lunes, 22 de julio de 2019

Feliz Verano Amigos

Como cada año Alsurdelsur y La Cocina Malagueña se van de vacaciones, hay que descansar y desconectar para volver con más ganas, y con el deseo de vernos todos en Septiembre.



miércoles, 17 de julio de 2019

Solomillo de cerdo ibérico en sartén

El solomillo de cerdo es una carne muy tierna y si es ibérico mucho más, se cocina en poco tiempo y es un buen aliado para cuando hay poco tiempo que dedicarle a la cocina.
Se dice que el cerdo ibérico es un olivo con patas,  posee grasas que producen un efecto beneficioso para el colesterol porque propicia el colesterol bueno y reduce el malo, al igual que el aceite de oliva de ahí que lo llamen así.
La carne de cerdo es una carne blanca nos aporta proteínas y vitaminas, y  dependiendo  la parte del cerdo que sea, aporta  menos grasa.

 Ingredientes:
1 solomillo de cerdo ibérico
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
pimienta molida
orégano
sal
zumo de limón

Modo de hacerlo:
Corto medallones de 3 cm. aprox.
Lo salpimento, y pongo unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén.
 Y paso los medallones a fuego fuerte para que se sellen rápidamente y no pierdan jugo, le añado unas gotas de limón y espolvoreo orégano.
Y ya solo queda llevarlo a la mesa y disfrutar
nueva receta


lunes, 24 de junio de 2019

Tortilla de patata

 Si importante en una comida es la materia prima, en la tortilla de patatas es indispensable, ya que siendo el ingrediente principal no nos la podemos jugar.
Hace unos años en el bonito pueblo de Carratraca, fui invitada para ir de jurado a  un concurso de tortilla de patata, solo había una exigencia en ese concurso, que solo podía llevar cuatro ingredientes, huevo, patata, aceite y sal, toda aquella que llevara algún ingrediente extra sería descalificada.
Se presentaron 20 tortillas todas con los mismos ingredientes y de apariencia bien hechas, y en el paladar fueron 20 tortillas diferentes, a unas se notaba la calidad de la patata pero no el aceite, otras se notaban los huevos de corral pero la patata como que no,  otras estaban hechas con aceite de semillas, y así hasta llegar a la tortilla perfecta que por unanimidad del jurado ganó el concurso, y fue una tortilla donde se cuidaron los ingredientes, todos en perfecta armonía sin enmacararse entre ellos, era una tortilla que nos recordaba a la que nuestras madres nos hacían cuando eramos pequeños.
Preguntado al ganador, dimos con la respuesta, las patata sembrada por ella  en su pequeño campo, huevos de sus  gallinas que  correteaban libres por el campo comiendo insectos y grano, el aceite de oliva virgen extra de sus propios olivos, el único ingrediente "extraño" era la sal.
 Nos contaron los participantes que unos batían las yemas por separado de las claras, otros lo hacían todo junto, otros incluso ni lo batían, sencillamente lo revolvían con las patatas, y todas eran buenas tortillas, tan solo las diferenciaba con  la ganadora era la calidad de los ingredientes.


 Yo a lo largo del tiempo  he probrado a batir las yemas y las claras por separado que dicen que ahí está el éxito de una tortilla esponjosa, he probado a batir los huevos juntos, he  revuelto los huevos con las patatas y la esponjosidad esa de la que hablan  no he  notado diferencia, para mi el secreto está por supuesto en los ingredientes y en el tiempo de cocinado, ahí está la parte importante, darle el punto justo que guste a los de casa.
Hay quien la quiere muy cuajada, otros poco cuajada, y otros casi crudas, a otros les gusta muy finita y otros la quieren bien gordotas, ya sabemos que para gusto los colores.
 A mí como más me gusta es con esos cuatro ingredientes, jugosa y bien gordota.
El AOVE que he usado es de la variedad hojiblanca, por su sabor y porque es de los aceite que mejor soportan la fritura y menos se degrada.

