martes, 15 de septiembre de 2009

Xuxos

Desde que hice los xuxos por primera vez , me he dado cuenta que cada día las masas las trabajo con mayor facilidad y disfruto haciéndolas, será cierto eso que dice el refrán, sabe más el diablo por viejo que por diablo.


Ingredientes:
320 grs. de harina
2 huevos
100 grs. de leche
100 grs de mantequilla
12 grs. levadura seca de panadería
20 grs de azúcar
20 grs. de azúcar invertido
4 gotas de esencia de limón
pizca de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada

Crema pastelera
250 grs. de leche
250 grs. de leche condensada
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
pizca de sal
40 grs. de maizena
50 grs. de ron miel
30 grs. de mantequilla
2 clavo de especia machacado
----------------------
1/2 litro de aceite de oliva suave para freír
----------------------
3 cucharadas de azúcar+ 1/2 de canela


Modo de hacerlo:
En un vaso pongo la leche y disuelvo la levadura.
En el bol pongo la harina , el azúcar, el azúcar invertido, los huevos, la esencia de limón, la nuez moscada y la pizca de sal, voy mezclando y sin parar poco a poco le voy añadiendo la leche con la levadura disuelta, y por último la mantequilla en pomada, hasta conseguir una masa elástica y tierna.

La dejo reposar dentro del bol tapada con un paño húmedo hasta que casi triplique el volumen, como el día que la hice teníamos 43º, levó en 1 hora, pero si hace frío lo mejor es meterla dentro del horno a 30º hasta que leve lo suficiente, ya que las masas tan enriquecidas tardan bastante en levar y si no se tiene mucho tiempo, un poco se ayudita no viene mal.

Mientras la masa leva, preparo la crema pastelera, hoy he hecho la receta de canelona y en la Th.
Para hacerla de la manera tradicional, tan solo hay que poner todos los ingredientes menos la mantequilla en una cacerola y a fuego medio sin parar de remover hasta que espese.
La dejo enfriar un poco antes de meterla en la manga pastelera.

Pongo harina en la mesa y vuelco la masa, la espolvoreo con más harina y la estiro con el rodillo, si veis que se pega un poco se le espolvorea más harina, pero hay que tener en cuenta que es una masa tierna muy tierna, pero no tiene por que ser pegajosa, la dejo de menos de 1 cm. de grosor, y la corto en triángulos, reservando los recortes.

Cojo un triángulo y con los dedos lo aplano y estiro un poco, le pongo la crema pastelera y encima de la crema le pongo un poco de masa de forma que la crema pastelera quede tapada.

Doblo los extremos para dentro y enrollo la masa hasta que se termine.

Los dejo reposar 30 minutos, y los frío en aceite caliente pero no demasiado fuerte, para que les de tiempo a hacerse por dentro y cojan un bonito color dorado por fuera.
Los pongo sobre papel absorbente, para que suelten el exceso de grasa.

Una vez frío, los paso por azúcar y canela.

Son tiernos y suaves de sabor y nos encontramos la crema pastelera desde el principio hasta el final, una delicia.

42 comentarios:

  1. Como se nota que has vuelto!! Me encanta Reme, a mi me pasa eso, me encantan las masas, y creo que se me dan mas o menos bien, asi que estos xuxos me los apunto para una tarde de estas tontas, que no me importe la peste a fritanga en la ropa jaja..
    Besos!

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  2. Guau, Reme, tienen una pinta fantástica. Me recuerdan a los pepitos de mi pueblo, tan ricos...

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  3. Buenas Reme,
    Que buena pinta tienen esos xuxos!! Parecen de pastelería! Y mira que de xuxos entiendo que los vendí durante muchos años en los tiempos mozos!!
    Besitos!

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  4. ohhhhh reme! esta es una cuenta que tengo pendiente con mi estomago, nunca los he hecho y son lo primero que como al llegar a barcelona, al ver tu receta me voy a animar y los voy a hacer, te quedaron de pasteleria, felicidades!

    besitos,

    pity

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  5. Cómo me gustan los xuxos! y los tuyos tienen pinta de estar riquísimos. Tengo que probarlos.
    Un beso.

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  6. Hola Reme. Que buenos y qyue pinta más rica , este receta me la copio y espero que me salgan.
    Que color tan bien doradito, este postre se merece un 10.
    besos guaoa

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  7. mmmmmmmmmmmmmm, pero que pinta mas maravillosa!!!! me encanta!!!!y por aquí son super comunes!!!

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  8. Reme increible la pinta que tienen tus xuxos!! Que buenos tienen que estar...Madre mía hace años que no los como y en casa somos super fans de ellos...Ahora que no hace tanta calor igual me atrevo con la masa...

    Besis
    Eva

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  9. Tienen un aspecto estupendo. Disfruto mucho con las masas. Esta receta la intentaré seguro.
    besos

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  10. Que ricos se ven, me encantaría probarlos.

