Croquetas de espinacas

Deliciosas, crujiente por fuera y suave y cremosa por dentro.

Ingredientes:
500 grs. de espinacas congeladas 
3 yemas de huevo
50 grs. de almendras laminadas
75 grs. de queso manchego curado rallado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cebolla seca
1/2 cucharadita de ajos secos
 1  cucharada de pan rallado

Para rebozar
1 huevo
pan rallado
-------------
Aceite de oliva virgen para freir


 Modo de hacerlo: 
Pongo las espinacas en el microondas  a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocida, las estrujo con las manos para que suelten el exceso de agua, deben quedar bien secas.
Las pongo en un plato grande y le incorporo las yemas y las almendras.

El queso rallado, la sal y la pimienta molida.
La cúrcuma, el jengibre, la cebolla seca y el ajo seco.
Lo mezclo todo para que se integren todos los ingredientes, y para que quede más compacto le pongo pan rallado.
Con dos cucharas voy cogiendo porciones para formar las croquetas.

Las paso por huevo batido y pan rallado, y las frio en aceite de oliva caliente.

Y listas para comer, acompañadas con un poco de salsa de tomate frito.