viernes, 19 de abril de 2019

Pollo especiado con jengibre frito

 Un antiguo proverbio hindú asegura que 
"TODO LO BUENO SE ENCUENTRA EN EL JENGIBRE"
El jengibre es una  planta medicinal, utilizada desde hace más de 2000 años en la medicina tradicional china como remedio natural para muchas enfermedades,  muy usado en la cocina por sus múltiples propiedades, por su sabor picante y alimonado y suave aroma, cuanto más vieja sea la raíz del jengibre más picante es.
El jengibre en cocina se puede usar tanto seco como fresco, en bebidas frías y calientes, en postres, en aliños, en  arroces, carnes, pescados .......
El jengibre es útil para las náuseas de las embarazadas, ayuda a la sudoración, lo que lo hace un buen aliado en gripes y resfriados, el jengibre encurtido  en vinagre ayuda a quitar el mal aliento y refrescar la boca después de las comidas

 
 Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 cm. de jengibre fresco
100 ml. de vino blanco
1 cucharadita de curry rojo
1/2 cucharadita de harissa 
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña




jueves, 18 de abril de 2019

Empanadillas caseras

 
Ingredientes:
Para la masa
400 grs. harina
250 grs. de agua
20 grs. aceite de oliva virgen extra
5 grs. de sal
2 grs. de levadura seca de panadeo
Para el relleno
2 tomates
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 grs de carne picada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano seco

Modo de hacerlo:
Para la masa solo hay que poner  los ingredientes juntos y amasar hasta que quede una masa suave, la dejo reposar 30 minutos.
 Mientras la masa reposa preparamos el relleno, yo lo he hecho de carne, pero admite todos los ingredientes que nos apetezca.
Cojo pequeñas porciones de masa y la estiro en la máquina, también se puede hacer con un rodillo, y con un molde corto la masa.

Las relleno y las cierro presionando bien el borde para que el relleno no se escape, y termino haciendo un dobladillo, para que queden bien selladas, las meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la primera ranura hasta que estén doraditas, 15 minutos aprox.


miércoles, 17 de abril de 2019

Arroz con leche sin lactosa

Se dice que el arroz con leche proviene de Asia, que los primeros arroces se hacían con miel ya que el azúcar no existía, más tarde se cambió la miel por azúcar moreno y a principios del siglo XIX se empezó a utilizar  azúcar blanca.
Como todas las recetas se ha ido adaptando a los tiempos y sigue evolucionando y adaptándose a los nuevos gustos y tendencias.
Ahora nos encontramos arroz con "leche de almendra",  mal llamada leche,  ya que al no proceder de un animal no puede ser leche, pero bueno todos nos entendemos, también la encontramos con bebida de  avena, de soja, de coco, sin lactosa, podemos cambiar el arroz por quinoa ...... tan solo hay que dejar correr un poco la imaginación y adaptarla a los gustos y necesidades.
 No se sabe cuándo el arroz con leche se convirtió en un postre de Semana Santa, lo más seguro es que fuera para suplir la falta de otros alimentos que estaban prohibidos, dado a su alto poder energético, pero eso queda en ¿--?


 Ingredientes:
 1 litro de leche sin lactosa
120 gr. de azúcar
120 gr. de arroz bomba
1 palito de canela
piel de limón
canela molida
1/2 cucharadita de sal



martes, 9 de abril de 2019

Torrijas con "brioche del rico"

 La receta del "Brioches del rico" está sacada del libro El Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart, este fue el primer libro de panadería que compré y del que he aprendido muchísimo, lo tenía últimamente algo olvidado, hasta que volví a rescatarlo y me acordé de los brioches que hay en la receta, "  del rico,  de la clase media, y del pobre".
Siempre me preguntaba cuando comía  torrijas en buenos restaurantes que hacían para que la torrija  tuviera esa  esponjosidad y esa jugosidad y también el sabor, que yo  no consigo con el pan, y ahora ya di con la clave, un buen brioche y la torrija sube de nivel. 
Confieso que esta receta requiere su tiempo de preparación, pero a veces merece la pena dedicarles ese tiempo, además como salen dos buenas barra de 800 gr. y congela muy bien, pues el trabajo no lo es tanto.
Por supuesto que las torrijas están buenas con el pan que siempre hemos usado, ese pan duro que quedaba en casa, pero el pan ya no es lo que era y eso al final se nota.

