lunes, 8 de abril de 2013

Merengazos y merenguitos o suspiros de monja

Desde que tengo  la Kichen Aid y ya hace tiempo de eso, es la niña bonita de mi cocina, ha desplazado a la thermomix, a la batidora, ...... vamos que sin querer se ha hecho la reina de mi cocina, y si es buena amasando, mezclando,  montando nata, con el merengue se supera.
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Ingredientes:
3 claras
275 grs. azúcar
100 grs. de agua
  
Modo de hacerlo:
Preparo el merengue
 En un cazo pongo el agua y 200 grs. de azúcar, reservando el resto para más tarde, lo pongo al fuego hasta que se haga un almíbar a punto de bola, el truco si no tenéis termómetro para controlar la temperatura que debe llegar a 113º  es meter una espumadera en el almíbar, sacarla y soplar por los agujeritos, debe salir como pompas de jabón, si es así es que el almíbar está en su punto.
Mientras el almíbar se va haciendo monto las claras.
En el bol de la batidora pongo las tres claras a batir, velocidad alta hasta que triplique el volumen, le incorporo en forma de lluvia el resto del azúcar que había reservado, y dejo que siga batiendo, cuando el almíbar está a punto, lo voy echando en el merengue poco a poco en forma de hilito sin parar de batir  a velocidad  baja, y lo dejo batir hasta que el merengue vaya perdiendo temperatura.
Lo saco del bol y lo pongo en un cuenco para que termine de enfriar y poder meterlo en la manga pastelera.

 Como base para el merengue he usado una galletas, y en el centro he puesto una cucharadita de cabello de ángel, y con la manga pongo el merengue, lo meto en el horno calor arriba y abajo a 130º durante 10 minutos o hasta que veamos que se ha formado una costra dura pero por dentro el merengue sigue blando.
 Ya solo queda derretir chocolate y bañar los merengues, unos van con chocolate con leche y otros con chocolate negro.
Compruebo que el chocolate se ha secado, y  los pongo en una bandeja.

Para secar  los merenguitos o suspiros, lo meto en el horno calor arriba y abajo a 90º durante 60 minutos, o hasta que veamos que están totalmente secos, ya que el tiempo dependerá del tamaño de los suspiros.

16 comentarios:

  1. Ay yo también quiero una kitchen aid!qué envidia me das!jaja te han quedado estupendos, me encanta cómo te quedaron los de chocolate!
    Un besito
    Blue Velvet Cook Book

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    1. Sabes deja caer entre tu familia y amigos cuánto te gustaría tener una kichenaid y la de cosas buenas que harías, y verás como sin mucho trabajo te llega un dia por sorpresa. jejeje hay que ser sutil.

      Besitosss

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  2. Me vuelven loca Reme, aquí en la alpujarra los hacen con un almíbar al que creo que le ponen algo de anís y les ponen almendras laminadas, y además quedan huecos, yo he probado mil veces a hacerlos pero no hay manera, probaré tu receta a ver que tal, aunque montar las claras así de firmes, no se yoooo...jejej

    Un besito!

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    1. Conozco esos de la Alpujarra y están para morirse, estos también se quedan huecos pero no llevan almendras, cosa que pondré la próxima vez.
      Montar las claras ya te digo, para eso la Kichenaid es única.

      Besitosss

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  3. Dios mio ,con lo que me gusta el merengue ,los veo exquisitos
    besinos

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  4. Que ricos por dios, con lo que a mi me gustan

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  5. Que buenos Reme, yo también hago el merengue con la KA y es una maravilla. Esos merengues rellenos de cabello de angel tienen que estar de muerte. Un besito guapa.

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  6. Reme se ven deliciosos, tengo unas ganas de tener la Ka! tomo nota de la receta.

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  7. Que bonitos te han quedado y se ven deliciosos....

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  8. Se ven unos merengues firmes y bien oficiados.
    Su paso a paso va a ser una referencia para muchos.
    Que pase buen día a pesar del gobierno.
    Saludos

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  9. Madre mia Reme, estos suspiros son una utentica perdición, no me ha podido gustar mas la ceta, uuummmmm!!!

    Besotesssssss paisana, muaaaaaakkkkk

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  10. Oinnnnsss como estoy salivando!!!!! Vaya pinta que tienen los merenguitosssss!!! Un auténtico pecado. Me encantan!

    Un besote!

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  11. que espectacular!! y que fáciles de hacer!! me ha encantado!

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  12. Que delicia y que ganitas de darle un buen "bocao" me quedo por tu cocina.un beso desde la Fragua.

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  13. ¡Qué maravilla, Reme! Oye, perdona, pero es que con el facebook tengo un poco abandonado los blog. Por otra parte, ahora voy a comenzar con mi temporada de trabajo...durante un mes estaré muy atareadad, pero bueno, volveré...ya lo sabes, mi querida amiga. Un beso.

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    1. Amiga perdonarte?, más bien sería tu a mi que te tengo abandonada, pero es que nos falta tiempo nos trae aq todo el mundo de cabeza y claro mañana lo hago y pasan los dias sin darte cuenta, en fin disfruta de tu trabajo y no te preocupes por nada.

      Besitosss

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