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Mostrando entradas de 2019

Pan de cerveza Magna

 Hará cuestión de un mes fui invitada por CervezaSan Miguel y la Agencia Cuatrocento a una cata en  de cervezas, nos dijeron, es una cata inquieta y no os podemos desvelar nada para no perder el factor sorpresa, y vaya si fue una sorpresa. La cata tuvo lugar en una sala acondicionada en las instalaciones de San Miguel,  una sala de paredes blancas, con una gran mesa blanca y espacio para ocho invitados Esa gran pared y la mesa se convierten en un escenario audiovisual,  y de la mano del sommelier y maestro cervecero Julio Cerezo nos introduce en un viaje sensorial a través de las imágenes y nos lleva al año 1890 a Manila donde empezó todo. Un recorrido por cuatro cervezas, cuatro historias de San Miguel con su maridaje y entre ellas no podía faltar la cerveza Magna. Y como la responsable que yo haya asistido a esta exclusiva cata es Mara, de la agencia Cuatrocento, y como decía mi madre "hija es de bien nacida ser agradecida", pues a ella le dedico este pan, un pan

Tronco de Navidad de turrón

  Un clásico de las navidades que admite infinidad de rellenos y de coberturas, fácil de transportar y es un dulce ideal para terminar una gran comida navideña. Y con este delicioso tronco de navidad, solo me queda desearos una muy   Feliz Navidad     Ingredientes: para el bizcocho 6 huevos 180 g. harina repostería 180 g. de azúcar para el relleno 300 g. de nata 35% materia grasa 200 g. turrón del blando para cubrir el tronco 300 g. de nata 50 g. de azúcar Modos de hacerlo:  El paso a paso del bizcocho lo podéis ver aquí  Enciendo el horno y lo programo a 180º  Forro la bandeja  rectangular  con papel de horno  y extiendo  la crema, quedará con un grosor de 1 cm. aprox., la meto en el horno durante 10 minutos a 180ºcalor arriba y abajo en la segunda ranura. Saco la bandeja del horno y envuelvo el bizcocho en el mismo papel del horneado, y lo cubro con un paño hasta que enfríe completamente, el bizcocho estará muy flexible y fácil de manejar. Mientr

Sartená de tomate frito con huevo

Ingredientes: 1 kg de tomates maduro 1 cucharadita de jengibre fresco 2 dientres de ajo 1/2 cebolla 3 ramas de perejil fresco 1/2 cucharadita comino 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de miel 4 huevos de corral

Ternera rellena

 El pez es una parte de la ternera, más  tierna y jugosa que el redondo, se le llama así por su forma y es una carne ideal para rellenar, para mechar o para empanar, El pez considerado carne de Primera B está situado en la parte lateral anterior de la espaldilla , en la paletilla junto a la llana, también es conocida como "redondo de la espalda" o solomillo falso.

Bizcocho en taza

Que hacer con dos peques inquietas, que nos falló el día de playa,  meternos en la cocina y empezar a abrir cajones y puertas e idear que vamos a preparar, pero tampoco pueden ser recetas muy largas y laboriosas porque terminan aburriéndose, así que esta es ideal y luego a merendar.  Ingredientes: Para una taza 1 huevo 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez 2 cucharas de azúcar moreno  4 cucharas de leche 1 cuchara de cacao en polvo 3 cucharas de harina+pizca de sal 1 cuchara de nocilla 1 cucharadita de levadura química Modo de hacerlo:  Las medidas de cuchara que hemos usado son cucharas medidoras y se ponen rasas. Deciros que las tazas que hemos usado son bastante más grandes de lo habitual,  Lo primero que hacemos es cascar el huevo dentro de la taza y batirlo y poco a poco  Vamos añadiendo todos los ingredientes y cuando está todo bien mezclado. Lo metemos en el microondas a máxima potencia  durante  2.20 minutos, y luego las ca

