Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2020

Sopa de ajo con quisquillas Video Receta

 La receta de esta deliciosa y diferente sopa de ajo es del chef Juan Carmona, fue un reto para los socios del Club km0 en los meses de confinamiento, él la hizo con gambas, yo ese día mi pescadero me trajo  unas deliciosas quisquillas y no dudé ni un segundo cambiar las gambas con quisquillas. Por supuesto que la presentación del chef Juan Carmona no tiene nada que ver con la mía, el reto era clarificar el caldo, cosa que a mí no terminó de salirme,  para mi disculpa diré que me faltó la estameña para tal menester, pero el sabor de la sopa es deliciosa, y os animo a que la preparéis, y ahora en estas fechas sería un delicioso plato para sorprender a vuestros invitados para darle la bienvenida al año 2021. La quisquilla la gran desconocida para la mayoría de las personas, es un pequeño crustáceo de más de 5 cm. rica en yodo, calcio y proteínas.  Las quisquillas las encontramos en las aguas de la Costa Tropical de Granada, para ser más concreto en Motril y más conocida como la quisquill

Ochíos dulces de Jaén con masa madre

                                       Esta receta es la misma de los ochíos que lleva  publicada en el blod desde 2014, como todas las recetas antiguas lleva excesiva levadura, en mi interés de hacer más digestivas y saludables las recetas, he ido haciendo pruebas retirando poco a poco  gramos de levadura y compensándolo con masa madre, ganamos en digestiones menos flatulentas e hinchazones de vientre. Lo que sí no he podido quitar del todo la levadura de panadero, ya que la masa por los huevos y el aceite la convierten en una masa pesada y necesita un poco de ayuda para que levante, pero he usado lo mínimo para la cantidad de harina. Por supuesto que los tiempos de fermentación y levado cambian con respecto a la receta primitiva, pero lo demás es todo igual, ¡¡bueno no todo igual!!!, ganamos en sabor y en digestibilidad . Así que yo os animo a ir modificando las cantidades de levaduras de las recetas antiguas,  tantos en el pan como en la bollería,  e ir mejorándolas aunque tardem

Mishmishiya , guiso de cordero, video receta

La mishmishiya es un famoso guiso árabe de cordero y albaricoques con más de 1000 años de antigüedad, donde la carne de cordero, los albaricoques y la mezcla de especias forman una interesante armonía de sabores junto a  la sabiduría de los guisos guisados a fuego lento.  Esta receta formó parte de las recetas que elaboramos en casa en los meses  de confinamiento los socios del club km0,  que nos aportó Esperanza Peláez fundadora del club, periodista y gastrónoma, y una queridísima amiga. Los albaricoques llegaron a España de la mano de los árabes, es una fruta veraniega y la temporada dura los meses de verano, es delicada, rica en fibra y agua Una forma interesante de conservarlos en secarlos los" famosos orejones" y en ricas mermeladas. La carne de cordero es un tipo de carne roja proveniente de ovejas jóvenes, con enormes beneficios para la salud, rico en proteínas, minerales y vitaminas, El cordero forma parte de nuestra cultura y es la protagonista en fechas tan señalada

Spaghetti con vongole o cozze Espaguetis con almejas y mejillones Video Receta

Esta receta es del chef  Napolitano Carmine Guarino, que tiene su restaurante Mura Mura   en Málaga y la  dedicó a los socios del club km0, en los meses que  estuvimos confinados con el covid. La preparación de la receta puede parecer curioso, pero muchos chefs italianos están preocupados en reducir el gasto de agua en la cocción de la pasta. Con esta receta no solo se ahorra agua, sino que se gana en sabor.                                       

Pan de puerro rápido en cacerola

 Ingredientes: 500 g. de harina panadera  150 g. masa madre 10 g. sal 1 puerro 15 g. de aceite de oliva virgen extra 5 g de levadura de panadero, si no tienes masa madre.

Muhammara

Muhammara es una de las recetas más populares de Oriente Medio, para ser más concreto de Alepo la ciudad más poblada de Siria.  Esta entrada  se la voy a dedicar a mi amiga Encarna Campos, que fue quien me habló de la muhammara, la comió en un bar creo que en  Baeza y me buscó la receta, me lo puso tan fácil que yo solo tuve que investigar un poco y  prepararla, y así darle la razón, que merece la pena hacerla. El pimiento rojo es rico en fibra y ácido fólico, contiene  betacaroteno y tiene el doble de vitamina C que la naranja. Las nueces son ricas en ácidos poliinsaturados como el Omega 6 y Omega 3, la dosis recomendada es de 30 g al día, aunque eso influye en el peso de las personas y la actividad física, así que cada uno interprete la dosis que debe comer.   Ideal con verdura asada, con picatostes, acompañando carnes y pescados, da igual con que lo comas está buenísima.

