La receta de esta deliciosa y diferente sopa de ajo es del chef Juan Carmona, fue un reto para los socios del Club km0 en los meses de confinamiento, él la hizo con gambas, yo ese día mi pescadero me trajo unas deliciosas quisquillas y no dudé ni un segundo cambiar las gambas con quisquillas.
Por supuesto que la presentación del chef Juan Carmona no tiene nada que ver con la mía, el reto era clarificar el caldo, cosa que a mí no terminó de salirme, para mi disculpa diré que me faltó la estameña para tal menester, pero el sabor de la sopa es deliciosa, y os animo a que la preparéis, y ahora en estas fechas sería un delicioso plato para sorprender a vuestros invitados para darle la bienvenida al año 2021.
La quisquilla la gran desconocida para la mayoría de las personas, es un pequeño crustáceo de más de 5 cm. rica en yodo, calcio y proteínas.
Las quisquillas las encontramos en las aguas de la Costa Tropical de Granada, para ser más concreto en Motril y más conocida como la quisquilla de Motril.
Aunque su pesca se realiza todo el año, es en invierno su temporada alta de pesca.
En Motril es tan importante este crustáceo que hasta cuenta con un festival de rock, llamado Quisquilla Rock.
Ingredientes:
250 g de quisquillas frescas
8 dientes de ajos
2 ajete (ajo fresco)
1 hueso de jamón
30 g de jamón serrano
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
1 guindilla
500 ml agua
30 ml de vino fino
1 cucharadita de sal
Modo de hacerlo:
Empezamos pelando las quisquillas, reservo las cabezas y las colas
Blanqueo
el hueso de jamón, para eso lo cubro de agua y cuando empieza a hervir,
tiro el agua, esta operación la realizo dos veces más.
En un
cacillo pongo el aceite de oliva y echo los ajos laminados con la
guindilla hasta que tomen color dorado, añado un ajete troceado
Añado las cabezas de las guindillas, hasta que las cabezas queden
tostaditas, añado el vino, el pimentón y el hueso del jamón ya
blanqueado, lo remuevo todo y añado el agua, lo dejo hervir a fuego
medio 20 minutos, de vez en cuando voy retirando las impurezas, y al
finalizar la cocción le pongo la sal.
Cuelo el caldo, aquí es donde me falló en vez de un colador tenía que haber usado una estameña para clarificarlo pero no tenía.
Ya
solo queda colocar las quisquillas en el plato, poner el jamón cortado
en laminas pequeñitas, unos aros de ajetes y cubrirlo con el caldo muy
caliente.
Para decorar el plato, he reservado unas cabezas de quisquillas y las he frito en abundante aceite caliente.
La podemos presentar así en la mesa y jarrearla con el caldo bien
caliente, y disfrutar de una sopa deliciosa, receta de uno de los
grandes chef malagueño.
La gallineta es un pescado que yo siempre he usado para hacer caldos cuando los niños eran pequeños, el otro dia compré dos de buen tamaño y además fresquísimos, llevaban hasta el anzuelo con el que habían sido pescados, y me dio pena dejarlos para caldo, así que decidí hacerlos a la plancha, el jefe y yo ya somos mayores y podemos con las espinas, el resultado es que la próxima vez que los vuelva a comprar grandes, volverán a caer en la plancha y usaré los más pequeños para hacer caldos. La gallineta es un pescado semigraso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenísima fuente de proteínas de alto valor biológico, especialmente recomendado en la dieta de los niños. Ingredientes: 2 gallinetas de 500 g cada una aprox. 1 diente de ajo 3 ramitas de perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Modo de hacerlo: Que el pescadero limpie las gallinetas, es mejor que las escamas se queden en la pescadería de lo contrario las ten
La tarta inglesa es la favorita de mi hijo, se la preparaba con frecuencia cuando era pequeño y llevaba tiempo pidiéndomela, pero había perdido la receta, y buscando entre libros, apuntes, bicheando por internet y lo que yo recordaba, y varias pruebas fallidas que todo hay que decirlo, por fin pude sacarla de nuevo, seguro que no será una receta fiel de la tarta, pero es la que yo hago y como a mi hijo le gusta. Ingredientes: para el bizcocho de coco 2 huevos 30 g de harina+ pizca de sal 60 g de azúcar 20 g de coco rallado crema pastelera de coco 4 yemas 500 g de leche 100 g de azúcar 30 g de coco rallado 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 palito de canela piel de limón 40 g de maizena 50 g de mantequilla pizca de sal ----------------- 1 lámina de hojaldre ------------------- para decorar azúcar glas canela Modo de hacerlo: Primer paso, hornear el hojaldre, para eso lo corto con el tamaño del molde a usar, lo pincho con un tenedor y lo m
Dice el refrán que no hay dos sin tres, y eso es lo que ha ocurrido, primero se rompió el ordenador, días más tarde se rompió la cámara de fotos y por último el móvil, con la consiguiente pérdida de gran parte de la agenda, un desastre y eso sin contar una salud más que regular que ya he recuperado, pero lo peor o lo mejor según se mire, la operación de mi hermana 13 meses en lista de espera como "preferente" por su mal estado, para una operación de corazón, y luego dicen que la sanidad andaluza funciona muy bien, ¿ no se para quien?. Y cambiando de tema hoy os presento unas sardinas en vinagre, desde que las comí en la cena de los Gastronautas en el Restaurante Montana tenía ganas de hacerla, sabía que iban a triunfar en casa, y así ha sido, ahora compite con los boquerones. Ingredientes: 500 grs. de sardinas 1/2 litro de vinagre de vino blanco "del barato" 2 cucharadas grandes de sal 2 dientes de ajos 1 ramita de romero fresco cebollino aceite de oli
Aunque las torrijas se suelen hacer en Semana Santa, es un postre que comemos todo el año, y que además congela muy bien, y así podemos darnos un caprichito de vez en cuándo. Ya solo hay que dejarlas descongelar y pasarlas por azúcar y canela, o bien por miel, eso ya va a gustos. Las torrijas siempre se han hecho con pan atrasado, pan duro, pero ahora solemos hacerlo con pan brioche, salen más buenas, jugosas y esponjosas. Yo desde hace años he ido haciendo mi propio pan y cada año investigando qué pan era el mejor para mis torrijas, hasta que encontré el brioche que más me gusta par este menester. Si quieres ver el pan brioche, pincha en el enlace https://www.alsurdelsur.net/2024/03/pan-para-torrijas-video-brioche-del.html Ingredientes: Esponja 65 g de harina de panadería 14 g levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca instantánea 120 g de leche entera templada (32-38ºC) Masa 4 huevos grande (190g) 420 g harina panadera 30 g azúcar 9 g sal 115 g mantequilla sin sa
El solomillo de cerdo es una carne muy tierna y si es ibérico mucho más, se cocina en poco tiempo y es un buen aliado para cuando hay poco tiempo que dedicarle a la cocina. Se dice que el cerdo ibérico es un olivo con patas, posee grasas que producen un efecto beneficioso para el colesterol porque propicia el colesterol bueno y reduce el malo, al igual que el aceite de oliva de ahí que lo llamen así. La carne de cerdo es una carne blanca nos aporta proteínas y vitaminas, y dependiendo la parte del cerdo que sea, aporta menos grasa. Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra pimienta molida orégano sal zumo de limón Modo de hacerlo: Corto medallones de 3 cm aprox. Lo salpimento, y pongo unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén. Y paso los medallones a fuego fuerte para que se sellen rápidamente y no pierdan jugo, le añado unas gotas de limón y espolvoreo orégano. Y ya solo queda llevarlo a la mesa
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