Berberechos al vapor

El berberecho es un molusco vívalo que vive en aguas saladas, conocido también como verdigón , se encuentra encerrado en fondos arenosos El   berberecho es rico en proteínas de alto valor biológico y rico en ácidos grasos omega 3, su aporte de yodo lo hacen ideal para el desarrollo de los músculos. Rico en hierro es ideal para prevenir problemas de anemia, además de tener calcio, fósforo, y vitamina B12. Ingredientes: 500 gr. de berberechos 1/2 cucharadita de sal 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 50 ml. de vino blanco  1 hoja de laurel Modo de hacerlo:  En un cuenco con agua y una cuchara de sal sumerjo los berberechos, para que expulse la arenilla que puedan tener. En una sartén pongo la cuchara de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y el vino blanco. Y la hoja de laurel, y cuando empieza a hervir añado los berberechos, pongo la tapadera y lo dejo hasta que se abran, no tarda más de un par de minutos. Y ya solo queda llevarlo a la mesa y disfrut

Croquetas de pollo asado

Croqueta, palabra que viene del  francés croquer, que es la onomatopeya de crujir. Igual que nos preguntamos ¿que fue antes el huevo o la gallina? nos podemos preguntar que fue antes ¿ la croqueta o la bechamel? aquí  la respuesta la tenemos, ya que la bechamel se inventó bastante antes que la croqueta. La palabra bechamel se la debemos a Louis de Béchamiel, un rico financiero que llegó a ser maître de la casa Real de Luis XIV que, aunque no fue el inventor, si recibió su apellido.  El diccionario define  la  bechamel como  una salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y manteca, y una de las aplicaciones más conocida para esta deliciosa crema, son las croquetas. El origen de la croqueta parece datarse en el II imperio, el de Napoleón III y de Eugenia Palafox más conocida como Eugenia de Montijo, condesa de Teba (Málaga).  Esta es una buena forma de reciclar el pollo asado que nos ha quedado del día anterior, o como yo tengo que hacer, preparar más cantidad porqu

Bollitos de leche Vídeo Receta

 Desde que nacieron mis peques y empezaron a comer pan, yo siempre les hago sus bollitos para el colegio, congelan muy bien, son muy tiernos y no se hace bola en la boca. Cada cierto tiempo voy modificando un poco la receta, sobre todo para adaptarlas a sus necesidades y que no se encasillen en un solo sabor, eso sí, les encanta el pan sin levadura, solo con masa madre y es que el sabor que da la masa madre de cultivo es deliciosa, para nada es ácida y de sabor dulzón, muy propia de nuestros panes, que nada tiene que ver con los panes de los países de Centro Europa , allí las masas madres son mucho más ácidas e intensas de sabor, suelen comer otro tipo de pan, ni mejor ni peor, solo es cultura alimenticia.

Cinta de lomo de cerdo en aceite

 El lomo se encuentra junto al espinazo del cerdo y bajo las costillas. Al ser una carne magra, tiene menos grasa y calorías que otras piezas del animal.  Es una de las carnes más consumidas en nuestra dieta, la podemos encontrar, secada al aire como los jamones, en adobos, al horno, en aceite, en manteca, a la sal, a la parrilla, en brochetas...... La carne de cerdo contiene proteínas, minerales como el potasio, fósforo, zinc, hierro, nos aporta vitaminas del grupo B,  B1, B3, B6 y B12, pero como todo en esta vida  no debemos abusar de su consumo, hay que tomarlo en su justa medida.

