lunes, 30 de diciembre de 2019

Pan de cerveza Magna

 Hará cuestión de un mes fui invitada por CervezaSan Miguel y la Agencia Cuatrocento a una cata en  de cervezas, nos dijeron, es una cata inquieta y no os podemos desvelar nada para no perder el factor sorpresa, y vaya si fue una sorpresa.
La cata tuvo lugar en una sala acondicionada en las instalaciones de San Miguel,  una sala de paredes blancas, con una gran mesa blanca y espacio para ocho invitados
Esa gran pared y la mesa se convierten en un escenario audiovisual,  y de la mano del sommelier y maestro cervecero Julio Cerezo nos introduce en un viaje sensorial a través de las imágenes y nos lleva al año 1890 a Manila donde empezó todo.
Un recorrido por cuatro cervezas, cuatro historias de San Miguel con su maridaje y entre ellas no podía faltar la cerveza Magna.
Y como la responsable que yo haya asistido a esta exclusiva cata es Mara, de la agencia Cuatrocento, y como decía mi madre "hija es de bien nacida ser agradecida", pues a ella le dedico este pan, un pan inspirado en la calidez que da su presencia, en el trato exquisito, en la simpatía y cariño que Mara desprende.

Ingredientes:
250 g. harina trigo duro molida a la piedra de la Harinera el Molino de Coín
250 g. harina panadera molida a la piedra de la Harinera el Molino de Coín
180 g. masa madre 60% hidratación
380 ml. de cerveza Magna de San Miguel
10 g. de sal
2 g. levadura fresca de panadero



miércoles, 25 de diciembre de 2019

Tronco de Navidad de turrón

 
Un clásico de las navidades que admite infinidad de rellenos y de coberturas, fácil de transportar y es un dulce ideal para terminar una gran comida navideña.
Y con este delicioso tronco de navidad, solo me queda desearos una muy
 Feliz Navidad


Ingredientes:

para el bizcocho
6 huevos
180 g. harina repostería
180 g. de azúcar
para el relleno
300 g. de nata 35% materia grasa
200 g. turrón del blando
para cubrir el tronco
300 g. de nata
50 g. de azúcar

martes, 10 de diciembre de 2019

Sartená de tomate frito con huevo

Ingredientes:
1 kg de tomates maduro
1 cucharadita de jengibre fresco
2 dientres de ajo
1/2 cebolla
3 ramas de perejil fresco
1/2 cucharadita comino
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de miel
4 huevos de corral

viernes, 22 de noviembre de 2019

Ternera rellena

 El pez es una parte de la ternera, más  tierna y jugosa que el redondo, se le llama así por su forma y es una carne ideal para rellenar, para mechar o para empanar,
El pez considerado carne de Primera B está situado en la parte lateral anterior de la espaldilla , en la paletilla junto a la llana, también es conocida como "redondo de la espalda" o solomillo falso.


 Ingredientes:
 Pez de ternera
3 huevos
pimiento rojo asado
100 gr. de beicon
100 gr. de jamón cocido
para la salsa
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
2 cuchara de aceite de oliva virgen extra

lunes, 28 de octubre de 2019

Bizcocho en taza

Que hacer con dos peques inquietas, que nos falló el día de playa,  meternos en la cocina y empezar a abrir cajones y puertas e idear que vamos a preparar, pero tampoco pueden ser recetas muy largas y laboriosas porque terminan aburriéndose, así que esta es ideal y luego a merendar.

 Ingredientes:
Para una taza
1 huevo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez
2 cucharas de azúcar moreno
 4 cucharas de leche
1 cuchara de cacao en polvo
3 cucharas de harina+pizca de sal
1 cuchara de nocilla
1 cucharadita de levadura química

Modo de hacerlo: 
Las medidas de cuchara que hemos usado son cucharas medidoras y se ponen rasas.
Deciros que las tazas que hemos usado son bastante más grandes de lo habitual, 
Lo primero que hacemos es cascar el huevo dentro de la taza y batirlo y poco a poco
 Vamos añadiendo todos los ingredientes y cuando está todo bien mezclado.
Lo metemos en el microondas a máxima potencia  durante  2.20 minutos, y luego las caritas de felicidad de ver lo que ellas han hecho sin ayuda de nadie, es lo mejor.