 Las primeras referencias de la torrija se remonta a la época romana  en el libro De Re Coquinaria, atribuido a Marcus  Gavius Apicius, donde se hace referencia  a un pan remojado en leche y frito, pero no es hasta el siglo XIV donde se encuentra su elaboración en recetarios.
Durante siglos en España era costumbre agasajar a las mujeres  parturientas con "torrejas" o "rebanadas de paridas"  para su pronta recuperación, y a principios del siglo XX se empieza a encontrar en cafeterías.
Lo que no está muy claro es cuando la torrija pasó a ser receta de cuaresma, bien podría ser  por sus ingredientes que cumplían los preceptos de vigilia, o bien por su poder saciante se utilizaba para contrarrestar la abstinencia de algunos alimentos prohibidos.


sábado, 6 de abril de 2019

Chips de Calabacín crujiente con queso

 Ingredientes:
1 calabacín
100 gr.de queso rallado curado
1 cucharadita de orégano
1 cuchara de harina
1 cucharadita de 5 especias
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal

martes, 2 de abril de 2019

Tarta de queso NY

Queda claro que en casa la única diferencia a la hora de elegir tartas de cumpleaños está en la edad, porque en  gustos todos coinciden.
Los cumpleañeros me dijeron quiero una tarta de queso  y como a mí no me cuesta  nada  hacerlos felices, pues  tartas iguales con distintas decoración.
  Marta la pidió con mermelada de frambuesa y  que fuera como un jardín.
  JJ con mermelada de fresa, y que siendo tarta de queso pasaba de decoración.
 La tarta de queso NY es posiblemente la más conocida de las tartas americanas, pero lo que pocos saben es el origen real de esta famosa y deliciosa tarta.
Hay constancia que en la antigua Grecia  era alimento de los atletas olímpicos que consistía en queso y harina, cuando Grecia fue invadida por Roma,  modificaron la receta añadiendole huevo y se extendió por Europa, y con el paso del tiempo se le ha ido  añadiendo ingredientes.
La tarta llegó a América por los colonos europeos.

 
Ingredientes:
para la galleta
150 gr de galletas tipo María
50 gr de mantequilla
2 cucharas de ron
para la crema
500 gr queso fresco
4 huevos
100 gr. de azúcar
200 gr. nata líquida
15 gr. maizena
zumo de 1 limón
1 cucharadita de vainilla
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150 gr mermelada de fresa
2 hojas de gelatina




miércoles, 27 de marzo de 2019

Espaguetis con albóndigas

Esta es una adaptación malagueñizada para el programa "Que Pechá de Noche" en el espacio Masticando Málaga, que dedicamos al Festival de Cine en Español de Málaga, de los famosos espaguetis con albóndigas de la pelicula El Padrino.

Ingredientes:
para las albóndigas
200 gr. de ternera picada
200 gr. de cerdo picada
200 gr. salchichón de Málaga
1 huevo
1/2 cebolla pequeña 
1 cuchara grande de pan rallado
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de sal
harina
para la salsa de tomate
1 kg de tomate maduro
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de harina
un chorreón de vino tinto (opcional)
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400 gr. de espaguetis

miércoles, 20 de marzo de 2019

Bollitos para Mia

Mia es mi nieta,  es  la pequeña  de tres hermanas, y cuando sale de la guardería ve que sus hermanas llevan unos bollitos para la merienda, y no para de decir,"Sara, Mataaa  nameee", y Sara y Marta le contestan,  pero Miaaaa si tú ya has merendado y nosotras no, pero sus hermanas son incapaces de no darle parte de su merienda, así que yo tenía que solucionar semejante problema jajaja.
Son bollitos de 20 gr. de pan super tierno que se lo come en un plis, eso sí , le da igual el relleno que lleve, siempre que sea un bollito de Ela.


Ingredientes:
300 gr de harina panadera ecológica
100 gr. de masa madre de cultivo 100% hidratación
150 gr. de leche fresca
3 gr. de sal
6 gr. de miel de eucalipto
10 gr. de AOVE ecológico




lunes, 18 de marzo de 2019

Ensaladilla rusa

 Me parece increíble que una de las recetas que más se repiten en casa, aún no la tuviera puesta en el blog, y tengo que darle las  gracias a mi amiga Luisa que me dijo que no  encontraba en el blog la ensaladilla rusa, despistes que tiene una. 
Unas pinceladas del AOVE usado
Llevo mucho tiempo oyendo que para hacer la mahonesa  muchas personas  mezclan aceite de oliva con girasol, porque comentan que les resulta muy potente el aceite de oliva, y yo siempre contesto lo mismo, eso es porque no usáis el AOVE adecuado, y es que para mí esa mezcla es como tirar el dinero por el fregadero.
En España tenemos los mejores AOVEs del mundo, y entre ellos hay variedades de aceitunas que tienen distintos matices y aromas, y ahí es donde hay que estar bien informado para saber elegir.
Yo el AOVE que he usado para la mahonesa es de la variedad verdial, un AOVE con sabor más dulzón y  bajo en aroma, que viene genial para esos guisos donde no queremos que resalte el sabor del aceite de oliva porque el que usamos es de una variedad de aceituna que aporta mayor sabor, amargor y picor, pero si queremos tener las propiedades saludables que nos da la aceituna.
Ingredientes:
2 patatas
1 zanahoria
100 gr de guisantes frescos
12 aceitunas
150 gr. de atún en aceite
30 gr de pimientos morrón
2 huevos 
para la mahonesa
1 huevo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de zumo de limón

domingo, 17 de marzo de 2019

Croquetas de puerro y pollo

El puerro, es un vegetal ideal para las dietas de adelgazamiento, nulo en grasa y bajo aporte calórico, es de la familia de los ajos, la cebolleta y la cebolla.
Los puerros de otoño e invierno son los más sabrosos, los de verano son más pequeños y tiernos.
Se pueden tomar crudos y cocidos, en vinagreta, una vez cocinados debemos consumirlo lo antes posible.
Por su contenido en vitaminas C, E y B6 mejora la circulación de la sangre y baja el colesterol malo, y ayuda a combatir la retención de líquidos.

