sábado, 10 de enero de 2009

Tarta dedicada a María

 El día 4 fue el cumpleaños de mi nuera María, adora el chocolate y cada día resulta más difícil sorprenderla con una tarta distinta.
 La receta de la tarta es la arabesco de Alegna, que manos tiene esta chica, pero yo quería hacerla distinta, las dedicatorias con las velas nunca se ven, así que pensé ponerla en el lateral rodeando la tarta ¿quedará bonita?
Ingredientes:
Para el bizcocho decorado:
15 grs. + 20 grs. de mantequilla
15 grs. + 10 grs de azúcar
3 huevos + 3 claras de huevo
10 grs. de harina + 25 grs. de harina
10 grs. de cacao
150 grs. de azúcar glas
150 grs. de almendras molidas
Para el bizcocho de chocolate
3 huevos
50 grs. de azúcar
30 grs. de chocolate negro
30 grs. de mantequilla
20 grs. de maizena
30 grs. de harina
Para la crema de chocolate
250 grs. de leche
60 grs. de azúcar
3 yemas de huevo
15 grs. de maizena
30 grs. de chocolate negro
Para la mouse de chocolate
200 grs. de chocolate negro
150 grs. de mantequilla
5 yemas de huevo
300 grs. de nata
140 grs. de azúcar
Para el glaseado
80 grs. de chocolate negro
40 grs. de nata
20 grs. de glucosa (se puede cambiar por mantequilla)

Modo de hacerlo:
El bizcocho decorado:
En un folio he escrito feliz cumpleaños María, pero al revés para que cuando lo desmolde la lectura salga bien.
Encima del folio he puesto papel de horno y me servirá de guía para rellenar con la crema de chocolate.
En un bol mezclo 15 grs. de mantequilla, 15 grs. de azúcar, 1/2 clara de huevo, 10 grs. de harina y el cacao, y con una cuchara lo mezclo hasta que se integre todo.
Meto la crema en la manga pastelera  con la boquilla de 3 mm. dibujo las letras y lo meto en el congelador.
Mientras preparo el bizcocho blanco:  
Derrito 20 grs. de mantequilla y la dejo enfriar
En el bol de la batidora pongo el azúcar glas, las almendras molidas, 25 grs. de harina, 3 huevos y con el batidor de globo velocidad alta lo dejo 3 minutos.
 Monto 2 claras a punto de nieve con 10 grs. de azúcar y lo echo en la mezcla anterior, añado la mantequilla derretida y lo mezclo con la lengua de silicona.
Meto la crema en la manga pastelera con la boquilla lisa de 1 cms.
 