 Y después de batir, mezclar y esperar a que enfríe, solo queda disfrutar.
Ya sabes, si haces la receta y quieres que ponga la foto, solo tienes que mandármela y yo encantada de mostrarla.
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sábado, 28 de septiembre de 2019

Berberechos al vapor

El berberecho es un molusco vívalo que vive en aguas saladas, conocido también como verdigón , se encuentra encerrado en fondos arenosos
El  berberecho es rico en proteínas de alto valor biológico y rico en ácidos grasos omega 3, su aporte de yodo lo hacen ideal para el desarrollo de los músculos.
Rico en hierro es ideal para prevenir problemas de anemia, además de tener calcio, fósforo, y vitamina B12.

Ingredientes:
500 gr. de berberechos
1/2 cucharadita de sal
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
50 ml. de vino blanco 
1 hoja de laurel

Modo de hacerlo: 
En un cuenco con agua y una cuchara de sal sumerjo los berberechos, para que expulse la arenilla que puedan tener.
En una sartén pongo la cuchara de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y el vino blanco.
Y la hoja de laurel, y cuando empieza a hervir añado los berberechos, pongo la tapadera y lo dejo hasta que se abran, no tarda más de un par de minutos.
Y ya solo queda llevarlo a la mesa y disfrutar
Ya sabes, si haces la receta y quieres que ponga la foto, solo tienes que mandármela y yo encantada de mostrarla.
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lunes, 23 de septiembre de 2019

Croquetas de pollo asado


Croqueta, palabra que viene del  francés croquer, que es la onomatopeya de crujir.
Igual que nos preguntamos ¿que fue antes el huevo o la gallina? nos podemos preguntar que fue antes ¿ la croqueta o la bechamel? aquí  la respuesta la tenemos, ya que la bechamel se inventó bastante antes que la croqueta.
La palabra bechamel se la debemos a Louis de Béchamiel, un rico financiero que llegó a ser maître de la casa Real de Luis XIV que, aunque no fue el inventor, si recibió su apellido.
 El diccionario define  la  bechamel como  una salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y manteca, y una de las aplicaciones más conocida para esta deliciosa crema, son las croquetas.
El origen de la croqueta parece datarse en el II imperio, el de Napoleón III y de Eugenia Palafox más conocida como Eugenia de Montijo, condesa de Teba (Málaga).

 Esta es una buena forma de reciclar el pollo asado que nos ha quedado del día anterior, o como yo tengo que hacer, preparar más cantidad porque siempre me piden que les haga croquetas de pollo asado, ya que son una de las favoritas de mi familia.

 Ingredientes:
1/2 pollo asado
3 cucharas de la salsa del pollo asado
3/4 litro de leche
1/2 puerro
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad verdial
125 g.  de harina
sal

para rebozar
huevo
pan rallado

viernes, 13 de septiembre de 2019

Bollitos de leche Vídeo Receta

 Desde que nacieron mis peques y empezaron a comer pan, yo siempre les hago sus bollitos para el colegio, congelan muy bien, son muy tiernos y no se hace bola en la boca.
Cada cierto tiempo voy modificando un poco la receta, sobre todo para adaptarlas a sus necesidades y que no se encasillen en un solo sabor, eso sí, les encanta el pan sin levadura, solo con masa madre y es que el sabor que da la masa madre de cultivo es deliciosa, para nada es ácida y de sabor dulzón, muy propia de nuestros panes, que nada tiene que ver con los panes de los países de Centro Europa , allí las masas madres son mucho más ácidas e intensas de sabor, suelen comer otro tipo de pan, ni mejor ni peor, solo es cultura alimenticia.

Ingredientes:
550 gr. de harina panadera ecológica
200 leche entera
80 gr. de agua
30 de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de mantequilla sin sal
25 gr. de miel
5 gr. de sal
160 gr. de masa madre de cultivo
5 gr. de levadura fresca (si no tienes masa madre)

martes, 10 de septiembre de 2019

Cinta de lomo de cerdo en aceite

 El lomo se encuentra junto al espinazo del cerdo y bajo las costillas.
Al ser una carne magra, tiene menos grasa y calorías que otras piezas del animal.
 Es una de las carnes más consumidas en nuestra dieta, la podemos encontrar, secada al aire como los jamones, en adobos, al horno, en aceite, en manteca, a la sal, a la parrilla, en brochetas......
La carne de cerdo contiene proteínas, minerales como el potasio, fósforo, zinc, hierro, nos aporta vitaminas del grupo B,  B1, B3, B6 y B12, pero como todo en esta vida  no debemos abusar de su consumo, hay que tomarlo en su justa medida.