 Ingredientes:
1 puerro
2 ramitas de hierbabuena fresca
200 gr. de pollo asado
3 cucharas de harina de trigo
nuez moscada
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
3/4 litro de leche
1 cucharadita de sal
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pan de molde rallado fresco
2 huevos



martes, 12 de marzo de 2019

Bizcocho de manzana y naranja

  Este es uno de los bizcochos favorito de mi familia, y sobre todo de las peques de la casa, es sano y delicioso, y allí donde lo llevo a todo el mundo le gusta, es jugoso y algo húmedo.


 Ingredientes:
1 vaso de harina de almendra
2 vasos de harina de trigo aurora+ pizca de sal
2 vasos de azúcar
1 vaso de leche
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de zumo de naranja
1 cuchara de miel 
3 manzanas golden
4 huevos
1 sobre de levadura

viernes, 1 de marzo de 2019

Alitas de pollo al teriyaki

 
Si no tenéis salsa teriyaki , no preocuparos solo tenéis que seguir la receta y prepararla en casa. 




 Ingredientes:
1 kg. de alitas de pollo
100 gr. de salsa teryaki
1 ramas de tomillo fresco
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
salsa teriyaki  casera
75 gr. de soja
30 gr. de vinagre de arroz
2 cucharas de azúcar moreno
1 cuchara de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de maicena
30 gr. de agua
mezclar todo, calentar para que espese y colar.

jueves, 14 de febrero de 2019

Pan laxante


La harinera El Molino Eco Coín Méndez, es una pequeña empresa familiar  que ha ido pasando de padres a hijos desde 1780, y siempre respetando la calidad de sus productos, y moliendo  en los mismos molinos de piedra desde 1780.
Con el paso del tiempo se ha ido adaptando  a las necesidades de sus clientes y a los tiempos que corren, pero siempre respetando la tradición y eligiendo los mejores cereales, y moliendo como antaño.
El Molino Eco Coin Mendez, podemos encontrar cereales antiguos recuperados, semillas tan de moda como la chia, la quinoa.... participa en el intercambio de variedades antiguas de trigo e intercambio de semillas, y en la recuperación de las viejas tradiciones de la trilla y  de la elaboración del pan  amasado a mano.   






Ingredientes:
650 gr. harina laxante del Molino EcoCoín
10 gr. de sal
150 gr. masa madre de cultivo
20 gr. aceite de oliva virgen extra
360 gr. de agua.









miércoles, 6 de febrero de 2019

Langostino en camisa de mango y salsa agridulce

 Una forma distinta de presentar los langostinos y lucirlos muy bien en las fiestas.

Ingredientes:
12 langostinos
150 gr. de pulpa de mango
2 hojas de gelatina
4 cacahuete
1/2 guindilla
salsa agridulce
2 cucharas de ketchup
4 cucharas de vinagre de arroz, o vinagre de manzana
5 cucharas de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
100 gr. de agua
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de agua

lunes, 28 de enero de 2019

Jengibre encurtido


 El jengibre encurtido se usa en la cocina asiática para limpiar el paladar entre plato y plato, solemos verlo en los restaurante de color rosado, eso se debe a que la raíz de jengibre es muy joven, y si no sale de forma natural suelen ponerle unas gotas de colorante, pero yo he preferido dejarlo con su color natural, ya que la raíz que he usado debe ser algo mayor.
Yo lo he usado en ensaladas y me encanta el sabor picante  y avinagrado que da.

Ingredientes:
100 gr.  de jengibre
1 cucharadirta de sal
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para encurtir
100 gr. de agua
6 gr. de sal
60 gr. de azúcar
80 gr. de vinagre de arroz






lunes, 21 de enero de 2019

Empanada de cebolla y ternera

La ternera se caracteriza por ser una carne magra con gran poder nutricional, con un alto contenido en proteínas de gran calidad y  en agua.
La Fundación Española de Nutrición señala la riqueza en proteínas de la carne de ternera por el contenido en aminoácidos esenciales.
La carne de ternera es rica en proteínas, importante fuente de ácido linoleico, vitamina B6, hierro, vitamina B12, zinc y magnesio.


 Ingredientes:
 para la masa
350 gr. harina de fuerza
85 gr. vino blanco
75 gr. zumo de naranja
1 huevo
150 gr. aceite de oliva virgen extra
10 gr. de sal
5 gr. de pimentón dulce
para el relleno
1/2 kg de carne de ternera
1/2 kg. de cebolla
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 
4 dientes de ajo
1 rama de romero
100 gr. de coñac
100 gr. de tomate frito casero
1 cucharadita de sal