Ingredientes:
500 gr. de patatas de los Llanos de Coín
6 huevos de corral
sal
aceite de oliva virgen extra variedad  hojiblanca

lunes, 17 de junio de 2019

Hojaldritos de naranja

 Yo no suelo comprar mermeladas porque me gusta hacerlas y darle el punto que en casa gusta, pero como toda regla tiene una excepción, esta es una de ellas.
 CoinPaComérselo solo usa frutas ecológicas de las huertas de Coín, frutos que han madurado en el árbol con todos los controles de calidad, caseras, ecológicas y deliciosas, y que una vez llegadas a su destino son tratadas con mucho cuidado y elaboradas el mismo día de su recolección lo que nos garantiza la nula pérdida de vitaminas y nutrientes.
CoinPaComérselo es una pequeña empresa familiar, que usa productos de cercanía, productos de
km0, conoce a los productores eligiendo los mejores para sus elaboraciones, y eso es un valor en alza.
   
 Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
1 bote de mermelada de naranja
1 cucharadita de azúcar

viernes, 7 de junio de 2019

Habas enzapatás

Con esta receta me estreno en el formato vídeo, muchos seguidores me lo están pidiendo desde hace tiempo, y nunca veía el momento de enfrentarme a este cambio,  pero seguiré con mi paso a paso en fotos que es lo que caracteriza a mi blog, pero quien quiera verlo en vídeo ahora tendrá la oportunidad de hacerlo.
Me queda mucho que aprender en esto de los vídeos, pero poco a poco y con interés todo se consigue.
Las habas enzapatás, es una de las tapas más famosas de Huelva,  que se comen como si fueran  pipas, ideal para acompañar con almejas, pescaito frito, o con lo que nos apetezca.

 Ingredientes:
500 gr. de habas desgranadas
1 cabeza de ajo
1 cuchara de sal
6 ramitas de poleo fresco
agua


martes, 28 de mayo de 2019

Tartaletas de pistacho

 Estas tartaletas por su buena conservación, son muy agradecidas, yo suelo hacerlas con frecuencia, cambiando el fruto seco, y así dependiendo el relleno que le ponga tengo tartitas distintas.
Estas en particular van rellena de crema de limón y coronadas con un buen merengue italiano, si queréis ver como lo hago solo tenéis que entrar en los enlaces.
Crema de limón
Merengue italiano 

Ingredientes:
200 gr. harina+ pizca de sal
 50 gr. de pistachos pelados sin sal
130 gr. de mantequilla
130 gr. de azúcar glas
1 yema de huevo cruda
1 yema de huevo cocida
1 cucharadita de vainilla



domingo, 26 de mayo de 2019

Postre tres chocolates



 Esta tarta es la que más le gusta "al Jefe", la disfruta mucho y siempre en su cumpleaños me pide la tarta tres chocolates, pero claro eso ocurre una vez al año, así que me decidí por prepararla en versión postre para que al menos la disfrute un par de veces más al año, tampoco se puede abusar de ella ya que es muy calórica.
Al ir en vaso no hace falta ponerle la capa de bizcocho o galleta que lleva la que le preparo en los cumpleaños, y así la aligeramos un poquito, además es más rápida de hacer, hago  menos  cantidad de ingredientes, pero igual de buena.
    
 Ingredientes:
Capa chocolate negro
100 gr. de chocolate negro
15 gr. de azúcar
220 gr. de nata
8 gr.  de cuajada
100 gr. de leche
Capa chocolate con leche
100 gr. de chocolate con leche
220 gr. de nata
8 gr. de cuajada
100 gr. de leche
Capa chocolate blanco
100 gr. de chocolate blanco
220 gr. de nata
8 gr. de cuajada
100 gr.. de leche


lunes, 20 de mayo de 2019

Falso tiramisú de aguacate

 Este es un postre rápido, delicioso y  fácil de comer.

