Albóndigas rellenas de queso con salsa de tomate
150 g. de carne picada de cerdo
150 g de carne picada de ternera
150 g de carne picada de pollo
100 g de jamón serrano picado
100 g de queso emental
1 huevo
100 g de pan rallado
1 cucharadita de sal
4 vueltas de molinillo de pimienta negra
Para la salsa de tomate
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 latas de tomate entero
1 cucharadita de concentrado de verdura casero
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
150 g de vino
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harina
Modo de hacerlo:
Primero preparo la salsa, en la cacerola pongo el aceite y sofrío la cebolla, añado el concentrado de verdura y los tomates, lo dejo a fuego medio 30 minutos y lo trituro.
En un bol pongo las carnes, el jamón, el huevo,el pan rallado la sal y la pimienta y lo mezclo todo hasta conseguir una masa homogénea, la dejo reposar 30 minutos para que los sabores se integren bien.
Cojo pequeñas porciones de carne y la estiro sobre la palma de la mano, meto en el centro un dadito de queso y cierro formando una bola.
En una bolsa de plástico pongo la harina y meto las albóndigas, muevo la bolsa para que se impregnen de harina.
