Alsurdelsur

                             Bollitos de pan  para mi nieta Lia. Hechos con mucho cariño, con harinas ecológicas y de alta calidad. Respetando los tiempos de fermentación para obtener un pan más digestivo, sano  y lleno de sabor, sin aditivos ni ingredientes innecesarios. Una opción nutritiva y deliciosa, perfecta para los más pequeños de la casa. ¡Porque lo mejor es siempre para ellos! Ingredientes : Prefermento  100 g harina panadera 80 g agua 1 g levadura Masa 300 g harina panadera  2 g de sal 15 g leche en polvo 1 g levadura prensada  1 huevo 150 g de agua 15 g de aceite oliva virgen extra  Y ya sabes, si te animas a hacer esta receta y quieres enviarme una foto del resultado, yo la pongo aquí, porque ….. ¡Nada me hace más ilusión que ver como mis recetas cobran vida en otras cocinas!

Aunque las torrijas se suelen hacer en Semana Santa, es un postre que comemos todo el año, y que además congela muy bien, y así podemos darnos un caprichito de vez en cuándo. Ya solo hay que dejarlas descongelar y pasarlas por azúcar y canela, o bien por miel, eso ya va  a gustos. Las torrijas siempre se han hecho con pan atrasado, pan duro, pero ahora solemos hacerlo con pan brioche, salen más buenas, jugosas y esponjosas. Yo desde hace años he ido haciendo mi propio pan y cada año investigando qué pan era el mejor para mis torrijas, hasta que encontré el brioche que más me gusta par este menester. Si quieres ver el pan brioche, pincha en el enlace https://www.alsurdelsur.net/2024/03/pan-para-torrijas-video-brioche-del.html Ingredientes: Esponja 65 g de harina de panadería 14 g levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca instantánea 120 g de leche entera templada (32-38ºC) Masa   4 huevos grande (190g) 420 g harina panadera 30 g    azúcar 9 g    sa...

 Ingredientes:  para el bizcocho 2 huevos 60 g de azúcar 60 g de harina relleno nata 150 g de queso crema 200 g de nata 35% materia grasa 1 cucharadita de extracto de vainilla 70 g de azúcar relleno chocolate 150 g chocolate fondant 150 g nata 35% materia grasa 70 g de azúcar relleno dulce de leche 200 g de dulce de leche almíbar bizcocho 100 g de agua 100 g de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla decoración 150 g de nata 35% materia grasa 50 g de azúcar 100 g de conguitos de chocolate  ----- 1 molde de 20 cm con base desmoldable Modo de hacerlo:   Preparo el bizcocho, podéis ver el paso a paso aquí , o bien podéis comprar el bizcocho ya hecho, aunque el sabor no es igual pero os puede servir. En el bol de la batidora he puesto el queso, yo lo tenía semi congelado, añado la nata que esté muy fria y con el globo batidor, primero a velocidad baja para que no salpique y luego voy subiendo hasta llegar al máximo, añado el extr...

 Desde que descubrí que los helados hechos con merengue no cristalizan, que  al sacarlos del congelador se puede comer  inmediatamente, que son súper cremoso, y  que no necesitan heladera ni tener que removerlos, estoy encantadísima con mi descubrimiento.  Ingredientes: 1 tableta de turrón de jijona 4 claras de huevo 250 grs. de azúcar 180 grs. de agua  1 yogur natural 200 grs de nata 35% materia grasa Modo de hacerlo: Preparo el almíbar, en un cacillo pongo el agua y el azúcar y lo dejo hasta que reduce a la mitad y quede un almíbar espeso y transparente, si tenéis termómetro cuando llegue a 105º perfecto, también os podéis fijar en las burbujas que se hacen grandes y más lentas. Mientras el almíbar se hace, pongo las claras en la batidora y con el globo a máxima potencia hasta que coja consistencia, y sin dejar de batir pero ahora a velocidad baja  voy añadiendo el almíbar lentamente, y lo dejo batir 10 minutos más para que el merengue...

