustar y aprender  in situ,  la historia y elaboración de su ron, y conocer un poquito de su maravillosa tierra Panamá.


Ingredientes:
bombones negro
para 15 bombones
180 grs. de chocolate postre
20 grs. de manteca de cacao
relleno "ganaché"
75 grs. de chocolate blanco
30 grs. nata líquida
2 cucharas  de Ron Abuelo 12 años
30 grs. de almendras fritas

bombones blancos picantes
para 15 bombones
180 grs. de chocolate blanco
20 grs. de manteca de cerdo
relleno "ganaché"
75 grs. chocolate postre
20 grs. manteca de cerdo
30 grs. nata líquida
2 cucharas de Ron Abuelo 12 años 
 30 grs. de almendras fritas
1 cucharadita de cacao chili
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molde para bombones

Modo de hacerlo:

La ganaché.
En un cuenco he puesto la nata y la caliento, echo el chocolate y lo mezclo hasta que se derrita, añado el ron y las almendras picadas, y lo meto en la nevera para que enfríe.
Fundo chocolate en el microondas con la manteca de cacao, hay que hacerlo en tiempos de 30 segundos para ir vigilando y que el chocolate no se queme, cuando está a punto, lo echo en el molde y lo muevo para que cubra bien, y seguidamente volcarlo para que caiga el exceso de chocolate, yo he puesto un papel de aluminio para poder recoger el sobrante, lo meto en la nevera para que se enfríe y lo relleno con la ganaché sin llenarlo del todo.
Meto el molde en  la nevera para que se enfríe bien antes de poner la última capa de chocolate para cerrar el bombón, si el chocolate se ha enfriado lo calentamos unos segundos en el microondas. 
Los de chocolate blanco el proceso es el mismo, lo único que he hecho con la ganaché ha sido hacer pequeñas bolitas para rebozarlas ligeramente en el cacao&chili y las he metido en el molde, el resto todo igual.
  
Hay que dejarlos en la nevera mínimo dos horas antes de desmoldarlos. 

  I Encuentro Blogueros Gastronómicos Ron Abuelo
Ahora os cuento la experiencia con Ron Abuelo Panamá,  en las bodegas del Grupo Estevez  .
Llegamos a Jerez de la Frontera  y lo primero que nos encontramos es un bellísimo edificio, nada más entrar se nota un aroma especial, huele a Fino,  a Manzanilla, a Ron ....  la casa está   llena   antigüedades, cuadros, muebles,  una yeguada  impresionante con un Museo de Enganches,  una bodega donde rinden homenaje a una gran jerezana  Lola Flores, una galería de arte compuesta por la Suite Vollard de "Picasso",  obras de Botero, Dalí, Saura...
Seguimos nuestra visita, de la mano de Ignacio Ordoñez del departamente de comunicacion,  nos explica   en una  bota transparente,  donde se aprecia el vino bajo su velo de flor, y  las mermas que sufre dependiendo de la estación del año, y  nos queda visitar   la bodega Valdespino,  desde un precioso balcón se aprecia un mar de botas inmenso, y nos llegan aromas a levadura, a madera, y a nuestros oidos llega  música, una sinfonía suena cada media hora, una partitura   hecha a partir del genoma del velo de flor que recibe el nombre de Genoma Music, ¿terapia musical para el reposo del vino?, y porque no.
Después de visitar la bodega pasamos a la sala de catas, allí Alexís Guerrero no habló de los inicios de la bodega, un  emigrante español llamado José Varela Blanco,  allá por 1908 fundó el primer Ingenio, las técnicas secreta de añejamiento de #RonAbuelo han sido guardadas y pasadas de generación en generación, #Ron Abuelo utiliza los más modernos procedimientos técnicos y la experiencia de una larguísima tradición ronera, en la  actualidad exportan a 27 países.
Alexis nos explico porque Panamá es  el principal productor  de la caña de azúcar, nos habló de las bondades climáticas, de su riqueza cultural y paisajística, etc. para seguidamente pasar a la cata.
 Empezamos con un Ron Abuelo Añejo,5 años, (Reserva Especial) de un amarillo pálido, con suaves toques de madera y caramelo, en boca predomina el aguardiente y resulta ideal para mezclar con Fanta, gaseosas.
En segundo lugar  Ron Abuelo, 7 años, (Reserva Superior) un color y aroma más intenso que el ron añejo , aparecen los frutos secos, más suave en boca y en nariz, combina muy bien con naranja e incluso con agua.
En tercer lugar pasamos a Ron Abuelo,  12 años, (Gran Reserva)  de color y aroma más profundo, y  su sabor perdura en boca.
Y por último Ron Abuelo Centuria, 30 años (Reserva Familiar) uno de los rones más caros del mercado,  con el 40% de alcohol  el más oscuro y denso de todos, su sabor y aroma perduran.
Centuria,  viene del latín centum,  que significa cien y es el nombre elegido para conmemorar los 100 años de tradición ronera  de la familia.



Después de la cata nos dirigimos a Viña Bristol donde nos espera el almuerzo con sorpresa incluida y una master clas de cócteles a cargo de Cristobal Srokowski.
Empezamos con un salmorejo de Melocotón con Crujiente de Pan de Pueblo y Jamón Ibéricos, y una Mini Ensalada de Aguacates con Langostinos y Tomate concasé, todo ello regado con Manzanilla "La Guita".
Seguimos con un Salteado de Alcachofas con Jamón acompañado con Fino Tío Mateo.
Mini Lomo de Bacalao en Textura con Alioli de Pera y Mini Pisto Manchego, acompañado con un Amontillado Tío Diego
Melosa Carrillada de Ibérico sobre Puré de Calabaza a la Canela regado con un delicioso Olorosa Almirante.
Y de postre, Vasitos de Mousse de 3 Chocolates con Brownie y un Pedro Ximénez "El Candado" que puso la guinda al almuerzo.
Es el momento de disfrutar de los cócteles, y de la sorpresa, #RonAbuelo  sorteo entre los asistentes tres botellas de Ron Abuelo Centuria, que decir que ahí no tuve suerte.

Y en agradecimiento a todas las atenciones recibidas, por el grupo Bodegas Estévez y nuestro patrocinador Ron Abuelo Panamá,  he preparado estos bombones con un toque de ese delicioso ron,  que tuvimos la suerte de traernos a casa,  de catar y apreciar sus matices  de la mano de un experto como es Alexis Guerrero.
Nota:
Y de paso aprovecho para  darle las gracias a mi amiga y compañera Mari Ángeles de Cocina sin miedo  por sus clases y consejos para hacer los bombones, el aspecto está más que regular,  he de decir en mi defensa que con el calor de estos días es muy complicado trabajar el chocolate, y mucho más para una novata como yo,  así que por favor no sean muy severos conmigo.