 Ingredientes:
 1 cinta de lomo de cerdo
 5 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
10 granos de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
3 cucharas de vinagre de vino
1 cuchara de sal

martes, 3 de septiembre de 2019

Salsa de tomate frito casero Video Receta

  Volvemos después de las vacaciones, aunque a medio gas,  que aún  en Málaga seguimos disfrutando de la playa y del buen tiempo, y hay que aporvechar hasta el último dia de playa, que luego el invierno es largo.
 ¿El tomate es una verdura, o una fruta?

En el siglo XIX  la Corte Suprema de los Estados Unidos  aprobó una ley que establecía un impuesto a las hortalizas importadas y no a las frutas, y de ahí surge la controversia, entre comerciantes, biólogos, cocineros.

Yo no voy a entrar en ella,  que lo hagan los expertos, pero lo que si sabemos con certeza es que el tomate es rico en vitaminas y minerales, es un potente antioxidante, aporta vitaminas C, K, A, hierro, potasio, protege la vista de enfermedades degenerativas, mejora la circulación sanguínea, es un diurético natural, protege la piel de los rayos ultravioletas,  y también que algunas personas su organismo no lo tolera.

Y ahora en verano  los tomates criados al aire libre está llenos de sabor, de aroma, de vitaminas y es el mejor momento para hacer acopio para que en invierno podamos disfrutarlo.



Ingredientes:
4 kg. de tomates rojos y maduros
5 dientes de ajo entero
sal al punto
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
azúcar (solo si el tomate es ácido)
pimienta negra (opcional)

lunes, 22 de julio de 2019

Feliz Verano Amigos

Como cada año Alsurdelsur y La Cocina Malagueña se van de vacaciones, hay que descansar y desconectar para volver con más ganas, y con el deseo de vernos todos en Septiembre.



miércoles, 17 de julio de 2019

Solomillo de cerdo ibérico en sartén

El solomillo de cerdo es una carne muy tierna y si es ibérico mucho más, se cocina en poco tiempo y es un buen aliado para cuando hay poco tiempo que dedicarle a la cocina.
Se dice que el cerdo ibérico es un olivo con patas,  posee grasas que producen un efecto beneficioso para el colesterol porque propicia el colesterol bueno y reduce el malo, al igual que el aceite de oliva de ahí que lo llamen así.
La carne de cerdo es una carne blanca nos aporta proteínas y vitaminas, y  dependiendo  la parte del cerdo que sea, aporta  menos grasa.

 Ingredientes:
1 solomillo de cerdo ibérico
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
pimienta molida
orégano
sal
zumo de limón

Modo de hacerlo:
Corto medallones de 3 cm. aprox.
Lo salpimento, y pongo unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén.
 Y paso los medallones a fuego fuerte para que se sellen rápidamente y no pierdan jugo, le añado unas gotas de limón y espolvoreo orégano.
Y ya solo queda llevarlo a la mesa y disfrutar
Ya sabes, si haces la receta y quieres que ponga la foto, solo tienes que mandármela y yo encantada de mostrarla.

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lunes, 24 de junio de 2019

Tortilla de patata

 Si importante en una comida es la materia prima, en la tortilla de patatas es indispensable, ya que siendo el ingrediente principal no nos la podemos jugar.
Hace unos años en el bonito pueblo de Carratraca, fui invitada para ir de jurado a  un concurso de tortilla de patata, solo había una exigencia en ese concurso, que solo podía llevar cuatro ingredientes, huevo, patata, aceite y sal, toda aquella que llevara algún ingrediente extra sería descalificada.
Se presentaron 20 tortillas todas con los mismos ingredientes y de apariencia bien hechas, y en el paladar fueron 20 tortillas diferentes, a unas se notaba la calidad de la patata pero no el aceite, otras se notaban los huevos de corral pero la patata como que no,  otras estaban hechas con aceite de semillas, y así hasta llegar a la tortilla perfecta que por unanimidad del jurado ganó el concurso, y fue una tortilla donde se cuidaron los ingredientes, todos en perfecta armonía sin enmacararse entre ellos, era una tortilla que nos recordaba a la que nuestras madres nos hacían cuando eramos pequeños.
Preguntado al ganador, dimos con la respuesta, las patata sembrada por ella  en su pequeño campo, huevos de sus  gallinas que  correteaban libres por el campo comiendo insectos y grano, el aceite de oliva virgen extra de sus propios olivos, el único ingrediente "extraño" era la sal.
 Nos contaron los participantes que unos batían las yemas por separado de las claras, otros lo hacían todo junto, otros incluso ni lo batían, sencillamente lo revolvían con las patatas, y todas eran buenas tortillas, tan solo las diferenciaba con  la ganadora era la calidad de los ingredientes.