    Besos

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  11. Reme estos xuxos son como a mi me gustan cargaditos de crema.
    Gracias por el paso a paso.
    Saludos

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  12. Me encanta todo lo de panadería que tenga relleno. Y debo admitir que aca en Argentina el dulce de leche se usa mucho como relleno, pero la crema pastelera me alucina!!!
    Me gusta en estos xuxos y en tartas frutales mmmm
    Una delicia!!!

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  13. Mejor que los de cualquier pasteleria..al menos los que yo he vista son simplemente alargados, los tuyos mucho mejor y con este paso a paso ya ni te digo. Bss

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  14. Increíbles, parecen comprados 100%. Son perfectos.

    Perdonad mi ignorancia, pero, ¿cómo se llama la máquina con la que hacéis la masa y dónde se puede conseguir el azúcar invertido?

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  15. Un 10 Reme! te han quedado espectaculares! Yo soy un desastre con las masas y me encanta ver como se pueden tener tan buenísimos resultados. Qué buenos, madre mia!
    Besos

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  16. dios pero que ricooooooooooooo ummmmmmmmmmmmmmmm pero con todo esto de buscar el baby coji ya 5 kilitos asi que tendran que esperar jajajaj

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  17. ohhhhhh, parecen deliciosos!!!

    me la apunto ;)

    Salu2. Paula

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  18. Madre mía que pintaaaa!!!ésta me la apunto... qué ganas tenía de volver a verte!!!un besote

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  20. Hummm!!! los xuxos y los donuts son mi perdición desde que tengo memoria gustativa...

    Te quedan perfectos.... se nota que dominas la masa!!!

    Besos

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  21. Madre mia, que pinta.

    Gracias por seguir mi blog, me apunto al tuyo.

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  22. ¡Que tal Reme? veo que te superas cada día y esos xuxos tienen que estar estupendos...aiiiissss1 si yo tuviera tiempo....Con tu permiso me guardo la receta....Que tngas un estupendo fin de semana.Un abrazo Angela

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  23. OHHHHHH!!!, te quedaron unos xuxos estupendos, me entraron ganas de coger uno, felicidades y gracias.
    besos

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  24. Bien Reme me encanta tu blog y esos xuxos tienen una pinta de muerte. Espero me salgan tan bien como a ti.
    Un beso

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  25. Gracias a tod@s por vuestra visita y me alegro que os gusten.


    Besitos

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  26. Hola Reme!
    Que nombre mas curioso, Aqui serian croisants rellenos.
    Se ven biuen facilitos y ricos por supuesto. Me tende que apuntar la recetuki parahacerla algun dia.

    Un beso.

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  27. ¡Dios mío! ¡Y a mí que estas masas me resultan como imposibles!!
    Tienen que estar riquíiiiisimos!!
    Un besín
    Carmen

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  28. Reme, que xuxos más auténticos, muy ricos te han quedado.
    Un besito.

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  29. ¡¡BIENVENIDA!! vienes pisando fuerte como siempre ¡¡¡que buena pinta

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  30. goloso como yó solo, pero no me atrevo con la tahona, no es ni de lejos mi fuerte, pero algún dia empezaré a hacer algún dulce aunque muera en el intento...por la pinta que tienen tan preciosa, todavia tiene que saber mejor en el paladar...gracias malagueña

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  32. No sabes como te agradezco esta receta Reme, porque en casa los xuxos nos encantan y ahora me he animado para hacerlos...ya veremos jajaja porque las masas fritas no son mi fuerte...ya te contare si me pongo las pilas...un besito

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  33. Menudas recetas, he creado un premio y hay uno para ti, pasa por mi blog, saludos desde Ceuta

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  34. Que cosa mas rica se ven los Xuxos, nunca lo habia escuchado, por eso me vine a indagar de que se trataba ese nombre.
    Me encantaría comer dos, ahora mismo. Dêliciosa receta.
    Besos.

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  35. Delicioso aspecto, el sabor ya me lo imagino.

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  36. reme, se ven espectaculares!!! y yo que no me atrevo!!!! pero viendo tus fotos, creo que lo tendré que probar.
    sencillamente geniales!!!
    muaks
    nanfemo

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  37. Como te han quedado Reme. Ojalá me salieran a mí igual pero cuando alguna vez los he hecho, me salen un como amasacotados.
    Lo voy a intetar al pie de la letra de tus recomendaciones.

    Un abrazo

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  38. Que ricos!! son mi pastita preferida! ahora se me hace la boca agua!! Un beso, Montse.

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  39. Hola Reme:
    Estupenda receta, como todas las que preparas.Solo una pregunta,que es el azucar invertido.Gracias

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  40. JPR76, El azúcar invertido se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa, pero puedes poner cambiarlo por miel.

    Si miras aquí, verás como se hace.

    http://alsurdelsurblog.blogspot.com/2009/03/azucar-invertido.html

    Saludos

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  41. Hola guapa,

    con tu permiso, me los llevo a mi blog. Están riquísimos!!!

    Un besito

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