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Mostrando entradas de 2020

Sopa de ajo con quisquillas Video Receta

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 La receta de esta deliciosa y diferente sopa de ajo es del chef Juan Carmona, fue un reto para los socios del Club km0 en los meses de confinamiento, él la hizo con gambas, yo ese día mi pescadero me trajo  unas deliciosas quisquillas y no dudé ni un segundo cambiar las gambas con quisquillas. Por supuesto que la presentación del chef Juan Carmona no tiene nada que ver con la mía, el reto era clarificar el caldo, cosa que a mí no terminó de salirme,  para mi disculpa diré que me faltó la estameña para tal menester, pero el sabor de la sopa es deliciosa, y os animo a que la preparéis, y ahora en estas fechas sería un delicioso plato para sorprender a vuestros invitados para darle la bienvenida al año 2021.

Ochíos dulces de Jaén con masa madre

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                                       Esta receta es la misma de los ochíos que lleva  publicada en el blod desde 2014, como todas las recetas antiguas lleva excesiva levadura, en mi interés de hacer más digestivas y saludables las recetas, he ido haciendo pruebas retirando poco a poco  gramos de levadura y compensándolo con masa madre, ganamos en digestiones menos flatulentas e hinchazones de vientre. Lo que sí no he podido quitar del todo la levadura de panadero, ya que la masa por los huevos y el aceite la convierten en una masa pesada y necesita un poco de ayuda para que levante, pero he usado lo mínimo para la cantidad de harina. Por supuesto que los tiempos de fermentación y levado cambian con respecto a la receta primitiva, pero lo demás es todo igual, ¡¡bueno no todo igual!!!, ganamos en sabor y en digestibilidad . Así que yo os animo a ir modificando las cantidades de levaduras de las recetas antiguas,  tantos en el pan como en la bollería,  e ir mejorándolas aunque tardem

Mishmishiya , guiso de cordero, video receta

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La mishmishiya es un famoso guiso árabe de cordero y albaricoques con más de 1000 años de antigüedad, donde la carne de cordero, los albaricoques y la mezcla de especias forman una interesante armonía de sabores junto a  la sabiduría de los guisos guisados a fuego lento.  Esta receta formó parte de las recetas que elaboramos en casa en los meses  de confinamiento los socios del club km0,  que nos aportó Esperanza Peláez fundadora del club, periodista y gastrónoma, y una queridísima amiga. Los albaricoques llegaron a España de la mano de los árabes, es una fruta veraniega y la temporada dura los meses de verano, es delicada, rica en fibra y agua Una forma interesante de conservarlos en secarlos los" famosos orejones" y en ricas mermeladas. La carne de cordero es un tipo de carne roja proveniente de ovejas jóvenes, con enormes beneficios para la salud, rico en proteínas, minerales y vitaminas, El cordero forma parte de nuestra cultura y es la protagonista en fechas tan señalada

Spaghetti con vongole o cozze Espaguetis con almejas y mejillones Video Receta

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Esta receta es del chef  Napolitano Carmine Guarino, que tiene su restaurante Mura Mura   en Málaga y la  dedicó a los socios del club km0, en los meses que  estuvimos confinados con el covid. La preparación de la receta puede parecer curioso, pero muchos chefs italianos están preocupados en reducir el gasto de agua en la cocción de la pasta. Con esta receta no solo se ahorra agua, sino que se gana en sabor.                                       

Pan de puerro rápido en cacerola

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 Ingredientes: 500 g. de harina panadera  150 g. masa madre 10 g. sal 1 puerro 15 g. de aceite de oliva virgen extra 5 g de levadura de panadero, si no tienes masa madre. Modo de hacerlo:   Limpio y troceo el puerro. En el bol  pongo todos los ingredientes y amaso unos minutos, luego lo pongo sobre la piedra y amaso a mano, hasta que la masa  quede suave, y la boleo. Forro con papel de horno la cacerola y pongo dentro la masa, le hago el greñado le pongo la tapadera  y la dejo levar hasta que duplica el volumen. Cuando ha levado,  la meto en el horno precalentado a 220º calor arriba y abajo y lo tengo 50 minutos o hasta que lo vea bien dorado y al golpearlo suene hueco. El problema de cortar un pan en caliente es que la miga se arrolla, como le ha pasado, pero era el  olor a pan y puerro recién hecho que nadie quería esperar a que el pan enfriara, y pasa lo que pasa.

Muhammara

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Muhammara es una de las recetas más populares de Oriente Medio, para ser más concreto de Alepo la ciudad más poblada de Siria.  Esta entrada  se la voy a dedicar a mi amiga Encarna Campos, que fue quien me habló de la muhammara, la comió en un bar creo que en  Baeza y me buscó la receta, me lo puso tan fácil que yo solo tuve que investigar un poco y  prepararla, y así darle la razón, que merece la pena hacerla. El pimiento rojo es rico en fibra y ácido fólico, contiene  betacaroteno y tiene el doble de vitamina C que la naranja. Las nueces son ricas en ácidos poliinsaturados como el Omega 6 y Omega 3, la dosis recomendada es de 30 g al día, aunque eso influye en el peso de las personas y la actividad física, así que cada uno interprete la dosis que debe comer.   Ideal con verdura asada, con picatostes, acompañando carnes y pescados, da igual con que lo comas está buenísima.