 Ingredientes:
Para dos personas
6 bizcochos de  soletilla
1 taza  de café soluble
2 yogures  griego sin azúcar
100 gr. queso crema
1 cucharas de miel de aguacate
2 aguacate
cacao en polvo 

lunes, 13 de mayo de 2019

Macarrones con salchichas

Esta es una de las comidas preferidas de mis nietas, ya sabemos que a los niños les suele encantar la pasta y suelen pedirla con frecuencia, pero lo que tenemos que procurar nosotros  que los ingredientes sean de calidad y a ser posible lo más casero, nada de tomate frito industrial, ni salchichas que llevan meses embasadas en plástico y en los lineales de los supermercados.
Las salchichas las compro a mi carnicero que las prepara él  y sé que los productos que llevan son buenos y la caducidad es tan escasa como la de la carne fresca. 
El tomate frito siempre hago acopio en verano, lo pongo en tarros de cristal y al congelador, y así tengo para todo el invierno y además es muy práctico sacarlo, descongelarlo y disfrutar de un tomate frito con  sabor de verano.

Ingredientes:
200 gr. de macarrones
4 salchichas de pollo de carnicería
200 gr. de tomate frito  casero
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
queso rallado (opcional)

sábado, 11 de mayo de 2019

Magdalena de almendra y naranja


 La magdalena,  la gran olvidada por la moda de los cupcakes y los muffins.
 La magdalena es un pequeño bizcocho esponjoso debido al batido de los huevos y el azúcar que le incorpora aire que le da esponjosidad, y por ese motivo necesita menos cantidad de levadura.
Los ingredientes básicos de las magdalenas son  huevo, harina, azúcar, levadura y  aceite de oliva o de girasol, aunque ya sabéis que yo soy fiel defensora del aceite de oliva y a ser posible virgen extra
Los cupckaes y los muffins llevan mantequilla y una mayor cantidad de azúcar, son de textura mucha  más densa ya que al no  batirse  se incorpora menos aire a la masa y necesitan más levadura.
Así que cada cual elija la que más le guste, pero para mí dónde se ponga un tierna magdalena no se ponen los muffins ni los cupcakes, pero ya sabemos que sobre gusto...... los colores.
El AOVE de la variedad frantoio  es ideal para la repostería por su bajo, bajísimo picor y amargor y por su  sabor dulzón, y es el gran aliado para los que no les gusta los AOVEs de variedades de aceitunas más potentes en sabor, picor y amargor. 


Ingredientes:
4 huevos
200 gr. de azúcar
100 gr. zumo de naranja
200 gr. aceite de oliva virgen extra variedad frantoio
200 gr. harina  aurora o repostería + pizca de sal
100 gr. harina de almendra
1 sobre de levadura royal 
Para decorar
virutas de chocolate
azúcar
almendras laminadas

sábado, 4 de mayo de 2019

Patata, cherry y bacalao

Hay días que tengo  poco tiempo que dedicar a la cocina y necesito preparar un almuerzo rápido, y este lo es y además delicioso.
Cuando compro bacalao suelo desalarlo y lo  guardo en el congelador, así siempre tengo bacalao dispuesto a ser utilizado en cualquier momento.
El AOVE usado es de la variedad hojiblanca, un AOVE que combina muy bien con las patatas y el tomate,  por su sabor a fruta verde, su  ligero amargor y un delicioso toque amargo.
 Ingredientes:
2 patatas medianas
18 tomates cherry
4 trozos de bacalao desalado
pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimentón picante
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
5 hojas de hierbabuena
1 cucharadita de tomillo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1/2 cucharadita de sal
------
harina
AOVE para freír

jueves, 2 de mayo de 2019

Crema de coliflor

La coliflor una verdura curativa y protectora, consumida en todo el mundo.
Razones por la que debemos comer coliflor hay muchas, por sus nutrientes entre los que destaca la fibra que nos ayuda a eliminar toxinas, fuente de proteína vegeta, contiene minerales vitales para nuestra salud como el magnesio, calcio, potasio, fósforo, y está repleta de vitaminas del grupo B y ácido fólico.
100 gramos de coliflor aportan 22 calorías y apenas 0,2 gramos de grasa, que la hace muy buena aliada para perder peso.
Pero no todo es bueno, el olor que desprende al hervirla es algo desagradable y hace que los más pequeños de la casa la rechacen, pero para eso hay varios trucos que funcionan.
-Poner una miga de pan mojado en leche en el agua de cocción de la coliflor.
-Un chorrito de vinagre en el agua, si lo echamos con moderación no alterará el sabor de la coliflor.
 Ingredientes:
Para cuatro personas
500 gr. de coliflor
1 diente de ajo
2 ramas de apio verde
1/2 cebolla
1/4 litro de caldo de pollo o agua
6 bolitas de pimienta negra
2 clavos de olor
3 cm. de jengibre fresco
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de sal
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca

