Parpadelle casero en papillote
Para dos personas, aunque sobrará algo de pasta.
Ingredientes:
para los parpadelle
200 g de semolina de trigo duro
2 huevos medianos
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200 g de gambas
200 g de almejas
200 g de mejillones belgas
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1/2 guindilla picante
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajos confitados
2 cucharadas de vino blanco seco
sal y pimienta negra recién molida
Modo de hacerlo:
Limpio las gambas y reservo las cabezas,
pongo las almejas en un bol con agua salada para que suelten la arena y
raspo con un cuchillo los mejillones, aunque los belgas suelen venir
bastante limpios.
Una vez estirada la masa, la he cortado a cuchillo porque los cortadores
de la máquina no tiene este ancho, tan solo hay que doblarla y con un
cuchillo hacer unos cortes dejando el ancho que nos guste, yo en este
caso las he dejado bastante anchas, de 2 a 3 cm
Pongo abundante agua en una cacerola y cuando empieza a hervir añado 3 cucharadas de sal y meto la pasta con un par de minutos es suficiente, la escurro y la reservo.
Un una sartén pongo el aceite a calentar, echo las cabezas de las
gambas, las dejo sofreír a fuego fuerte aplastándolas con una cuchara
para que suelten todo el jugo, retiro las cabezas bien escurridas y lo
que queda en la sartén es un aceite con un increíble sabor a gambas.
Pongo abundante agua en una cacerola y cuando empieza a hervir añado 3 cucharadas de sal y meto la pasta con un par de minutos es suficiente, la escurro y la reservo.
En
ese mismo aceite y sin retirar la sartén del fuego, añado los pimientos
muy picaditos y lo dejo rehogar un par de minutos y seguidamente echo el
tomate pelado y cortado en daditos y la guindilla en rodajitas finas,
la sal y la pimienta, lo dejo sofreír lentamente hasta que el tomate
este muy blandito.
Pongo una lámina grande y doble de papel de aluminio y en el centro
coloco los parpadelle, encima las gambas, los mejillones y las
almejas.
Por último el sofrito para que cuando esté en el horno vayan soltando
el jugo sobre la pasta, la cucharadita de ajos confitados y uno los
extremos del papel formando un paquetito, dejo un lateral abierto y por
ahí echo un chorreón de vino, cierro bien para que quede lo más
hermético posible.
Lo meto en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo en la
segunda ranura, y lo dejo 15 minutos, el aluminio se inflará y las
almejas y mejillones se abrirán al efecto del vapor.
Tan solo hay que poner el paquete sobre un plato y llevarlo a la mesa, abrirlo con cuidado que el vapor no nos queme los dedos y echarle un buen chorreón de aceite virgen extra
Tan solo hay que poner el paquete sobre un plato y llevarlo a la mesa, abrirlo con cuidado que el vapor no nos queme los dedos y echarle un buen chorreón de aceite virgen extra
Cuchara y tenedor en mano para disfrutar de este fantástico plato de pasta, merece la pena perder un poco de tiempo y preparar la pasta casera, porque es un lujo poder disfrutar de un plato así, por un mínimo precio, y acompañado de una buena copa de vino , placer absoluto.