miércoles, 1 de abril de 2020

Brioche del pobre, ideal para torrijas

 El aprendiz de PANADERO fue el primer libro que cayó en mis manos,hará como 15 años,  recuerdo perfectamente aquel día que en el foro Thermomix de Mundo Recetas alguien lo recomendó y a más de una nos faltó tiempo para ir a la libreria y hacernos con un ejemplar.
Lo tengo por dentro lleno de notas, al principio seguía las recetas al pie de la letra, ahora las voy adaptando a mi gusto y mis necesidades, mi biblioteca ha ido creciendo y tengo muchos libros de pan, pero no se que tiene este que siempre vuelvo a el.
Pues la receta que os traigo hoy por supuesto es de este libro.
El año pasado por estas fechas puse el brioche del rico, y aunque es delicioso para mi gusto lleva demasiado mantequilla, también entiendo que si la mantequilla fuera de las buenas de antes seguro que no me resultaría tan pesado, así que este año me he ido al otro extremo y he dejado pasar el brioche de clase media, para hacer el brioche del pobre, y ahora con más motivo con el obligado #yomequedoencasa  las reservas de mantequilla pueden ir  disminuyendo.
La historia de este pan incluye anécdotas relacionadas con la reina María Antonieta y una de sus frases célebres; se dice que en realidad debe traducirse como ¡¡Que coman brioche!! en vez de ¡¡Que coman pasteles!! 
Puede deberse a que en la Francia prerrevolucionaria había dos versiones de brioche.  Una versión, la de los ricos, llevaba mucha mantequilla (70% o más). La otra que se hacía para las masas y por tanto se llamaba brioche del pobre, tenía poca mantequilla (20 a 25%).
De modo que si debía tener sentido que si la reina estaba a punto de perder la cabeza, porque los revolucionarios en su mayor parte eran pobres, les ofreciera el brioche de los ricos.
Como suele decirse con el pan , refleja perfectamente muchas situaciones, como la lucha de los que tienen y de los que no.
 Bueno sea como sea, estamos en vísperas de Semana Santa y no debemos perder la costumbre de hacer torrijas, así que como las circunstancias mandan, nosotros nos vamos a preparar nuestro pan para sacar unas deliciosas torrijas y disfrutarlas aunque no sea sentada en las sillas de Calle Larios viendo pasar nuestras queridas procesiones.

 Ingredientes:
 Esponja
65 g de harina de panadería
18 g levadura fresca de panadería o 6 g de levadura seca instantánea
120 g. de leche entera templada (32-38ºC)
Masa
4 huevos grande (190g.)
420 g. harina panadera
30 g. azúcar
9 g. sal
115 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente



Modo de hacerlo:
Primero preparo la esponja, pongo todos los ingredientes, lo mezclo con una cuchara.
  Y lo tapo con film y lo dejo reposar hasta que haya actividad y haya crecido de 30 a 35 minutos está lista. 
 En un cuenco mezclo los ingredientes secos, la harina, el azúcar y la sal, lo mezclo bien.
He puesto la esponja en el bol y añado los huevos batidos, y con la pala lo bato
 Hasta que esté todo integrado, y voy añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa compacta.
La dejo reposar 5 minutos para que el gluten pueda empezar a desarrollarse.
Y empiezo a incorporar la mantequilla, poco a poco, hasta que no se haya integrado un trozo no se pone el siguiente.
Y así queda la masa, tierna y algo pegajosa, pero que con engrasarnos las manos es suficiente para manejarla sin problema.
 La dejo en el mismo bol del amasado, tapada con film para que leve, debe casi triplicar su volumen.
Yo he dividido la masa en dos y he formado dos barras.
Las dejo sobre la bandeja del horno, y esperar que vuelvan a levar y doblen el volumen.
Luego al horno precalentado a 180º durante 35 minutos, aprox.   
 Es un pan super tierno,aromático y muy gustoso.
 Como este pan es para torrijas yo lo he dejado dos días antes de cortarlo en rebanadas.

 Si queréis ver como hago yo las torrijas,  en este enlace podéis verlo pinchando aquí
Ya sabes, si haces la receta y quieres que ponga la foto, solo tienes que mandármela y yo encantada de mostrarla.

6 comentarios:

  1. Que buena pinta y un paso a paso 10.Buenas noches desde Madrid.

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  2. Hola Reme, muchas gracias por tu generosidad al compartir tus recetas, tus trucos y todo tu saber. Estoy haciendo las Torrijas del Pobre, con harina candeal del Molino EcoCoín, y me gustaría saber cual es tu preferida para hacerlas. Gracias nuevamente.

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    1. Buenos días Margarita, gracias por tus bonitas palabras.
      Yo para el brioche suelo usar la harina panadera, pero creo que la harina candeal es también una harina muy aceptable para el brioche.
      Seguro que te va a quedar delicioso,y ya me cuentas tu experiencia y así aprendemos todos.
      Besitossss

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