Tarta Sava -- Cumpleaños Eva

  

El día 8 de diciembre fue el cumpleaños de mi preciosa hija Eva. ¡ Nada menos que 41 años!

Como cada año, mantuve nuestra pequeña tradición: prepararle su tarta de cumpleaños. Normalmente le pregunto que tarta le apetece para esa ocasión tan especial, pero esta vez quise sorprenderla.

Hacía tiempo que  tenía en mente una creación del maestro pastelero Ettore Cioccia. Me enamoró desde el primer momento: sus ingredientes sencillos, su presentación, y ese aspecto de "esto tiene que estar delicioso".

Así que pensé "este año Eva no sabrá qué tarta le toca". Y así  fue.

 

 Cuando la presenté, su cara lo dijo todo y esa sonrisa que  aparece cuando algo le llega al corazón. Y yo feliz de haber acertado. Porque si algo hace especial una tarta,  mas allá de lo bonita o rica que esté, es poder compartirla con las personas que quieres y seguir creando recuerdos.  

 

    No se asusten,  no crean que es una tarta complicada, porque para nada lo es. Solo hay que seguir los pasos con calma. Mientras el bizcocho se hornea podemos ir preparando la crema, así aprovechamos el tiempo y el trabajo se hace mucho más llevadero. De verdad, es una de esas recetas que parecen difíciles a simple vista, pero que en realidad son muy agradecidas y perfectas para animarse a preparar una tarta especial sin complicarse demasiado.  

Ingredientes:

Para el bizcocho

150 g mantequilla

60 g chocolate, 70% cacao

150 g azúcar

105 g  yemas de huevo  a temperatura ambiente (6 o 7, depende del tamaño del huevo) 

180 g claras de huevo a temperatura ambiente  (6 o 7, depende del tamaño del huevo)

60 g pan rallado

50 g almendra molida

30 g harina todo uso

una pizca de sal 

 Modo de hacerlo

 

En un bol mezclamos el pan rallado, la almendra molida y la harina. "reservamos"

En otro bol derretimos la mantequilla , y añadimos el chocolate troceado, mezclar bien hasta que el chocolate se derrita y se integre bien con la mantequilla

 

  En otro bol, ponemos las yemas y el azúcar,  y añadimos la mezcla de chocolate en tres veces, mezclando hasta integrar completamente. "reservar"

 

  En el bol de la batidora ponemos las claras con la pizca de sal y batimos a punto de nieve.

  

 Añadimos una parte de las claras batidas a la mezcla de chocolate y mezclar, bien.  Después incorporamos la mezcla de pan rallado, almendra, y harina, mezclamos, y seguidamente el resto de las claras batidas.

 

Forramos con papel de horno humedecido  un molde redondo de 18 cm de diámetro por 4,5 de alto, (eso es opcional, pero a mi me va genial a la hora de desmoldar.

Con el horno previamente calentado a 180º horneamos el bizcocho 40 minutos. 

Dejar enfriar, y cortar en tres capas iguales. 

 

 Ingredientes:

Para la crema diplomática de chocolate

250 g de leche entera

35 g yemas de huevo (2 o 3 dependiendo del tamaño del huevo)  

120 g azúcar 

25 g maicena

2 g gelatina 

80 g chocolate 70% 

300 g nata con 35% materia grasa

 Modo de hacerlo:

Hidratamos la gelatina en agua fría, hasta que se ablande, escurrimos el agua y reservamos la gelatina hidratada.

En un bol mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena, mezclamos bien para que no queden grumos.

Hervimos la leche y  la vertemos sobre la mezcla de yemas.

  Devolvemos el contenido a la misma cacerola y a fuego suave cocinamos la crema hasta que espese, sin dejar de remover.

 Apagamos el fuego y añadimos la gelatina hidratada para que se disuelva, y a continuación agregamos el chocolate

Llevamos al fuego  hasta que se funda completamente, y quede una crema brillante y homogénea.

Cubrimos la crema con film transparente y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 

En el bol de la batidora, batimos la nata en picos suave.

Ponemos la crema de chocolate en un bol y la removemos para que sea cremosa. Añadimos una parte de nata batida y mezclamos bien para aligerar la crema. Añadimos el resto de la nata batida y mezclamos igual, hasta incorporar.  

 

Ingredientes: 

Para la decoración

fideos de chocolate

virutas de chocolate

azúcar glas

moras  (opcional) 

 Montaje de la tarta Sava

 

Sobre la bandeja donde presentaremos la tarta, ponemos un poco de la crema para asegurarnos que la capa del bizcocho no se va a mover.

 Cubrimos la primera capa de bizcocho con crema, colocamos la segunda capa y volvemos a cubrirla con la crema. 

 

Y la tercera capa y terminamos con una capa de crema, reservamos un poco de crema para cubrir el contorno del bizcocho, que rebozaremos con fideos de chocolate.

Decoramos la tarta con virutas de chocolate y opcional ( unas moras con azúcar glas). 

------------------------

Y ya sabes, si te animas a preparar esta receta y quieres compartir conmigo una foto del resultado, estaré encantada de recibirla. 

Nada me hace más ilusión que ver como mis recetas cobran vida en otras cocinas, con el toque personal de cada mano que las prepara. La cocina, al fin y al cabo, es eso: un puente que nos une, una manera de compartir sabores, recuerdos y momentos alrededor de la mesa.