Pan de soja
Con esta receta quiero contribuir a La Tercera Edición del Día Mundial del Pan, que tan amablemente Zorra me ha invitado a participar.
Ingredientes:
Para la poolish:
100 g harina integral
100 g de agua
1 g de levadura
Para la masa
400 g harina de trigo
50 g harina de soja
50 g harina integral
30 g escamas de germen de trigo
20 g gluten
8 g levadura fresca de panadería o 3 g levadura seca de panadería
10 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Semolina para masar
Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo los ingredientes de la poolish, lo mezclo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo fuera de la nevera hasta que empiezan a salir burbujitas unas 4 horas aprox. la meto en la nevera para usarlo al día siguiente.
Preparo la harina de soja, en la Thermomix trituro 300 g de soja verde hasta hacerla harina, la paso por un colador y la tengo lista para usar.
En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes y amaso 3 minutos, paso la masa a la mesa la espolvoreo con semolina , me mojo las manos con agua, y termino de amasarla, hasta que la masa esté bien elástica y se despegue de las manos.
La pongo en el bol y la dejo levar 2 horas.
Vuelvo a poner semolina en la mesa y desgasifico la masa, con un cuchillo corto porciones de 80 g y de 50 g para hacer los boliitos.
Los coloco en una bandeja forrado con papel de horno y espolvoreada con semolina, y los tapo con un paño de tela, hasta que doblen el volumen.
Con el horno precalentado a 250º meto la bandeja en la primera ranura con un cuenco de agua y bajo la temperatura a 220º, dejo los bollitos hasta que están cocidos, 20 minutos aporx.
Algunos bollitos irán al congelador para los desayunos, los abro por la mitad , los meto en una bolsa de plástico y al congelador, y cuando hacen falta tan solo hay que sacarlos y dejarlos unos minutos a temperatura ambiente o pasarlos por el tostador.
Este es el resultado de llevar varios años haciendo pan, al principio necesitaba copiar una receta pero ahora los voy haciendo sobre la marcha, añadiendo y quitando ingredientes consigo hacer una variedad de pan a mi gusto.
Ingredientes:
Para la poolish:
100 g harina integral
100 g de agua
1 g de levadura
Para la masa
400 g harina de trigo
50 g harina de soja
50 g harina integral
30 g escamas de germen de trigo
20 g gluten
8 g levadura fresca de panadería o 3 g levadura seca de panadería
10 g de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Semolina para masar
Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo los ingredientes de la poolish, lo mezclo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo fuera de la nevera hasta que empiezan a salir burbujitas unas 4 horas aprox. la meto en la nevera para usarlo al día siguiente.
Preparo la harina de soja, en la Thermomix trituro 300 g de soja verde hasta hacerla harina, la paso por un colador y la tengo lista para usar.
En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes y amaso 3 minutos, paso la masa a la mesa la espolvoreo con semolina , me mojo las manos con agua, y termino de amasarla, hasta que la masa esté bien elástica y se despegue de las manos.
La pongo en el bol y la dejo levar 2 horas.
Vuelvo a poner semolina en la mesa y desgasifico la masa, con un cuchillo corto porciones de 80 g y de 50 g para hacer los boliitos.
Los coloco en una bandeja forrado con papel de horno y espolvoreada con semolina, y los tapo con un paño de tela, hasta que doblen el volumen.
Con el horno precalentado a 250º meto la bandeja en la primera ranura con un cuenco de agua y bajo la temperatura a 220º, dejo los bollitos hasta que están cocidos, 20 minutos aporx.
Algunos bollitos irán al congelador para los desayunos, los abro por la mitad , los meto en una bolsa de plástico y al congelador, y cuando hacen falta tan solo hay que sacarlos y dejarlos unos minutos a temperatura ambiente o pasarlos por el tostador.
Este es el resultado de llevar varios años haciendo pan, al principio necesitaba copiar una receta pero ahora los voy haciendo sobre la marcha, añadiendo y quitando ingredientes consigo hacer una variedad de pan a mi gusto.