jueves, 14 de junio de 2018

Agua saborizada

Si además de beber agua, la enriquecemos con  ingredientes que todo lo que aportan son beneficios a nuestra salud, pues miel sobre hojuelas, y ahora en verano que tenemos que estar bien hidratados, aún mejor.
El jengibre es una raíz que de aspecto no nos enamora, pero tiene múltiples propiedades medicinales para nuestra salud.
El jengibre mejora la circulación sanguínea, mejora la digestión, nos ayuda a prevenir los resfriados, muy bueno para los dolores articulares, yo lo uso en los guisos, en el te, en el agua, en los postres.....
La  cúrcuma una especia que se usa desde hace cientos de años, y su consumo es muy beneficioso para nuestra salud, facilita la digestión y ayuda a la expulsión de los gases, se recomienda para aliviar la artritis.
El pepino es importante consumirlo con la piel, ayuda a los problemas digestivos y es rico en fibra.
El pepino es una hortaliza rica en hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio.
El limón es una fruta, y nos ayuda a reforzar las defensas, a cicatrizar heridas, calma la irritación de garganta.
Por su gran cantidad de vitaminas y minerales y por su bajo aporte calórico lo convierte en una fruta ideal para dietas calóricas.
La hierbabuena es relajante por sus efectos antiespasmódicos y carminativos ayuda a combatir los problemas digestivos.
La hierbabuena es una planta aromática muy usada en tratamientos terapéuticos.
Pero como todo es esta vida, aunque sea muy bueno hay que usarlo con moderación y no abusar de nada.


Ingredientes:
1 pepino
1 limón
3 ramas de hierbabuena
1 cuchara de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma rallada 
2 litros de agua




jueves, 7 de junio de 2018

Batalla CocinerosVsCríticos en KGB Restaurante

 Las mentes inquietas de Irene "jefa de cocina" y José Alberto , responsables directos del Restaurante KGB Málaga, llevan un año " Democratizando la Alta Cocina" y os preguntaréis ¿que eso eso? pues algo tan complicado, pero que ellos han hecho fácil,  traer todos los meses un chef  invitado de los más renombrados y con estrellas Michelín, para que elaboren dos propuestas que se tienen en la carta del  restaurante  todo el mes.

Y para celebrar que llevan un año Democratizando La Alta Cocina con gran éxito, organizaron una batalla "CocinerosVsCríticos", es decir ya que cada mes  los cocineros se someten a nuestras críticas, pues se cambian los papeles y serán ellos los críticos y nosotros los cocineros.

Los que bien me conocen saben que los concursos no es lo mío, pero quien se va a negar a participar ante tan estupenda iniciativa que con tanto cariño han preparado.

De las tapas presentadas quedaron cinco finalistas, y de ellas saldrían las dos ganadoras , y ocurrió lo que yo  no esperaba, mi tapa quedó ganadora junto con la de Elena y Héctor  la pareja más sibarita de Málaga.
El día que se presentaron las tapas al público, fue un día muy especial rodeada de buenos amigos y de mis hijos y mi marido que no quisieron perderse la entrega de la chaquetilla y ver a su mami en la carta del restaurante.
Se dice que  vale más  una imagen que mil palabras, pues eso.
Este es el cuadro que estará colgado junto a los chef que ya pasaron por allí, esto es algo impensable que ni en sueños me podía ocurrir, y por lo que les estoy infinitamente agradecidos a  Irene y José Alberto.
    
Y este el inicio de la carta del restaurante.
La sesión de fotos fue muy divertida, Elena y Hector son una pareja encantadora 
 No todo fue serio, también hubo tiempo para las risas y las fotos gamberras, y es que a veces no todo es lo que parece, y como yo soy una mujer pequeñita, y mis amigos bien grandotes, hubo que echar mano a la socorrida caja de refrescos.

En la próxima entrega, cuando la receta deje de estar en carta os detallaré paso a paso el
Tabulé a la naranja del Guadalhorce con chuletitas de chivo de Canillas al Ras el hanoute.
y el
Risotto de ibéricos con espárragos y tartufo blanco
de Elena y Héctor

martes, 29 de mayo de 2018

Arroz con alcachofas y secreto ibérico


La carne de secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, lo que sería la axila del cerdo.
Es una carne que acumula grasa infiltrada  creando un veteado blanco que le proporciona un sabor y textura especial.
El secreto nunca se consideró una carne de calidad, hasta que  prestigiosos cocineros se fijaron en ella, y en la actualidad es una de las carnes más valoradas y por consiguiente más caras.

Ingredientes:
para dos  personas
300 gr. de secreto ibérico
200 gr. de arroz
4 alcachofas
200 gr. de guisantes frescos
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo 
1 tomare rojo
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma fresca
caldo de verduras

Modo de hacerlo: 
Lo primero que hago es trocear el secreto salarlo y pasarlo por la sartén a fuego fuerte, no hace falta poner aceite, ya que la grasa que contiene se derretirá,  solo hay que sellarlo, lo retiro de la sartén y lo reservo.
En la misma sartén y con el jugo que ha soltado el secreto pongo el aceite y sofrío el ajo, el pimiento rojo y verde y los ajos todo muy picadito.
 Seguidamente añado los guisantes, si lo guisantes son congelado tenéis que ponerlo más tarde ya que se cocinan bastante más rápido que estos frescos, y añado las alcachofas,
En un cacillo tengo las peladuras de las verduras y agua,  y a temperatura media para hacer el caldo.
 Añado el tomate rallado, y cuando está sofrito, añado el secreto que había reservado y el jugo que ha soltado.
 Añado la cúrcuma rallada, el arroz y el doble y un poco más del volumen del arroz del caldo de verdura, es el momento de probar la sal, y lo dejo a temperatura  fuerte durante los 10 primeros minutos, y luego bajo la temperatura a  medio bajo 7 minutos más, pero el tiempo ya sabéis depende del arroz que uséis.
Unos minutos de reposo, y lo llevo a la mesa y a disfrutar de un increible y sabroso arroz.
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