lunes, 22 de septiembre de 2014

Tarta helada de nata y chocolate

 Ingredientes:
 para el bizcocho
2 huevos
60 grs. de azúcar
60 grs. de harina
relleno nata
150 grs. de queso crema
200 grs. de nata 35% materia grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla
70 grs. de azúcar
relleno chocolate
150 grs. chocolate fondant
150 grs. nata 35% materia grasa
70 grs. de azúcar
relleno dulce de leche
200 grs de dulce de leche
almíbar bizcocho
100 grs. de agua
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
decoración
150 grs. de nata 35% materia grasa
50 grs. de azúcar
100 grs. de conguitos de chocolate
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1 molde de 20 cms. con base desmoldable

Modo de hacerlo:
Preparo el bizcocho, podéis ver el paso a paso aquí, o bien podéis comprar el bizcocho ya hecho, aunque el sabor no es igual pero os puede servir.
En el bol de la batidora he puesto el queso, yo lo tenía semi congelado, añado la nata que esté muy fria y con el globo batidor, primero a velocidad baja para que no salpique y luego voy subiendo hasta llegar al máximo, añado el extracto y sigo batiendo sin dejar de vigilar para que no se haga mantequilla.
Preparo el relleno de chocolate,  en un cuenco pongo el chocolate y lo meto en el microondas 1 minutos, lo saco y lo mezclo hasta que esté totalmente derretido, pongo la nata en el bol y lo bato hasta que está bien montada,  añado  el chocolate derretido y con una lengua de silicona lo mezclo.
 He forrado el molde con papel de horno, he puesto el bizcocho y lo voy mojando con el almíbar,  hay que ser generosa con el almíbar, encima pongo la nata con el queso, lo meto en el congelador para que enfríe bien, no hace falta esperar a que se congele, solo que coja cuerpo para poder poner las siguientes capas.
La capa de nata ya está bien fría y  añado  la  de dulce de leche, no hace falta meterla en el congelador para poner  la capa de chocolate.
Bien extendida la capa de chocolate la meto en el congelador, ahora si es aconsejable dejarla 24 horas para que las capas se enfríen bien, y luego se desmolde sin problemas, y ya solo queda decorarla a gusto del personal y dejarla 15 minutos fuera del congelador para que se4 atempere antes de servirla.

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lunes, 15 de septiembre de 2014

Tarta de Higos

 En Septiembre los higos están aún en todo su esplendor de sabor y hay que aprovecharlos, y más si son como estos de huerto familiar, donde las higueras crecen al sol  saludables y sin  tratamiento químico.

 Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
10 higos
relleno
80 grs. de almendras molidas
15 grs. de maizena
1 huevo
70 grs. de mantequilla 
50 grs. de nata
30 grs. de azúcar
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2 cucharaditas de azúcar
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1 molde rectangular con base desmontable
  
Modo de hacerlo:
Coloco la lámina de hojaldre en el molde, le pongo papel de horno encima y peso para que el hojaldre no se suba , en mi caso uso garbanzos que siempre tengo para estos casos, meto el molde en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 20 minutos,  a esto se le llama hornear en blanco, saco el molde y retiro los garbanzos y el papel que lo cubre,
El relleno es super fácil, no necesita cocción, solo mezclar.
En un cacillo, pongo todos los ingredientes del relleno, la mantequilla debe estar blanda,  y con un batidor lo mezclo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
 
  Y por último  coloco los higos partidos, espolvoreo el azúcar y al horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 20 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.
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miércoles, 3 de septiembre de 2014

Helado de turrón

 Desde que descubrí que los helados hechos con merengue no cristalizan, que  al sacarlos del congelador se puede comer  inmediatamente, que son súper cremoso, y  que no necesitan heladera ni tener que removerlos, estoy encantadísima con mi descubrimiento.

 Ingredientes:
1 tableta de turrón de jijona
4 claras de huevo
250 grs. de azúcar
180 grs. de agua 
1 yogur natural
200 grs de nata 35% materia grasa

Modo de hacerlo:
Preparo el almíbar, en un cacillo pongo el agua y el azúcar y lo dejo hasta que reduce a la mitad y quede un almíbar espeso y transparente, si tenéis termómetro cuando llegue a 105º perfecto, también os podéis fijar en las burbujas que se hacen grandes y más lentas.
Mientras el almíbar se hace, pongo las claras en la batidora y con el globo a máxima potencia hasta que coja consistencia, y sin dejar de batir pero ahora a velocidad baja  voy añadiendo el almíbar lentamente, y lo dejo batir 10 minutos más para que el merengue se enfrié, no tengáis miedo dejarlo batir, el merengue no es como la nata que se corta por exceso de batido.
 
Ahora monto la nata, y añado la mitad de la tableta de turrón troceado pequeñito, añado el yogur y lo dejo batir un par de minutos para que se integre todo.
Y ahora añado la otra mitad de la tableta de turrón, en cuadraditos pequeñitos y con la lengua lo mezclo con movimiento suaves para que no se baje la nata, pero que el turrón quede bien repartido, y seguidamente voy añadiendo el merengue, en varias veces para que el aire que tiene no se baje y quede una crema suave y muy esponjosa.
Siempre con movimientos envolventes y con lengua de silicona, cuando está todo bien mezclado lo pongo en taper y al congelador, lo ideal es dejarlo 24 horas, pero si tenéis prisa por comerlo en 5 horas estará perfecto.