 Yo a lo largo del tiempo  he probrado a batir las yemas y las claras por separado que dicen que ahí está el éxito de una tortilla esponjosa, he probado a batir los huevos juntos, he  revuelto los huevos con las patatas y la esponjosidad esa de la que hablan  no he  notado diferencia, para mi el secreto está por supuesto en los ingredientes y en el tiempo de cocinado, ahí está la parte importante, darle el punto justo que guste a los de casa.
Hay quien la quiere muy cuajada, otros poco cuajada, y otros casi crudas, a otros les gusta muy finita y otros la quieren bien gordotas, ya sabemos que para gusto los colores.
 A mí como más me gusta es con esos cuatro ingredientes, jugosa y bien gordota.
El AOVE que he usado es de la variedad hojiblanca, por su sabor y porque es de los aceite que mejor soportan la fritura y menos se degrada.

Ingredientes:
500 g. de patatas de los Llanos de Coín
6 huevos de corral
sal
aceite de oliva virgen extra variedad  hojiblanca

lunes, 17 de junio de 2019

Hojaldritos de naranja

 Yo no suelo comprar mermeladas porque me gusta hacerlas y darle el punto que en casa gusta, pero como toda regla tiene una excepción, esta es una de ellas.
 CoinPaComérselo solo usa frutas ecológicas de las huertas de Coín, frutos que han madurado en el árbol con todos los controles de calidad, caseras, ecológicas y deliciosas, y que una vez llegadas a su destino son tratadas con mucho cuidado y elaboradas el mismo día de su recolección lo que nos garantiza la nula pérdida de vitaminas y nutrientes.
CoinPaComérselo es una pequeña empresa familiar, que usa productos de cercanía, productos de
km0, conoce a los productores eligiendo los mejores para sus elaboraciones, y eso es un valor en alza.
   
 Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
1 bote de mermelada de naranja
1 cucharadita de azúcar

viernes, 7 de junio de 2019

Habas enzapatás Video Receta

Con esta receta me estreno en el formato vídeo, muchos seguidores me lo están pidiendo desde hace tiempo, y nunca veía el momento de enfrentarme a este cambio,  pero seguiré con mi paso a paso en fotos que es lo que caracteriza a mi blog, pero quien quiera verlo en vídeo ahora tendrá la oportunidad de hacerlo.
Me queda mucho que aprender en esto de los vídeos, pero poco a poco y con interés todo se consigue.
Las habas enzapatás, es una de las tapas más famosas de Huelva,  que se comen como si fueran  pipas, ideal para acompañar con almejas, pescaito frito, o con lo que nos apetezca.

 Ingredientes:
500 gr. de habas desgranadas
1 cabeza de ajo
1 cuchara de sal
6 ramitas de poleo fresco
agua


martes, 28 de mayo de 2019

Tartaletas de pistacho

 Estas tartaletas por su buena conservación, son muy agradecidas, yo suelo hacerlas con frecuencia, cambiando el fruto seco, y así dependiendo el relleno que le ponga tengo tartitas distintas.
Estas en particular van rellena de crema de limón y coronadas con un buen merengue italiano, si queréis ver como lo hago solo tenéis que entrar en los enlaces.
Crema de limón
Merengue italiano 

Ingredientes:
200 gr. harina+ pizca de sal
 50 gr. de pistachos pelados sin sal
130 gr. de mantequilla
130 gr. de azúcar glas
1 yema de huevo cruda
1 yema de huevo cocida
1 cucharadita de vainilla



domingo, 26 de mayo de 2019

Postre tres chocolates



 Esta tarta es la que más le gusta "al Jefe", la disfruta mucho y siempre en su cumpleaños me pide la tarta tres chocolates, pero claro eso ocurre una vez al año, así que me decidí por prepararla en versión postre para que al menos la disfrute un par de veces más al año, tampoco se puede abusar de ella ya que es muy calórica.
Al ir en vaso no hace falta ponerle la capa de bizcocho o galleta que lleva la que le preparo en los cumpleaños, y así la aligeramos un poquito, además es más rápida de hacer, hago  menos  cantidad de ingredientes, pero igual de buena.
    