Panecillos para Daniel

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 Daniel es mi cuarto nieto, tiene año y medio y es  el hijo de mi hija, y como sus tres primas él tenía también que tener sus bollitos, además le encanta y se lo come entero, y le gusta con menos miga, así que estos son perfectos para él. Por supuesto yo siempre uso ingredientes de calidad, pero siendo para mis peques soy aún más exigente Ingredientes: 235 g harina de fuerza ecológica 100 g harina panadera ecológica 20 g de miel 5 g de sal 1 yema de huevo 215 g de leche entera 20 g de aceite de oliva virgen extra ecológico variedad manzanilla 100 g masa madre al 70% hidratación Modo de hacerlo:   Si no tenéis masa madre, poner 3 g de levadura de panadero  Tan fácil como poner todos los ingredientes dentro de un bol grande y amasar hasta que quede una masa elástica y brillante. La tapo con papel film y la meto en la nevera 24 horas. Saco la masa y la estiro con los dedos hasta formar un rectángulo. Y con un cortador de pasta voy cortando los cuadraditos, también se puede hacer con un c

Bizcochos de soletilla de chocolate

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 Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventandos a finales  del siglo XV en Italia en la corte del Duque se Saboya. La característica de los bizcochos de soletilla  es que se elaboran con  una masa de bizcocho muy ligera sin levadura y con las claras montandas a punto de nieve para meterle  aire y que suban en el horneado. Es uno de los bizcochitos que más recuerdos me traen de la infancia, eso sí no eran de chocolate. Como si viera a mi madre con el papelón de la pastelería Imperial, que por cierto era los que más le gustaban,  y sacar una plancha de bizcochitos todos en fila pegados a un papel que con mucho cuidado íbamos despegando para que nada se quedara pegado, aunque a mi me encantaba llevarme el papel a la boca y con los dientes raspar lo poco que quedaba pegado.  En fin cosas de niños y recuerdos de una bonita época. Ingredientes: 5 huevos 80 g de azúcar 30 g harina de trigo 30 g harina de maíz  (maizena) 1/4 cucharadita de sal 20 g de cacao puro 50 g mantequilla 80

Arroz meloso con conejo

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Los guisantes también llamado arveja o chícharos como lo llamamos en Málaga, es una legumbre igual que los garbanzos, las lentejas o las habas. Estas pequeñas bolitas verdes y brillantes son una excelente fuente de proteína vegetal  y si lo  mezclamos con un cereal como el arroz se convierten en una fuente importante de proteína vegetal. 100 g. de guisante poseen 80 kcal. y un importante aporte de fibra, nos ayudan a ir al baño y a prevenir el estreñimiento, y para la piel, las uñas y el cabello vienen genial. Ingredientes: para dos personas 1\2 conejo 180 g. de arroz 1 tomate 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca 1 cucharadita de cúrcuma fresco o seca 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharadita de sal 100 g. de guisantes frescos 1/2 litro de caldo de verdura Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite y sofrío el conejo que quede bien doradito, añado los ajos, el pimiento y el tomate todo muy picadi

Moussaka o musaka

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 La berenjena es una verdura no tan consumida como deberíamos, tiene propiedades que beneficia a nuestro cuerpo y nuestra salud. Es un alimento desintoxicante, contiene vitaminas A, B1, B2, C y ácido fólico que refuerza el sistema inmunológico. Es rica en minerales, es baja en calorías, libre de grasas. La piel de la berenjena contiene nasunina , un antioxidante que se encarga de retardar el envejecimiento. La mousaka es un plato que necesita tiempo, pero merece la pena dedicárselo.  

Causa limeña

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Mi hijo desde que estuvo en Perú, no paraba de decirme mamá por favor haz la causa limensa que te va a gustar, así que me puse a ver mis libros de cocina y encontré esta, no sé si será la receta más fidedigna pero a todos nos encantó. Por supuesto pido disculpas a los amigos peruanos si he fusilado una de las recetas más representativas de su pais.

Pan de espirulina

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¿Qué es la espirulina? Es una micro alga azul verdosa, fuente de vitaminas, proteínas y minerales y con efecto saciante, se comercializa como alimento o como suplemento dietético, pero lo que tenemos que tener bien claro  es que es un alimento no un medicamento. La espirulina existe desde hace millones de años, pero se ha puesto de moda y es considerada "el último  super alimento" , y se ha convertido en uno de los ingredientes más buscados y cotizados. Incluyendo los super alimentos en nuestra dieta diaria no determina que tengamos una alimentación sana o insana, la buena salud se consigue con una alimentación variada y un alto consumo en frutas y verduras. La espirulina crece en aguas estancadas muy mineralizadas y se cultivan en muchas zonas del mundo, incluyendo España que la encontramos en El Parque de  Doñana ¿Cómo se utiliza la espirulina? Generalmente se utiliza desecada, en polvo, en pastillas o fresca. Se suele tomar en batidos, zumos de fruta, sopas fría