Panecillos para Daniel

 Daniel es mi cuarto nieto, tiene año y medio y es  el hijo de mi hija, y como sus tres primas él tenía también que tener sus bollitos, además le encanta y se lo come entero, y le gusta con menos miga, así que estos son perfectos para él. Por supuesto yo siempre uso ingredientes de calidad, pero siendo para mis peques soy aún más exigente

Bizcochos de soletilla de chocolate

 Se dice que los bizcochos de soletilla fueron inventandos a finales  del siglo XV en Italia en la corte del Duque se Saboya. La característica de los bizcochos de soletilla  es que se elaboran con  una masa de bizcocho muy ligera sin levadura y con las claras montandas a punto de nieve para meterle  aire y que suban en el horneado. Es uno de los bizcochitos que más recuerdos me traen de la infancia, eso sí no eran de chocolate. Como si viera a mi madre con el papelón de la pastelería Imperial, que por cierto era los que más le gustaban,  y sacar una plancha de bizcochitos todos en fila pegados a un papel que con mucho cuidado íbamos despegando para que nada se quedara pegado, aunque a mi me encantaba llevarme el papel a la boca y con los dientes raspar lo poco que quedaba pegado.  En fin cosas de niños y recuerdos de una bonita época. Ingredientes: 5 huevos 80 g de azúcar 30 g harina de trigo 30 g harina de maíz  (maizena) 1/4 cucharadita de sal 20 g de cacao puro 50 g mantequilla 80

Arroz meloso con conejo

Los guisantes también llamado arveja o chícharos como lo llamamos en Málaga, es una legumbre igual que los garbanzos, las lentejas o las habas. Estas pequeñas bolitas verdes y brillantes son una excelente fuente de proteína vegetal  y si lo  mezclamos con un cereal como el arroz se convierten en una fuente importante de proteína vegetal. 100 g. de guisante poseen 80 kcal. y un importante aporte de fibra, nos ayudan a ir al baño y a prevenir el estreñimiento, y para la piel, las uñas y el cabello vienen genial. Ingredientes: para dos personas 1\2 conejo 180 g. de arroz 1 tomate 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca 1 cucharadita de cúrcuma fresco o seca 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharadita de sal 100 g. de guisantes frescos 1/2 litro de caldo de verdura Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite y sofrío el conejo que quede bien doradito, añado los ajos, el pimiento y el tomate todo muy picadito

Moussaka o musaka

 La berenjena es una verdura no tan consumida como deberíamos, tiene propiedades que beneficia a nuestro cuerpo y nuestra salud. Es un alimento desintoxicante, contiene vitaminas A, B1, B2, C y ácido fólico que refuerza el sistema inmunológico. Es rica en minerales, es baja en calorías, libre de grasas. La piel de la berenjena contiene nasunina , un antioxidante que se encarga de retardar el envejecimiento. La mousaka es un plato que necesita tiempo, pero merece la pena dedicárselo.  

Causa limeña

Mi hijo desde que estuvo en Perú, no paraba de decirme mamá por favor haz la causa limensa que te va a gustar, así que me puse a ver mis libros de cocina y encontré esta, no sé si será la receta más fidedigna pero a todos nos encantó. Por supuesto pido disculpas a los amigos peruanos si he fusilado una de las recetas más representativas de su pais.

Pan de espirulina

¿Qué es la espirulina? Es una micro alga azul verdosa, fuente de vitaminas, proteínas y minerales y con efecto saciante, se comercializa como alimento o como suplemento dietético, pero lo que tenemos que tener bien claro  es que es un alimento no un medicamento. La espirulina existe desde hace millones de años, pero se ha puesto de moda y es considerada "el último  super alimento" , y se ha convertido en uno de los ingredientes más buscados y cotizados. Incluyendo los super alimentos en nuestra dieta diaria no determina que tengamos una alimentación sana o insana, la buena salud se consigue con una alimentación variada y un alto consumo en frutas y verduras. La espirulina crece en aguas estancadas muy mineralizadas y se cultivan en muchas zonas del mundo, incluyendo España que la encontramos en El Parque de  Doñana ¿Cómo se utiliza la espirulina? Generalmente se utiliza desecada, en polvo, en pastillas o fresca. Se suele tomar en batidos, zumos de fruta, sopas fría

Tarta Pantera Rosa

 A mi nieta Sara le encantan las fresa, igual que a su Tati, tienen tantas cosas en particular tía y sobrina que yo le digo que es su miniyo.

Sardinas rellenas & Sarde a beccafico Video Receta

Sarde a beccafico, receta de origen siciliano. Las sardinas es uno de los alimentos más beneficiosos que nos ofrece el mar, y en verano el pescado azul se convierte en una de las mejores opciones en nuestras mesas. Al ser un pescado con poca vida en el mar, es de los pescados con menos cantidad de mercurio, y con mayor cantidad de omega 3, además de la variedad de minerales que nos aporta, fósforo, magnesio, hierro, potasio, yodo y calcio. Hay múltiples formas de cocinado, a la plancha, en espeto, guisadas, al horno, en la barbacoa. En Málaga la forma más popular de comer las sardinas es en espeto, ensartadas en largas cañas  y  clavadas en la arena, asadas en una hoguera con raíces de olivo.                                                                     Video Receta  

