jueves, 18 de septiembre de 2008

Anchoas

Hace unos dias mi pescadero había preparado boquerones en salmuera, y compré una tarrina para preparar unas riquisimas anchoas, aunque dan mucho trabajo, el sabor es superior.

Ingredientes:
1 kg. de boquerones en salmuera
2 cucharadas de vinagre
aceite de oliva
y muchísima paciencia

Modo de hacerlo:
Saco el boquerón de la sal, y lo pongo en un cuenco con agua y vinagre, lo dejo 5 minutos y los retiro del agua.
Con mucho cuidado y paciencia, voy limpiando el boquerón, los abro por la mitad para quitarles la espina central.

Una vez limpio los voy poniendo sobre papel absorbente, y cuando están todos , empieza la tarea más lenta , con unas pequeñas pinzas voy quitando todas las espinas , para saber si las he quitado todas, paso el dedo por el lomo, si queda alguna se nota.

En un taper con abundante aceite de oliva, voy poniendo los filetes extendidos para que el aceite los cubra bien.Y ya tengo unas deliciosas anchoas en aceite.