Salsa de tomate frito casero Video Receta

  Volvemos después de las vacaciones, aunque a medio gas,  que aún  en Málaga seguimos disfrutando de la playa y del buen tiempo, y hay que aporvechar hasta el último dia de playa, que luego el invierno es largo.  ¿El tomate es una verdura, o una fruta? En el siglo XIX  la Corte Suprema de los Estados Unidos  aprobó una ley que establecía un impuesto a las hortalizas importadas y no a las frutas, y de ahí surge la controversia, entre comerciantes, biólogos, cocineros. Yo no voy a entrar en ella,  que lo hagan los expertos, pero lo que si sabemos con certeza es que el tomate es rico en vitaminas y minerales, es un potente antioxidante, aporta vitaminas C, K, A, hierro, potasio, protege la vista de enfermedades degenerativas, mejora la circulación sanguínea, es un diurético natural, protege la piel de los rayos ultravioletas,  y también que algunas personas su organismo no lo tolera. Y ahora en verano  los tomates criados al aire libre está llenos de sabor, de aroma, de v

Feliz Verano Amigos

Como cada año Alsurdelsur y La Cocina Malagueña se van de vacaciones, hay que descansar y desconectar para volver con más ganas, y con el deseo de vernos todos en Septiembre.

Solomillo de cerdo ibérico en sartén

El solomillo de cerdo es una carne muy tierna y si es ibérico mucho más, se cocina en poco tiempo y es un buen aliado para cuando hay poco tiempo que dedicarle a la cocina. Se dice que el cerdo ibérico es un olivo con patas,  posee grasas que producen un efecto beneficioso para el colesterol porque propicia el colesterol bueno y reduce el malo, al igual que el aceite de oliva de ahí que lo llamen así. La carne de cerdo es una carne blanca nos aporta proteínas y vitaminas, y  dependiendo  la parte del cerdo que sea, aporta  menos grasa.  Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra pimienta molida orégano sal zumo de limón Modo de hacerlo: Corto medallones de 3 cm. aprox. Lo salpimento, y pongo unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén.  Y paso los medallones a fuego fuerte para que se sellen rápidamente y no pierdan jugo, le añado unas gotas de limón y espolvoreo orégano. Y ya solo queda llevarlo a la mesa

Tortilla de patata

 Si importante en una comida es la materia prima, en la tortilla de patatas es indispensable, ya que siendo el ingrediente principal no nos la podemos jugar. Hace unos años en el bonito pueblo de Carratraca, fui invitada para ir de jurado a  un concurso de tortilla de patata, solo había una exigencia en ese concurso, que solo podía llevar cuatro ingredientes, huevo, patata, aceite y sal, toda aquella que llevara algún ingrediente extra sería descalificada. Se presentaron 20 tortillas todas con los mismos ingredientes y de apariencia bien hechas, y en el paladar fueron 20 tortillas diferentes, a unas se notaba la calidad de la patata pero no el aceite, otras se notaban los huevos de corral pero la patata como que no,  otras estaban hechas con aceite de semillas, y así hasta llegar a la tortilla perfecta que por unanimidad del jurado ganó el concurso, y fue una tortilla donde se cuidaron los ingredientes, todos en perfecta armonía sin enmacararse entre ellos, era una tortilla que nos

Hojaldritos de naranja

 Yo no suelo comprar mermeladas porque me gusta hacerlas y darle el punto que en casa gusta, pero como toda regla tiene una excepción, esta es una de ellas.  CoinPaComérselo solo usa frutas ecológicas de las huertas de Coín, frutos que han madurado en el árbol con todos los controles de calidad, caseras, ecológicas y deliciosas, y que una vez llegadas a su destino son tratadas con mucho cuidado y elaboradas el mismo día de su recolección lo que nos garantiza la nula pérdida de vitaminas y nutrientes. CoinPaComérselo es una pequeña empresa familiar, que usa productos de cercanía, productos de km0, conoce a los productores eligiendo los mejores para sus elaboraciones, y eso es un valor en alza.    

Habas enzapatás Video Receta

Con esta receta me estreno en el formato vídeo, muchos seguidores me lo están pidiendo desde hace tiempo, y nunca veía el momento de enfrentarme a este cambio,  pero seguiré con mi paso a paso en fotos que es lo que caracteriza a mi blog, pero quien quiera verlo en vídeo ahora tendrá la oportunidad de hacerlo. Me queda mucho que aprender en esto de los vídeos, pero poco a poco y con interés todo se consigue. Las habas enzapatás, es una de las tapas más famosas de Huelva,  que se comen como si fueran  pipas, ideal para acompañar con almejas, pescaito frito, o con lo que nos apetezca.

