Pazí kon ajo y kalavasa - Acelga con ajo y calabaza Video receta

Receta de la cocina sefardí, gastronomía judeoespañola.

Pazí kon ajo y kalavasa,  significa acelgas con ajo y calabaza

El Pazí o acelga silvestre,  en algunas zonas (Granada, Almería y Jaén) se denomina  acelgas de balate, debido a que suelen crecer en balates, que son muros de roca que actúan como linderos y como paramentos de contención del terreno.

La Kalavasa o calabaza,  ingrediente que se cultivaba en la Edad Media peninsular,  para esta receta se utilizó la calabaza andalusí, (lagenaria) denominada popularmente como calabaza del peregrino o calabaza vinatera, seca y vacía se utilizaba como recipiente para transportar agua o vino.

Ingredientes:

500 g de acelga

300 g de calabaza

4 dientes de ajo

20 almendras con piel

zumo de limón

aceite de oliva virgen extra

8 granos de pimienta negra

8 bolitas de cilantro

1/4 cucharadita de comino

2 huevos marmolado

Vinagreta (AOVE, sal y vinagre)

 2 gotas de colorante marrón o agua de cebolla morada

Modo de hacerlo:

El huevo marmolado

Hervimos los huevos, y cuando estén frio, lo rodamos sobre la mesa o con cuidado lo aplastamos ligeramente con las manos, para craquear la cascara.

Ponemos un vaso con agua y colorante, en este caso yo lo he puesto marrón, pero eso va a gusto o necesidad, también se puede usar agua de remolacha o de cebolla morada.

 

Dejamos los huevos sumergidos en el agua durante 6 horas, para que las grietas de la cascara dejen pasar el agua y hagan su dibujo.

En una sartén ponemos aceite, y freímos los dientes de ajo laminados junto con las almendras partidas por la mitad, cuando tomen un bonito color dorado, lo retiramos y reservamos el aceite.

En el mortero, ponemos las semillas de cilantro, la bolitas de pimienta negra y el comino, y majamos hasta quedar hecho polvo.

 

La calabaza la envolvemos en papel film y la metemos en el microondas a max. potencia durante 7 minutos. 

Lavamos  las acelgas, separamos las pencas de las hojas.

Las pencas las cortamos pequeñita a cuchillo, mientras que las hojas, las troceamos con las manos.

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Ya todo preparado, procedemos a elaborar  la receta. 

En una olla ponemos un centímetro de agua y ponemos la vaporera, echamos las pencas cortadas, las salamos ligeramente y tapamos la cacerola y a fuego medio lo dejamos durante 7 minutos.

Pasado el tiempo, destapamos la cacerola, añadimos las hojas, cerramos y lo dejamos 3 minutos más.

En una sartén grande, ponemos dos cucharas del aceite de oliva virgen extra donde habíamos frito los ajos y almendras, añadimos las acelgas ya cocidas al vapor, el zumo de limón y  las especias, un par de minutos a fuego medio para evaporar , añadimos  y los ajos y almendras fritas.

Ya solo queda montar el plato.

Ponemos las acelgas, las  bolitas de  calabaza, y el huevo marmolado, y terminamos  regándola con la vinagreta.

Ya sabes, si te gusta la receta y la haces, yo estaría encantada que me mandaras la foto y con gusto la pondría aquí.