Pan uvas fin de año
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prefermento
100 grs harina
100 grs agua
2 grs levadura instantánea
Masa
50 grs. harina de espelta
250 grs harina blanca
200 grs harina morena o integral
50 grs cebolla frita
1 ramita de romero fresco muy picadito a cuchillo
12 grs. sal
100 grs. agua
130 grs. leche
5 grs levadura instantánea
para el relleno
jamón cocido, jamón serrano, queso, tomate seco, chorizo, salchichón, paté, sobrasada
Modo de hacerlo:
En un bol , pongo los ingredientes del prefermento, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.
En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y con el gancho velocidad 1 empiezo a amasar, voy agregando poco a poco el prefermento, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, , si hace falta más harina se va añadiendo, la amaso durante 5 minutos
En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen.
La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina la desgasifico, divido la masa en trece porciones de 40 grs. cada una, sobre masa que servirán para hacer un pan .
Extiendo las porciones y le pongo a cada una un relleno distinto, la cierro formando una bolita, y las voy colocando hasta hacer el racimo.
La tapo con un paño húmedo y la dejo levar, hasta que doble el volumen
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La pinto con agua y la meto en el horno, con un cuenco de agua hirviendo a 230º en la parte baja durante 30 minutos, o hasta que el pan esté cocido.
Lo dejo enfriar sobre una rejilla.
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