miércoles, 1 de mayo de 2019

Empanadillas, o como entretener a las peques y que aprendan

 Ela queremos cocinar, es lo que dicen siempre que vienen a casa.
 Como entretener a dos pequeñas que les gusta comer,  y que no se despegan de mi cuando me ven en la cocina y quieren hacer todo lo que yo hago, pues fácil preparamos unas empanadillas que les encanta y las tengo entretenida y lo más importante aprenden, porque son dos pequeñas esponjas que absorben todo lo que se les dice.


Ingredientes:
2  nietas con ganas de aprender
1 paquete de obleas para empanadillas
tomate frito casero
2 latas de atún en aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Primeros preparamos el tomate, si queréis ver la receta pincha aquí.
A quí tenemos a Sara subida en una silla y  con cuchara  en mano vigilando que el tomate no se pegue, por supuesto que detrás está Abu controlando.
Y ahora empieza el trabajo en equipo.
 Extender las obleas y poner el relleno en el centro, y con los deditos mojados en agua van pintando los filos para que las empanadillas se peguen bien.
Doblar las obleas y con un tenedor presionar para que queden bien cerradas, y ya solo queda meterlas en el horno a 200'º calor arriba y abajo hasta que estén doraditas.

miércoles, 24 de abril de 2019

Pétalos de tomate macerados en AOVE

 
El tomate es rico en vitaminas y minerales, nos aporta vitamina C , hierro,  potasio, es un potente antioxidante, es un diurético natural, evita el estreñimiento, la vitamina A nos protege la vista .....

El AOVE usado para esta elaboración es un Aceite de Oliva Virgen Extra Premium de la  variedad picual, un aceite con aromas y sabores intensos, que combinado con el sabor dulzón del tomate hacen una pareja perfecta.
Si unimos las propiedades beneficiosas  del AOVE y del tomate, resulta una mezcla explosiva de vitaminas para nuestra salud. 

 Ingredientes:
2 kilos de tomate pera
200 gr. de  azúcar
180 gr. de  vinagre
150 gr. de  agua
1 ramita de tomillo fresco
4 vueltas de molinillo de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

martes, 23 de abril de 2019

Pan enrejado de espelta y multicereales-multisemillas


 Las harinas usadas son del Molino de Coín, son ecológicas y molidas en molino de piedra antiguo.
La harina multicereales y multisemillas es una mezclan que ellos hacen en el molino.
La espelta es un grano muy antiguo y menos conocido que su primo el trigo, según estudios la espelta se cultivaba hace más de 7000 años.
En el siglo XIX la espelta  dejó de ser rentable por lo que los cultivos fueron mermando, pero gracias a algunos agricultores que aunque la rentabilidad era muy baja siguieron sembrando, y  hoy en día podemos disfrutarla.
La espelta tiene un valor nutricional superior al trigo, y no ha sufrido tantas modificaciones genéticas como su primo el trigo.
El AOVE  usado es Olivar de Castro de la variedad picual, un aceite con sabor potente, delicado amargor, agradable picor, y aroma frutado intenso, un AOVE  potente, de mis favoritos, pero  que  para las personas  no acostumbradas  a los aceites de oliva virgen extra y menos aún a los AOVEs premium  puede resultar excesivo.
Los  AOVEs premium, son aceites de  primera extracción en frío de aceitunas recolectadas del árbol en verde, de máxima calidad  que conserva todas las vitaminas y  propiedades organolépticas y son de edición limitada.
 Ingredientes:
400 gr. harina de espelta blanca
400 gr. harina multicereales
240 gr. masa madre de espelta  100% hidratación
20 gr. de sal
15 gr. de AOVE
510 gr. de agua 