Ochíos dulces de Jaén Video Receta

Hay algo más delicioso que desayunar o merendar con una bollería casera, donde no hace falta meter grasas saturadas, ni extrañas grasas vegetales, ni saborizantes, ni ingredientes desconocidos. Darle a nuestros niños una bollería sana está en nuestra mano, claro que es más fácil porque el tiempo es escaso abrir un paquete y sacar un bollito y ya está,  ¿Pero sabemos los ingredientes que lleva? ¿sabemos cuanto tiempo lleva empaquetada? ¿sabemos el costo real? Pero y si os digo que esta bollería congela estupendamente y en 15 minutos la tenéis como recién hecha y que si sois unos impacientes unos segundos de microondas y ya está. Y si os digo, que  dedicarle unas horas una vez cada cierto tiempo merece la pena y nuestra salud y nuestro cartera nos lo agradecerá. Y si os digo que la podemos hacer con los peques de la casa que les encanta meter mano en las masas y que es una forma divertida de familiarizarse con los productos y la cocina. Y que dependiendo del tamaño os pueden sali

Ajo asado

 El ajo es de la misma familia que la cebolla, los puerros y la chalota, muy utilizado en la gran mayoria de las cocinas de todo el mundo. El origen del ajo, se dice que llegó procedente de Asia Central hace cuatro mil años l Próximo Oriente. Su uso en la India y  Egipto está documentado en el tercer milneio antes de Cristo.  El ajo tiene un papel protagonista en la dieta mediterránea y contribuye a reducir la sal que echamos en la comida En la pirámide de la dieta meditérranea se reivindica el uso en la dieta y no solo para la reducción de la sal , sino también por aportar nutrientes y protección al organismo.   Yo tengo la costumbre que cuando voy a  asar calabaza,  remolacha, pollo, o cualquier producto que requieran un tiempo de una hora aprox. meter tambien un paquetito con las cabezas de ajo y así se hacen sin darte cuenta y sin gasto extra de energía. El ajo asado lo uso en los guisos, en las ensaladas, en la carne y en el pescado.  Ingredientes: Ajos Aceite de oliv

Lubina de estero en salsa verde Video Receta

Esta receta fue una de los  retos para los socios del club gastronómico km0 ,  nos la propuso el chef malagueño con estrella Michelin, José Carlos García. Los esteros a diferencia de las piscifactorías su impacto ambiental es nulo, al contrario beneficia al entorno, on al cien por cien explotciones integradas en espacios Naturales Protegidos. Del vocablo latino aestuarium llegó al castellano como estero, son como piscinas naturales donde se crían determinados pescados y mariscos. Se dice que la pesca de estero comenzó en la época romana pero no es hasta el siglo XX cuando empieza a tener verdadera importancia en la provincia de Huelva.  El despesque es la técnica habitual de la pesca de estero, consiste en introducir la red en el agua que ocupe gran parte del estero y se va arrastrando hasta que el pescado queda acorralado. Estas fotos fue de una de las visitas que hicimos con nuestro club gastronómico km0 a Isla Mínima, situada en las marismas del Guadalquivir, una de la

Ajoblanco de almendras con granizado de AOVE Video Receta

S i la calidad de los ingredientes es importante en una receta, en está es indispensable, una buena almendra y un buen AOVE hace que la receta pase  de buena a sublime. La variedad de AOVE que he usado es un coupage de hojiblanca y picuda, dos olivas que por sus propiedades organolépticas, su sabor y aroma  se complementan muy bien. El AOVE Venta del Barón, de Priego de Córdoba es uno de los AOVEs más premiados del mundo  (cuatro veces nombrado el mejor AOVE de España por el ministerio de Agricultura y otras tantas como el mejor del mundo). Es un AOVE perfecto para disfrutarlo crudo en el desayuno, sobre unas tostadas,  en la macedonia de frutas, ideal con el pescado, en las ensaladas, y para los aficionados a elaborar pan, un buen chorreón de este AOVE engrandecerá nuestro pan.                   Ingredientes: 50 g. de almendras 30 g. de pan duro 300 g. de agua 50 g. de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de vi

Donuts Video Receta

Esto es lo que tiene ir investigando e ir probando, que cada vez vas consiguiendo mejorar las recetas, aunque para  gustos los colores, y así hay más opciones de buscar la receta que más nos guste. A mi esta me ha encantado, por sus suavidad y esponjosidad, además de lo super tierno que son. ¿Que si son iguales a los industriales? nooooo, son mucho mejores. ¿Que si  saben igual a los industriales? nunca se puede comparar los industriales con los caseros, pero muy, muy parecidos en sabor sí que son, pero mucho, mucho más sanos también lo  son.

Hinojo a la plancha con queso de cabra

El hinojo es un bulbo blanco, con tallos verdes y flores amarillas, desde hace miles de años se utiliza en cocina, se remonta a la época de Carlomagno,  Tiene propiedades medicinales, se usa en cocina y en cosmética, era  muy común encontrarlo en márgenes de sembrados y bosques, e igual que el cerdo, del hinojo  se aprovecha todo. Lo usamos en  potajes, en cremas, a la plancha, es  buen acompañamiento para  el pescado y la carne,  y debido a sus propiedades hace que los platos sean más digestivos.