Mishmishiya , guiso de cordero, video receta

La mishmishiya es un famoso guiso árabe de cordero y albaricoques con más de 1000 años de antigüedad, donde la carne de cordero, los albaricoques y la mezcla de especias forman una interesante armonía de sabores junto a  la sabiduría de los guisos guisados a fuego lento. 

Esta receta formó parte de las recetas que elaboramos en casa en los meses  de confinamiento los socios del club km0,  que nos aportó Esperanza Peláez fundadora del club, periodista y gastrónoma, y una queridísima amiga.

Los albaricoques llegaron a España de la mano de los árabes, es una fruta veraniega y la temporada dura los meses de verano, es delicada, rica en fibra y agua

Una forma interesante de conservarlos en secarlos los" famosos orejones" y en ricas mermeladas.

La carne de cordero es un tipo de carne roja proveniente de ovejas jóvenes, con enormes beneficios para la salud, rico en proteínas, minerales y vitaminas,

El cordero forma parte de nuestra cultura y es la protagonista en fechas tan señaladas como la Navidad.

Se clasifica en función de la edad.

Lechal de menos de 1 mes y medio de edad

Ternasco o recental menos de 4 meses

Pascual de 4 meses al año

Ingredientes:

1 pierna de cordero

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

200 g de cebolla

1 cucharadita de cúrcuma

70 g de almendras peladas

200 g de orejones de albaricoques

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de sal

4 granos de cardamomo

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre seco

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

2 cucharas de zumo de limón

zumo de 1 naranja

un ramito de menta fresca.


Modo de hacerlo:

Le he pedido al carnicero que trocee la carne y con los huesos he preparado un caldo.

En una cacerola pongo el aceite de oliva y sello la carne, cuando está bien dorada añado la cebolla picada y cuando empieza a blanquear añado las especias, las almendras, los orejones

Cubro la carne con el caldo de los huesos, añado la cucharadita de miel y la dejo a fuego medio hasta que la carne esté tierna, en el último minuto añado la menta, y dejo el guiso reposar tapado 30 minutos.

Lo acompaña de arroz hervido, y listo para disfrutar.



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