domingo, 22 de mayo de 2011

Pan de centeno y tomate seco

 Mi cuñada tiene intolerancia a una proteína del trigo, y lleva tiempo si comerse un buen bocata de los que a ella le gusta, con tomate, atún, lechuga, etc, etc. y sin poder hacer barquitos en las salsas, entre otras muchas cosas,  las intolerancias y alergias son un mundo desconocido para mi, pero desde que tengo familiares con esos problemas , intento cada dia estar más informada, aunque ya digo,  soy una inculta en estos temas.

 
 Ingredientes:
200 grs. de preparado panificable sin gluten Beiker
150 grs. de harina  integral de centeno
6 grs. de sal
20 grs. de aceite de oliva virgen extra
6 grs. de levadura
3 tomates secos
50 grs. de semillas de sésamo negra
150 grs. de masa madre de centeno
170 grs. de agua
  
Modo de hacerlo:
Pongo todos los ingredientes menos las semillas de sésamo negro en un bol .
 
Lo amaso con el gancho a velocidad lenta durante 10 minutos, es una masa algo difícil de trabajar tiene una textura a la que no estoy acostumbrada, la dejo levar durante 2 horas, no crece mucho pero tiene buena pinta.
 
 La pongo sobre la piedra para amasarla un poco y la divido en dos, me ha costado darles formas, ya digo que es una masa difícil de trabajar, la pongo sobre la rejilla para baguettes, la compré en El amasadero, y estoy encantada con ella, siempre me digo que se puede pasar sin tantas cosas, pero cuando lo tienes merece la pena,  las dejo levar hasta que doblan el volumen, y  les hago el greñado
Las meto en el horno programa pan, en la primera ranura, a 230º durante 15 minutos, y 5 minutos más a 210º.
Yo no las he probado,  pero mi cuñada me llamó loca de contenta diciendo que es el mejor pan que ha comido en mucho tiempo, pero pobre mía,  es que lleva mucho tiempo sin comer pan.