lunes, 27 de junio de 2011

Cigalas y quisquillas de Motril a la plancha

Quien me conoce,  sabe que me gusta comprar en los mercado, el  más cercano que tengo es  el de mi barrio "El Palo" , allí encuentro todo lo que necesito, pero hace unos días me pasé por el mercado de Huelin, bien famoso en Málaga por su buena calidad y precios, y paseando por la nave del pescado,  me topé de frente con la pescadería de "El largo", José Miguel  el pescadero,  excelente persona y grandísimo profesional conocedor de su oficio como nadie,  sabe aconsejarte y guiarte a la hora de comprar, pero siempre  dejándote la iniciativa, me recomendó que me llevara unas quisquillas de Motril, fresquísimas y buenísimas, además de las cigalas que yo tenía en mente comprar,  daban ganas  llevarse un poco de todo lo que allí tenía,  pescados y mariscos salvajes,  frescos y de excelente calidad, la pena es que como siempre me pasa,  no llevaba la cámara de fotos, porque el puesto era todo un espectáculo  para ser  fotografiarlo. 
  Ingredientes: 
4 cigalas 800 grs. aprox.
300 grs. de quisquillas de Motril
sal gorda
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos
1 cucharadita de perejil fresco
Modo de hacerlo:
Primero abro las cigalas, con las tijeras de cocina  voy rompiendo la carcasa a lo largo, y con un cuchillo grande la abro por la mitad , para que queden abiertas como un libro, como  una imagen vale más que mil palabras, creo que queda bien claro cómo hacerlo.
Pongo la plancha a calentar, la pinto con un poco de aceite y pongo una fina capa de sal,  pico muy fino los ajos y el perejil,  lo pongo en un cuenco y añado el aceite, y   cuando las   cigalas están abiertas, las pinto con el aceite, las pongo en la plancha primero por la parte de la carne.
Cuando están doraditas no tarda más de 2 minutos, las cojo por las pinzas y les doy la vuelta, y las tengo otros 2 minutos.
Mientras las cigalas se hacen,  he puesto sal gorda en una sartén grande y  cuando está bien caliente coloco las quisquillas,  las dejo medio minuto por cada lado, es un marisco extremadamente delicado y no hay que pasarse en la cocción.
 Una sencilla  ensalada de tomates, anchoas y aceitunas aliñadas con sal de verduras y aceite de oliva virgen extra,  como acompañamiento 
 Que foto más mala,  pero no me poddía entretener y que llegara frio a la mesa, sería un pecado tremendo por mi parte, así que todo junto listo para disfrutar,   un almuerzo de celebración, que aunque caro,  nunca comparable con los precios de  un restaurante.

23 comentarios:

  1. Que buena pinta tiene todo...pero yo ahora mismo me quedo con la ensalada que tiene una presencia excelente...
    Besos

    ResponderEliminar
  2. Las quisquillas de Motril son uno de mis mariscos favoritos, así vuelta y vuelta como tú los has puesto son una auténtica delicia...
    Saluditos.

    ResponderEliminar
  3. madre mia que plato mas rico,además que con la dieta me podria comer todas las cigalitas y quisiquillas que me diera la gana jajaj un beso

    ResponderEliminar
  4. ...y a comer como una reina porque esto es manjar de dioses! un besazo Reme.

    ResponderEliminar
  5. Ostras que no puedo mirar esto a estas horas Reme :)

    ResponderEliminar
  6. Tú si que sabes guapa, no veas cómo te pones! jajaja, ainsss me voy a tener que pasar por el puesto del tal José Miguel, eh? Me encanta el marisco (tonta que soy)

    Besos

    ResponderEliminar
  7. No veas que mesa!!!! Que rico todo!!! Si es que lo que no se encuentre en Huelin tiene que ser porque no existe ;-)
    Besotes!!!!

    ResponderEliminar
  8. Menudos platos, eso es cuidarse bien y lo demás tonterías.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  9. Una buena celebración con ese marisco tan fresco.
    La próxima vez que vayas al mercado haces una fotos, quje siempre gusta ver los buenos productos.
    Besos.

    ResponderEliminar
  10. Que lujazo de comida, chica.
    Besitos

    ResponderEliminar
  11. Una comida o cena o lo que quieras de lujo. Avisa la próxima vez y me voy para tu casa.
    Besos. Lola

    ResponderEliminar
  12. Viva el Palo y los paleños !!!! no voy al mercado del Palo porque me coge un pelin lejos...pero el de Huelin es donde compro el pescado.
    Aunque si es Sábado me gusta ir al central (Atarazanas).
    NO hay nada mejor que nuestro marisco, el de nuestras costas malagueñas o "granainas" ; como bien dices el pescaito y marisquito fresco, salvaje........ Y en tus manos y tu buen hacer....riquisimos.
    Un beso

    ResponderEliminar
  13. Que rico todo, me encanta.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

    ResponderEliminar
  14. Reme guapa, ¿que tal estas? hace mucho que no "hablamos" ( el foro ya no es lo que era ....)

    Bueno, qué decirte de estas gambillas...vivo en Motril y doy fe de que son uuuuummm!!!

    Las cigalas tampoco se quedan atrás jejeje..Un besito.

    ResponderEliminar
  15. Esto son palabras mayores...aqui te rechupeteas los dedos,uno a uno!
    Besets.

    ResponderEliminar
  16. Me encanta! marisquito y una rica ensalada de tomates y anchoas...qué bien te cuidas! Buenísimo!
    Besos

    ResponderEliminar
  17. que bueno!! que de verano! si que apetece, muy buena la explicación.

    les dejo mi blog favorito por sus artículos, carritus.wordpress.com
    besos

    ResponderEliminar
  18. Madre míaaaaaa que hambre!!! conozco ese mercado, de vez en cuando me gusta ir tiene muy buen pescado, me gusta más que el central. Besosss

    ResponderEliminar
  19. Vaya homenaje que te has dado, me encantan las cigalas.

    ResponderEliminar
  20. Yo también soy de las que disfruto ante un buen puesto de pescado.
    Esas quisquillas estarían de vicio y las cigalas no quiero ni pensarlo.
    Saludos

    ResponderEliminar
  21. Las quisquillas, tambien conocidas como gambas dulces, son una pasada. Estan buenas de todas formas... a la plancha, crudas en sashimi o cocidas...

    Un besete...

    ResponderEliminar
  22. Es que son buenisimas las cigalas, me recuerdan a mi mama, cuando las compra, aunque yo suelo hacer la compra por carritus.com, veo recetas como la tuya, que me hacen recordar a casita. Buenisima un saludo. Gonza

    ResponderEliminar