Y voy tapando las letras que tenía en el congelador, inmediatamente lo meto en el horno que tengo precalentado a 210º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 10 minutos, para asegurarme que está bien cocido lo pincho con una aguja.
Dejo el bizcocho enfriar, lo vuelco sobre un papel y lo desmoldo con cuidado para que no se rompa.
Corto las tiras de letras, de un ancho de 5 cms. y voy forrando un molde  de aro desmontable de 23 cms. con cuidado de ponerlas en orden y que las letras queden pegadas al aro.
El bizcocho de chocolate:
En el bol de la batidora pongo las yemas y la mitad del azúcar y con el globo a velocidad media alta lo bato hasta que duplique el volumen, añado el chocolate fundido con la mantequilla y lo mezclo con la lengua de silicona.
Monto las claras  a punto de nieve con el resto del  azúcar y lo incorporo a la mezcla anterior con movimiento suaves, añado la harina y la maizena y lo vuelvo a mezclar hasta que se integre todo.
Pongo la mezcla en un molde redondo de 20 cms. de diámetro y lo meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura 20 minutos, para asegurarme que está cocido lo pincho con una aguja.
Desmoldo el bizcocho sobre una rejilla y lo dejo enfriar antes de abrirlo por la mitad.
Crema de chocolate:
En un cazo pongo la leche a hervir, mientras bato las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y le añado la maizena, vierto la leche caliente sobre las yemas y bato rápidamente para que las yemas no se cuezan con el calor de la leche.
Pongo la mezcla de nuevo en el cazo a fuego medio, añado el chocolate y sin parar de remover, hasta que quede una crema muy espesa.
en la bandeja donde voy a llevar la tarta la forro con papel de aluminio para protegerla de posibles manchas, y pongo el aro de 23 cms que había forrado con el bizcocho de letras.
meto dentro una parte del bizcocho que había cortado y vuelco la crema de chocolate que ya está fría y pongo la otra parte del bizcocho, y lo meto en la nevera para que enfríe bien.
La mouse de chocolate:
Pongo el chocolate y la mantequilla en un bol y lo meto en el microondas durante 1 minuto para que se funda bien, lo bato para que se integre bien.
en el bol de la batidora pongo las yemas y el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen, le añado el chocolate y con la lengua lo mezclo con movimiento envolventes para que no se baje el batido, monto la nata y la mezclo al batido
Saco la tarta que está en la nevera y le pongo la mouse, procurando que sobrepase la capa de bizcocho decorado, y la vuelvo a meter en la nevera mínimo 4 horas,  aunque yo la he tenido 24 horas, así los sabores se integran bien y la tarta queda muy compacta.
Unas horas antes de llevármela preparo el glaseado.
En un cuenco pongo la nata en el microondas a máx. potencia durante 1 minuto o hasta que hierva, incorporo el chocolate y la glucosa y lo mezclo todo hasta que el chocolate esté integrado y se haga una crema.
Saco la tarta de la nevera que está bien fría y compacta y echo el glaseado sobre la mouse, la vuelvo a meter en la nevera para que enfríe.
 Aunque es una tarta  laboriosa, para nada es difícil, solo hay que seguir los pasos y sale solita, y es ideal para sorprender.
 Como es del tipo de tartas que mejoran con los días, es mejor tenerla lista la víspera para saborearla como se merece.

12 comentarios:

  1. Reme que chula te ha quedado la arabescos...jajaja

    Yo tambien pense en hacerla con letras para Nochevieja deseando un buen año, pero se me fué el tiempo y al final no pude hacerla, pero tengo unas letritas espreando una ocasión especial que se está acercando... ;)

    Me alegro que os haya gustado!

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  2. Te a quedado muy bien y lo de las letras de chocolate te quedo genial, me apunto ese truquito para cuando lo necesite.
    saludos

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  3. Vaya trabajazo!!!
    Pero merece la pena, porque te ha quedado genial, queda archivada la idea para cuando tenga ocasión.
    Saludos.

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  4. Menuda paciencia tienes, te quedo estupenda y seguro que bien rica!

    BESOS.

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  5. Te ha quedado genial,enhorabuena ¡¡vaya pedazo de artista¡¡

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  6. Ala! tu nuera María estará encantada de tenerte como suegra, qué tarta mas bonita y rica.
    Felis cumpleaños a María y besitos.

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  7. Te ha quedado chulísima, seguro que a tu nuera le encantó y al final la sorprendiste, me encantan las tartas llenas de velas en vez de los números.
    Un beso guapa

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  8. Que bonita te ha quedado,tu nuera estara encantada con este detalle,menudo truco el de las letras ya he tomado nota.
    Un beso.

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  9. es preciosa ..menuda suegra le ha tocado a la chica ...

    felicidades aunque atrasadas para tu nuera .....

    besos

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  10. Esa torta es puro "amor de madre"!

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  11. Hola!!
    Hasta hoy no he podido entrar para imprimir algunas recetillas y quería aprovechar para dar fe que la tarta estaba espectacular (la mejor que he probado en mi vida). Si es que tengo una segunda madre que no me la merezco!!!!!
    Nos vemos luego.
    Un beso fuerte

    María

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  12. mbm, gracias preciosa, la hice con todo mi cariño, vosotr@s mis niños sois lo mejor que tengo.

    Besitos mi niña.

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