sábado, 20 de abril de 2019

Alcachofas a la romana


 La alcachofa o alcaucil es el fruto de la alcachofera, es una planta perenne que llega a alcanzar los dos metros de altura.
La alcachofa es una excelente fuente de calcio, fósforo, calcio, magnesio y potasio, rica en vitamina  es digestiva, diurética, adelgazante, posee vitamina B1 y calcio, rica en fibra y bajo en calorias.
El AOVE que he usado es de la variedad manzanilla aloreña, un aceite de sabor dulce y frutado y que me gusta usarlo con las verduras de sabor amarga y dulzonas, para que no interfiera en el sabor, pero si aprovechar todas las ventajas que tiene el aceite de oliva virgen extra. 
Ingredientes:
5 alcachofas
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
6 hojas de hierbabuena
aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña
agua

viernes, 19 de abril de 2019

Pollo especiado con jengibre frito

 Un antiguo proverbio hindú asegura que 
"TODO LO BUENO SE ENCUENTRA EN EL JENGIBRE"
El jengibre es una  planta medicinal, utilizada desde hace más de 2000 años en la medicina tradicional china como remedio natural para muchas enfermedades,  muy usado en la cocina por sus múltiples propiedades, por su sabor picante y alimonado y suave aroma, cuanto más vieja sea la raíz del jengibre más picante es.
El jengibre en cocina se puede usar tanto seco como fresco, en bebidas frías y calientes, en postres, en aliños, en  arroces, carnes, pescados .......
El jengibre es útil para las náuseas de las embarazadas, ayuda a la sudoración, lo que lo hace un buen aliado en gripes y resfriados, el jengibre encurtido  en vinagre ayuda a quitar el mal aliento y refrescar la boca después de las comidas


 Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 cm. de jengibre fresco
100 ml. de vino blanco
1 cucharadita de curry rojo
1/2 cucharadita de harissa 
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña




jueves, 18 de abril de 2019

Empanadillas caseras

 
Ingredientes:
Para la masa
400 grs. harina
250 grs. de agua
20 grs. aceite de oliva virgen extra
5 grs. de sal
2 grs. de levadura seca de panadeo
Para el relleno
2 tomates
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 grs de carne picada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano seco

Modo de hacerlo:
Para la masa solo hay que poner  los ingredientes juntos y amasar hasta que quede una masa suave, la dejo reposar 30 minutos.
 Mientras la masa reposa preparamos el relleno, yo lo he hecho de carne, pero admite todos los ingredientes que nos apetezca.
Cojo pequeñas porciones de masa y la estiro en la máquina, también se puede hacer con un rodillo, y con un molde corto la masa.

Las relleno y las cierro presionando bien el borde para que el relleno no se escape, y termino haciendo un dobladillo, para que queden bien selladas, las meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la primera ranura hasta que estén doraditas, 15 minutos aprox.


miércoles, 17 de abril de 2019

Arroz con leche sin lactosa

Se dice que el arroz con leche proviene de Asia, que los primeros arroces se hacían con miel ya que el azúcar no existía, más tarde se cambió la miel por azúcar moreno y a principios del siglo XIX se empezó a utilizar  azúcar blanca.
Como todas las recetas se ha ido adaptando a los tiempos y sigue evolucionando y adaptándose a los nuevos gustos y tendencias.
Ahora nos encontramos arroz con "leche de almendra",  mal llamada leche,  ya que al no proceder de un animal no puede ser leche, pero bueno todos nos entendemos, también la encontramos con bebida de  avena, de soja, de coco, sin lactosa, podemos cambiar el arroz por quinoa ...... tan solo hay que dejar correr un poco la imaginación y adaptarla a los gustos y necesidades.
 No se sabe cuándo el arroz con leche se convirtió en un postre de Semana Santa, lo más seguro es que fuera para suplir la falta de otros alimentos que estaban prohibidos, dado a su alto poder energético, pero eso queda en ¿--?