 Los helados preparados con merengue no necesitan heladera, no cristalizan, y  además  no hay que   estar pendiente cada hora en removerlo,  son cremosos y recién sacados del congelador son muy fácil de servir.  Ingredientes: 250 g. de chocolate fondant 2 cucharas de cacao en polvo 1 yogur blanco 200 g. de nata 35% grasa pepitas de chocolate para el merengue 300 g. de azúcar 180 g. de agua 4 claras

Si hay un helado fácil de hacer, con un delicioso sabor entre picante y ácido y  súper refrescante, es este helado y además no necesita heladera, no cristaliza y se sirve inmediatamente al sacarlo del congelador, la receta  es de La Cocina Natural de Anabe Langbeing  Ingredientes: 180 g de zumo de limón 50 g de jengibre cristalizado ralladura de la piel de un limón  300 g de azúcar 4 claras 200 g. de nata 1 yogur blanco Modo de hacerlo: Exprimo los limones hasta conseguir 180 g de zumo, troceo en daditos muy pequeñitos el jengibre. En una cacerola pongo,el jengibre, el azúcar y el zumo de limón y lo pongo al fuego para hacer un almíbar. Añado la ralladura del limón y lo pongo a reducir hasta hacer un almíbar claro "que no coja color", si tenéis termómetro a 105º ,también podéis meter  un tenedor en el almíbar  y soplar  entre los dientes saldrán burbujas como de jabón, ese es el punto del almíbar.  Mientras el almíbar se...

A  quien no le apetece en verano un refrescante polo, a mi siempre y a los niños no digamos, cada vez que Marta viene a casa, lo primero que dice es,  Ela Marta quiere un polo , y como voy a negarme si están muy bueno y además casero y de frutas, pues eso que siempre está con un polo en la mano, y lo sujeta bien fuerte para que no se le caiga,  me recuerdo a mi hija  cuando era pequeña en  todas las fotos de verano tiene  un polo en la mano,  a pesar de los años  siguen siendo las mismas poleras, porque en casa nunca se deja de hacer polos..  Estos polos son recetas que he ido viendo en varios blog,  los he adaptados a mi gusto o a los ingredientes que en ese momento tenía disponible, yo siempre los he hecho de zumo de naranjas con pedacitos de plátanos, de leche con canela y limón, de leche con fresas trituradas, en fin toda la variedad que se me  ocurre para refrescarnos del sofocante...

Aunque el verano está terminando, aquí en Málaga aún queda tiempo para saborear un buen helado, aunque a mi me gusta también tomarlo en invierno, y por eso tengo una buena cantidad en el congelador. Ingredientes: 300 g  de queso cremoso 350 g  de leche condensada 350 g  de nata 50 g  de azúcar invertido 60 g  de zumo de limón 6 galletas María 30 g  de mantequilla 150 g  de mermelada de fresa Modo de hacerlo: Trituro las galletas procurando que queden pequeños trozos y lo mezclo con la mantequilla y la meto en el congelador. En el vaso de la Th o cualquier batidora, pongo el queso, la leche condensada, la nata, el azúcar invertido y el zumo de limón y lo bato hasta que todos los ingredientes se mezclan y queda cremosa. Vuelco la crema en tarrinas de corcho, y las meto en el congelador durante dos horas, las saco y les pongo dos cucharadas de galletas y dos cucharadas de mermelada. Lo mezclo con cuidado, le pongo papel film y la tap...

Este es una variante del helado de chocolate de Faraona. Trini siempre te recordaremos Ingredientes: 250 g de chocolate postre 150 g  de azúcar 90 g de azúcar invertido 150 g de leche 2 huevo medianos 700 g. de nata líquida 1/2 cucharita de café instantáneo 1 cucharada de coñac 200 g de avellana americana Modo de hacerlo: Pongo en el vaso 150 g. de avellana y las trituro hasta hacerla harina, incorporo el chocolate y el azúcar lo vuelvo a triturar, añado la cucharita de café y lo mezclo todo. Añado los huevos, la leche, el azúcar invertido y programo 6 minutos a 90º vel 5. Añado la nata y el coñac y lo mezclo 1 minuto a velocidad 9. Vuelco la crema en cuencos y añado los 50 g. de avellanas que tenía reservada, lo tapo con papel film procurando que quede pegado a la crema, les pongo la tapadera y lo meto en el congelador. Si se hace sin Th. se tritura las avellanas y el chocolate. En una cacerola a fuego medio, se siguen los pasos igual que para la Th. pero removiendo con una cu...

Ingredientes: piel de tres limones sin parte blanca 10 cubitos de hielo 130 grs. de azúcar  1 litro de agua fría varias ramitas de menta fresca ----------- hojas de menta para decorar Modo de hacerlo: Con un pelador de patatas, saco la piel al limón, así no sale nada de piel blanca. En el vaso de la Th , pongo el azúcar, las hojas de menta y las pieles del limón, y pulverizo durante 20 seg , vel 5 , 7 y 9 , o hasta que se vea pulverizado todo, añado el hielo, y lo trituro. Lo dejo en el vaso un rato antes de pasarlo por un colador de tela, añado el agua, y lo pongo en la nevera para que termine de enfriarse.