 Ingredientes:
Capa chocolate negro
100 gr. de chocolate negro
15 gr. de azúcar
220 gr. de nata
8 gr.  de cuajada
100 gr. de leche
Capa chocolate con leche
100 gr. de chocolate con leche
220 gr. de nata
8 gr. de cuajada
100 gr. de leche
Capa chocolate blanco
100 gr. de chocolate blanco
220 gr. de nata
8 gr. de cuajada
100 gr.. de leche


lunes, 20 de mayo de 2019

Falso tiramisú de aguacate

 Este es un postre rápido, delicioso y  fácil de comer.

 Ingredientes:
Para dos personas
6 bizcochos de  soletilla
1 taza  de café soluble
2 yogures  griego sin azúcar
100 gr. queso crema
1 cucharas de miel de aguacate
2 aguacate
cacao en polvo 

lunes, 13 de mayo de 2019

Macarrones con salchichas

Esta es una de las comidas preferidas de mis nietas, ya sabemos que a los niños les suele encantar la pasta y suelen pedirla con frecuencia, pero lo que tenemos que procurar nosotros  que los ingredientes sean de calidad y a ser posible lo más casero, nada de tomate frito industrial, ni salchichas que llevan meses envasadas en plástico y en los lineales de los supermercados.
Las salchichas las compro a mi carnicero que las prepara él  y sé que los productos que llevan son buenos y la caducidad es tan escasa como la de la carne fresca. 
El tomate frito siempre hago acopio en verano, lo pongo en tarros de cristal y al congelador, y así tengo para todo el invierno y además es muy práctico sacarlo, descongelarlo y disfrutar de un tomate frito con  sabor de verano.

Ingredientes:
200 g. de macarrones
4 salchichas de pollo de carnicería
200 g. de tomate frito  casero
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
queso rallado (opcional)

sábado, 11 de mayo de 2019

Magdalena de almendra y naranja


 La magdalena,  la gran olvidada por la moda de los cupcakes y los muffins.
 La magdalena es un pequeño bizcocho esponjoso debido al batido de los huevos y el azúcar que le incorpora aire que le da esponjosidad, y por ese motivo necesita menos cantidad de levadura.
Los ingredientes básicos de las magdalenas son  huevo, harina, azúcar, levadura y  aceite de oliva o de girasol, aunque ya sabéis que yo soy fiel defensora del aceite de oliva y a ser posible virgen extra
Los cupckaes y los muffins llevan mantequilla y una mayor cantidad de azúcar, son de textura mucha  más densa ya que al no  batirse  se incorpora menos aire a la masa y necesitan más levadura.
Así que cada cual elija la que más le guste, pero para mí dónde se ponga un tierna magdalena no se ponen los muffins ni los cupcakes, pero ya sabemos que sobre gusto...... los colores.
El AOVE de la variedad frantoio  es ideal para la repostería por su bajo, bajísimo picor y amargor y por su  sabor dulzón, y es el gran aliado para los que no les gusta los AOVEs de variedades de aceitunas más potentes en sabor, picor y amargor. 


Ingredientes:
4 huevos
200 gr. de azúcar
100 gr. zumo de naranja
200 gr. aceite de oliva virgen extra variedad frantoio
200 gr. harina  aurora o repostería + pizca de sal
100 gr. harina de almendra
1 sobre de levadura royal 
Para decorar
virutas de chocolate
azúcar
almendras laminadas

sábado, 4 de mayo de 2019

Patata, cherry y bacalao

Hay días que tengo  poco tiempo que dedicar a la cocina y necesito preparar un almuerzo rápido, y este lo es y además delicioso.
Cuando compro bacalao suelo desalarlo y lo  guardo en el congelador, así siempre tengo bacalao dispuesto a ser utilizado en cualquier momento.
El AOVE usado es de la variedad hojiblanca, un AOVE que combina muy bien con las patatas y el tomate,  por su sabor a fruta verde, su  ligero amargor y un delicioso toque amargo.
 Ingredientes:
2 patatas medianas
18 tomates cherry
4 trozos de bacalao desalado
pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimentón picante
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
5 hojas de hierbabuena
1 cucharadita de tomillo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
1/2 cucharadita de sal
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harina
AOVE para freír