Champiñones rellenos

 Ingredientes:
4 champiñones
1 tomate rojo pequeño
250 grs de gambas frescas
1 diente de ajo
1 cm. de jengibre fresco
1 tramita de perejil
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 cucharas de jugo de gambas
sal

Modo de hacerlo: 
Limpio los champiñones, pelo  las gambas y con las cabezas he hecho un caldo muy  concentrado para luego añadirlo.
Troceo pequeño el tallo de los champiñones y el perejil, rallo el jengibre, el ajo y el tomate, y lo sofrío todo con una cuchara de aceite, en unos minutos está listo,  añado las gambas es el momento de probar como está de sal, y lo dejo medio minuto, solo que coja calor,  ya se terminaran de hacer con los champiñones.

 

Relleno los champiñones con el sofrito y los pongo en una sartén con unas gotitas de aceite,  lo tapo y lo dejo 5 minutos a fuego medio bajo, despato la sartén añado el jugo de las cabezas de las gambas y lo dejo un minuto más, y listo para disfrutar.