lunes, 25 de febrero de 2008

Como hervir gambas


 Ingredientes:
300 grs. de gambas
50 grs de sal + 50 grs de sal
3 litros de agua



Modo de hacerlo:
 En una olla grande pongo el agua y cuando empieza a hervir añado 50 grs de sal, seguidamente echo las gambas y vigilo el agua para que no hierva, y en cuanto las gambas cambien de color y se pongan blancas es el momento de sacarlas, el tiempo transcurrido es de 1 a 2 minutos, no más.
 Pongo agua muy fria en un cuenco con dos cucharadas de sal y cubitos de hielo.
En cuanto las gambas están cocidas las vuelco en un colador y las sumerjo en el agua fria cocn sal, las dejo hasta pierdan el calor.
Las seco bien y las pongo en un plato y las meto en la nevera hasta el momento de llevarlas a la mesa y disfrutar..

Nota:
 Las gambas y langostinos tienen una carne muy delicada y si nos pasamos en la cocción lo estropearemos y quedarán secas y sin sabor.

 El agua para hervir y enfriar las gambas debe ser abundante y  estar salada como si fuera agua de mar, de lo contrario las gambas quedarán  sosas y perderán parte de su sabor.

 Es muy importante que cuando se esté cocinando las gambas el agua no hierva eso las estropeará.
 Si lo que preparamos son  langostinos al ser de mayor tamaño necesitarán un poco más de cocción, lo que hay que hacer el bajar un poco el fuego para evitar que el agua hierva y en cuanto cambien de color retirarlos del calor y enfriar en agua helada con sal.

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