domingo, 22 de mayo de 2011

Pan de centeno y tomate seco

 Mi cuñada tiene intolerancia a una proteína del trigo, y lleva tiempo si comerse un buen bocata de los que a ella le gusta, con tomate, atún, lechuga, etc, etc. y sin poder hacer barquitos en las salsas, entre otras muchas cosas,  las intolerancias y alergias son un mundo desconocido para mi, pero desde que tengo familiares con esos problemas , intento cada dia estar más informada, aunque ya digo,  soy una inculta en estos temas.

 
 Ingredientes:
200 grs. de preparado panificable sin gluten Beiker
150 grs. de harina  integral de centeno
6 grs. de sal
20 grs. de aceite de oliva virgen extra
6 grs. de levadura
3 tomates secos
50 grs. de semillas de sésamo negra
150 grs. de masa madre de centeno
170 grs. de agua
  
Modo de hacerlo:
Pongo todos los ingredientes menos las semillas de sésamo negro en un bol .
 
Lo amaso con el gancho a velocidad lenta durante 10 minutos, es una masa algo difícil de trabajar tiene una textura a la que no estoy acostumbrada, la dejo levar durante 2 horas, no crece mucho pero tiene buena pinta.
 
 La pongo sobre la piedra para amasarla un poco y la divido en dos, me ha costado darles formas, ya digo que es una masa difícil de trabajar, la pongo sobre la rejilla para baguettes, la compré en El amasadero, y estoy encantada con ella, siempre me digo que se puede pasar sin tantas cosas, pero cuando lo tienes merece la pena,  las dejo levar hasta que doblan el volumen, y  les hago el greñado
Las meto en el horno programa pan, en la primera ranura, a 230º durante 15 minutos, y 5 minutos más a 210º.
Yo no las he probado,  pero mi cuñada me llamó loca de contenta diciendo que es el mejor pan que ha comido en mucho tiempo, pero pobre mía,  es que lleva mucho tiempo sin comer pan. 

16 comentarios:

  1. Execelentes panes Remeeee!!! te han quedado de panadería total!!! que envidia la lecheeeee!!! yo por ahora no me atrevo con los panes, pero cualquier día me pongo!!!

    ;-))

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  2. Que textura tan original tiene, te ha quedado genial.
    Saludos

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  3. Estos panes tienen una pinta estupenda, tu cuñada estara encantada contigo, me alegra.
    Unos panes deliciosos.
    Besos

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  4. Un pan absolutamente delicioso!!!

    Me lo apunto Reme, te ha quedado genial :D

    p.d. me gusta la foto de tu nueva cabecera.

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  5. Como tú dices no hay nada como un pan casero, ni comparación, y el centeno me encanta.

    Saludos

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  6. Menudos panes nos traes!!! Vamos que seguro que tu cuñada se habrá hartado de hacer barquitos...
    Besos
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

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  7. Te han quedado unos panes que no veas, a ver si nos animamos con la panaderia que la tenemos abandonada...
    Besos

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  8. Madre Reme, con esos tomatitos secos metidos en el pan.
    Te habrá salido rico, rico.
    Nada más hay que ver el pan.
    Besazos

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  9. Qué poco cuesta hacer feliz a la gente, la pinta la tiene muy buena este pan y tu cuñada la mar de feliz.
    Besos.

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  10. DE VERDAD, HACES UN PAN QUE ES UNA DELICIA, SOLO TE FALTA LA PANADERÍA JAJA, PERO ME HA ENCANTADO
    BESOS

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  11. Que buena idea con el tomate...me llevo la receta...
    besitos

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  12. Es que Reme, son de auténtico lujo estas baguettes....con centeno, semillas de sésamo negro, tomate seco aissss y encima con preparado sin gluten para Ana. si es que contigo todo el mundo está loquito!!!! Me ha gustado muchísimo la combinación, las haré aunque utilizaré harina panadera, que por ahora la puedo tomar (menos mal...)

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  13. vaya pinta mas buena...para comerlo sin mas.

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  14. pues tiene que estar de vicio a mi los panes asi me gustan mucho,un beso

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  15. Tiene una pinta fantástica. Me llevo tu receta. Buen día

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  16. centeno y tomate, simplemente me encanta!!! y yo sin horno, madre mia que trance!!

    http://cheffrustrado.blogspot.com/

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