 Ingredientes:
 1 litro de leche sin lactosa
120 gr. de azúcar
120 gr. de arroz bomba
1 palito de canela
piel de limón
canela molida
1/2 cucharadita de sal

martes, 9 de abril de 2019

Torrijas con "brioche del rico"

 La receta del "Brioches del rico" está sacada del libro El Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart, este fue el primer libro de panadería que compré y del que he aprendido muchísimo, lo tenía últimamente algo olvidado, hasta que volví a rescatarlo y me acordé de los brioches que hay en la receta, "  del rico,  de la clase media, y del pobre".
Siempre me preguntaba cuando comía  torrijas en buenos restaurantes que hacían para que la torrija  tuviera esa  esponjosidad y esa jugosidad y también el sabor, que yo  no consigo con el pan, y ahora ya di con la clave, un buen brioche y la torrija sube de nivel. 
Confieso que esta receta requiere su tiempo de preparación, pero a veces merece la pena dedicarles ese tiempo, además como salen dos buenas barra de 800 gr. y congela muy bien, pues el trabajo no lo es tanto.
Por supuesto que las torrijas están buenas con el pan que siempre hemos usado, ese pan duro que quedaba en casa, pero el pan ya no es lo que era y eso al final se nota.

 Las primeras referencias de la torrija se remonta a la época romana  en el libro De Re Coquinaria, atribuido a Marcus  Gavius Apicius, donde se hace referencia  a un pan remojado en leche y frito, pero no es hasta el siglo XIV donde se encuentra su elaboración en recetarios.
Durante siglos en España era costumbre agasajar a las mujeres  parturientas con "torrejas" o "rebanadas de paridas"  para su pronta recuperación, y a principios del siglo XX se empieza a encontrar en cafeterías.
Lo que no está muy claro es cuando la torrija pasó a ser receta de cuaresma, bien podría ser  por sus ingredientes que cumplían los preceptos de vigilia, o bien por su poder saciante se utilizaba para contrarrestar la abstinencia de algunos alimentos prohibidos.


 Ingredientes:
 Esponja
65 gr. harina panadero
9 gr. levadura instantánea o 15 gr. levadura fresca de panadero
120 gr. de leche entera templada
Masa
230 gr. de huevos (cinco huevos)
450 gr de harina de panadero
35 gr. de azúcar
450 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
 Las torrijas
600 gr. de leche entera
2 ramas de canela
2 huevos
100 gr. de azúcar
para freír
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez
para emborrizar
Azúcar y canela 

sábado, 6 de abril de 2019

Chips de Calabacín crujiente con queso

 Ingredientes:
1 calabacín
100 gr.de queso rallado curado
1 cucharadita de orégano
1 cuchara de harina
1 cucharadita de 5 especias
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal

martes, 2 de abril de 2019

Tarta de queso NY

Queda claro que en casa la única diferencia a la hora de elegir tartas de cumpleaños está en la edad, porque en  gustos todos coinciden.
Los cumpleañeros me dijeron quiero una tarta de queso  y como a mí no me cuesta  nada  hacerlos felices, pues  tartas iguales con distintas decoración.
  Marta la pidió con mermelada de frambuesa y  que fuera como un jardín.
  JJ con mermelada de fresa, y que siendo tarta de queso pasaba de decoración.
 La tarta de queso NY es posiblemente la más conocida de las tartas americanas, pero lo que pocos saben es el origen real de esta famosa y deliciosa tarta.
Hay constancia que en la antigua Grecia  era alimento de los atletas olímpicos que consistía en queso y harina, cuando Grecia fue invadida por Roma,  modificaron la receta añadiendole huevo y se extendió por Europa, y con el paso del tiempo se le ha ido  añadiendo ingredientes.
La tarta llegó a América por los colonos europeos.

 
Ingredientes:
para la galleta
150 gr de galletas tipo María
50 gr de mantequilla
2 cucharas de ron
para la crema
500 gr queso fresco
4 huevos
100 gr. de azúcar
200 gr. nata líquida
15 gr. maizena
zumo de 1 limón
1 cucharadita de vainilla
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150 gr mermelada de fresa
2 hojas de gelatina