Tartaletas de pistacho

 Estas tartaletas por su buena conservación, son muy agradecidas, yo suelo hacerlas con frecuencia, cambiando el fruto seco, y así dependiendo el relleno que le ponga tengo tartitas distintas. Estas en particular van rellena de crema de limón y coronadas con un buen merengue italiano, si queréis ver como lo hago solo tenéis que entrar en los enlaces. Crema de limón Merengue italiano 

Postre tres chocolates

 Esta tarta es la que más le gusta "al Jefe", la disfruta mucho y siempre en su cumpleaños me pide la tarta tres chocolates, pero claro eso ocurre una vez al año, así que me decidí por prepararla en versión postre para que al menos la disfrute un par de veces más al año, tampoco se puede abusar de ella ya que es muy calórica. Al ir en vaso no hace falta ponerle la capa de bizcocho o galleta que lleva la que le preparo en los cumpleaños, y así la aligeramos un poquito, además es más rápida de hacer, hago  menos  cantidad de ingredientes, pero igual de buena.        Ingredientes: Capa chocolate negro 100 gr. de chocolate negro 15 gr. de azúcar 220 gr. de nata 8 gr.  de cuajada 100 gr. de leche Capa chocolate con leche 100 gr. de chocolate con leche 220 gr. de nata 8 gr. de cuajada 100 gr. de leche Capa chocolate blanco 100 gr. de chocolate blanco 220 gr. de nata 8 gr. de cuajada 100 gr.. de leche

Falso tiramisú de aguacate

 Este es un postre rápido, delicioso y  fácil de comer.  Ingredientes: Para dos personas 6 bizcochos de  soletilla 1 taza  de café soluble 2 yogures  griego sin azúcar 100 gr. queso crema 1 cucharas de miel de aguacate 2 aguacate cacao en polvo 

Macarrones con salchichas

Esta es una de las comidas preferidas de mis nietas, ya sabemos que a los niños les suele encantar la pasta y suelen pedirla con frecuencia, pero lo que tenemos que procurar nosotros  que los ingredientes sean de calidad y a ser posible lo más casero, nada de tomate frito industrial, ni salchichas que llevan meses envasadas en plástico y en los lineales de los supermercados. Las salchichas las compro a mi carnicero que las prepara él  y sé que los productos que llevan son buenos y la caducidad es tan escasa como la de la carne fresca.  El tomate frito siempre hago acopio en verano, lo pongo en tarros de cristal y al congelador, y así tengo para todo el invierno y además es muy práctico sacarlo, descongelarlo y disfrutar de un tomate frito con  sabor de verano. Ingredientes: 200 g. de macarrones 4 salchichas de pollo de carnicería 200 g. de tomate frito  casero 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra queso rallado (opcional)

Magdalena de almendra y naranja

 La magdalena,  la gran olvidada por la moda de los cupcakes y los muffins.  La magdalena es un pequeño bizcocho esponjoso debido al batido de los huevos y el azúcar que le incorpora aire que le da esponjosidad, y por ese motivo necesita menos cantidad de levadura. Los ingredientes básicos de las magdalenas son  huevo, harina, azúcar, levadura y  aceite de oliva o de girasol, aunque ya sabéis que yo soy fiel defensora del aceite de oliva y a ser posible virgen extra Los cupckaes y los muffins llevan mantequilla y una mayor cantidad de azúcar, son de textura mucha  más densa ya que al no  batirse  se incorpora menos aire a la masa y necesitan más levadura. Así que cada cual elija la que más le guste, pero para mí dónde se ponga un tierna magdalena no se ponen los muffins ni los cupcakes, pero ya sabemos que sobre gusto...... los colores. El AOVE de la variedad frantoio  es ideal para la repostería por su bajo, bajísimo picor y amargor y por su  sabor dulzón, y es el gran aliado