Muhammara

Muhammara es una de las recetas más populares de Oriente Medio, para ser más concreto de Alepo la ciudad más poblada de Siria. 

Esta entrada  se la voy a dedicar a mi amiga Encarna Campos, que fue quien me habló de la muhammara, la comió en un bar creo que en  Baeza y me buscó la receta, me lo puso tan fácil que yo solo tuve que investigar un poco y  prepararla, y así darle la razón, que merece la pena hacerla.

El pimiento rojo es rico en fibra y ácido fólico, contiene  betacaroteno y tiene el doble de vitamina C que la naranja.

Las nueces son ricas en ácidos poliinsaturados como el Omega 6 y Omega 3, la dosis recomendada es de 30 g al día, aunque eso influye en el peso de las personas y la actividad física, así que cada uno interprete la dosis que debe comer. 

 Ideal con verdura asada, con picatostes, acompañando carnes y pescados, da igual con que lo comas está buenísima.

Ingredientes: 

1 pimiento grande rojo 

80 g de nueces

60 g de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 cuchara de melaza de granada, en mi caso 1 cuchara de arrope de uva

1/4 cucharadita de pimienta negra molida 

1/2 cucharadita de pimienta de Alepo, o pimentón de la Vera dulce

1/2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

1/2 guindilla (según gustos)

granitos de granada

 

Modo de hacerlo: 

Empezamos poniendo las nueces en remojo para quitarles la piel, aunque no se le quite toda, pero si la parte más gruesa, así evitaremos que amargue.

Mientras las nueces están en remojo, asamos el pimiento o bien en el horno, sartén o con soplete como más os guste, una vez asado, lo envolvemos en papel de aluminio para que nos facilite retirarle la piel.

Una vez limpio el pimiento de piel y semillas, lo troceamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos la pimienta negra molida, el comino molido.

La sal, el diente de ajo y el pimentón dulce.

El sirope de uva, y las nueces que previamente he raspado la piel con una cucharita, no la he quitado toda solo la parte más gruesa, y lo incorporo al vaso.

Lo trituro todo, y es el momento de probar si necesita más especias o sal y añadir la media guindilla (opcional) e ir incorporando poco a poco el aceite mientras terminamos de batir.

Le he puesto unos granitos de granada ya que  la receta original lleva melaza de granada, y así le damos el toque crujiente y un poco ácido a la vez. 

Y ya solo queda disfrutar y a ser posible en buena compañia.