Bollitos de cacao
Yo cuando veo una receta que me gusta suelo hacerla al pie de la letra y si nos gusta la segunda ya le doy mi toque personal al gusto de mi familia, pero a esta no hace falta modificar nada,"tan solo cambiaré un ingrediente" mis hijos me han dicho que son igualitos a los que comían de pequeños, aunque mi marido dice que están bastante más bueno.
Ingredientes
Para el Tang Zhong:
25 g de harina
125 g de leche fresca
Para la masa
475 g harina de fuerza
15 g de levadura fresca de panadería
40 g de azúcar
50 g de leche en polvo desnatada
125 g de leche fresca
2 huevos L
10 g de sal
60 g mantequilla
500 g de crema de cacao
Modo de hacerlo:
En un bol, bato los huevos con la leche y añado el tang zhong, y lo mezclo todo.
En el bol de la amasadora, pongo la harina, el azúcar, la levadura y la
leche en polvo, lo mezclo y añado el batido de huevos, amaso hasta
formar una bola, quedará una masa muy seca, pero no os preocupéis falta
la sal y la mantequilla, cubro la masa con un paño y la dejo reposar 20
minutos.
Pasado el tiempo de reposo, pongo el gancho de amasar a velocidad lenta, y añado la sal.
Seguidamente añado la mantequilla que está a temperatura ambiente y en
pequeños trozos para que la masa la vaya asimilando bien, veréis que la
masa se va reblandeciendo, haciendo más brillante y mucho más tierna, la
dejo amasar unos minutos hasta que la masa se despega bien de las
paredes del bol, tapo el bol con papel film y lo meto en la nevera,
mínimo 8 horas, yo la he tenido toda la noche y por la mañana la he
sacado y la he dejado atemperar en la cocina durante 1 hora aprox.
He cortador porciones de 60 g aunque el tamaño depende del que queráis,
estos son para mis peques y son de tamaño mediano, estiro las porciones
de masa y en el centro le pongo un cordón de cacao, es muy fácil hacerlo
con una manga.
Ahora toca cerrarlo, como veis yo meto hacia dentro las dos puntas de la
masa y luego lo cierro uniendo bien los extremos y luego lo dejo rodar
por la mesa para estirarlos un poco, pero hay muchas formas de formado
de los bollitos, para mi esta es la que mejores resultados me da.
En la bandeja del horno pongo una hoja de papel de cocina, y voy
colocando los bollitos haciendo una separación entre ellos para que en
el levado mantengan la forma, por supuesto hay que dejar media bandeja
libre para que cuando hayan doblado el volumen, tan solo hay que
estirar el papel y dejar bien colocados los bollitos para meter en el
horno, sin necesidad de tener que manipularlos, y estropear el levado.
Para hacer el tang zhong:
Mezclamos los ingredientes y lo ponemos al fuego hasta que espese, hago
una bola y lo paso a un cuenco lo tapo con papel film y lo dejo
enfriar.
Pasado el tiempo de reposo, pongo el gancho de amasar a velocidad lenta, y añado la sal.
El horno precalentado a 180º, meto la bandeja en la segunda ranura con
calor arriba y abajo y lo dejo durante 13 minutos, pero el tiempo
dependerá del tamaño de los bollitos y de cada horno.
NOTA:
Como toda la bollería casera, al no llevar conservantes y cosas raras,
endurece más rápidamente que los industriales, pero la solución es bien
sencilla, los que no os comáis en el día, lo guardáis en el congelador y
así lo váis sacando cuando os apetezca, y con un golpe de microondas
estarán perfectos, y así evitáis teneros que dar un atracón de bollitos y
estropear la dieta.
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Realmente buenos!!! yo hasta ahora he seguido otra receta, pero esta la probaré
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