viernes, 2 de marzo de 2012

Pan con cerveza malagueña y exquisita

 Y digo que es un pan muy malagueño, porque la esencia de sus productos son de mi tierra, la  cerveza Victoria y como dice su slogan," malagueña y exquisita", las harinas más malagueñas  imposible, de Coín,   todo un lujo que tenemos los malagueños y que nos encanta compartir con todo el mundo.
El pan de cerveza de Xavier Barriga,  es un pan denso y  muy oloroso,  de corteza gruesa y crujiente, en casa nos gusta comerlo con  un chorreón de aceite de oliva virgen extra por supuesto malagueño de la comarca de Antequera, y unas escamas de sal, es todo un placer, pero hoy he preferido hacer una tapa de boquerones y acompañarlo con una cerveza Victoria, otra cosa que no puede ser más malagueña.
 A los malagueños nos llaman boquerones, y en carnaval aquí no se llora y se  entierra la sardina, los malagueños lloramos y enterramos al boquerón, ese boquerón victoriano, plateado de ojos brillantes que solo se crían en nuestra bahía, de El Rincón de la Victoria.

Ingredientes:
Para la masa base
500 grs. de harina panificable El Amasadero
10 grs. de sal
350 grs. de cerveza Victoria
125 grs. de copos de avena
150 grs. de masa madre natural ( Masa madre de d¨Eric Kayser)
5 grs. de levadura seca de panadería
Para el baño de cerveza
150 grs. de harina de centeno integral El Amasadero
150 grs.. de cerveza Victoria
2 grs. de levadura seca de panadería
  En la receta, el autor utiliza cerveza negra, divide  la masa  y  hace dos panes redondos, yo he usado  cerveza rubia   y he hecho  un pan bien grande, el resto  casi igual.
Modo de hacerlo:
Para el amasado y levado no he seguido las instrucciones de la receta, he seguido los pasos que siempre hago en mis panes.
En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa base y con el gancho y a velocidad lenta y lo dejo amasar 10 minutos, hasta que la masa se despega bien de las paredes del bol, tapo la masa con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, esta es una masa que tarde en levar necesita casi el doble de tiempo.
    
Una vez levada la masa, la saco del bol y la desgasifico,  le doy forma alargada porque yo quiero hacer una barra, y la pongo en la bandeja del horno, preparada para ponerle el baño de cerveza
Preparo el baño de cerveza,  mezclando todos los ingredientes  hasta conseguir una pasta pegajosa.
 Y se la pongo al pan que tengo en la bandeja, lo extiendo con los dedos, se puede usar una cuchara pero yo prefiero hacerlo así,  y lo dejo levar.
 Cuando el pan ha doblado el volumen, le  espolvoreo harina con un colador.
 
Lo meto en el horno precalentado a 250º con dos cuenco de agua caliente para provocar vapor, meto la bandeja  en la primera ranura,  bajo la temperatura a 185º y lo dejo 55 minutos, o hasta que veo que está dorado y al golpearlo en la base  suena a hueco, lo saco del horno y  lo dejo enfriar sobre una rejilla.
Cuando está frío lo corto en rebanadas, o me lo como a pellizcos mojándolo en aceite que es como más me gusta.
 Y listo para disfrutar de un maravilloso pan que dificilmente podemos encontrar en las panaderías,  y si tenemos la gran suerte de  encontrarlo  ¿ a qué precio?....

22 comentarios:

  1. UF! lo de los panes y con masa madre es una asignatura pendiente,este que has hecho se ve perfecto de miga,de corteza y de color..... el sabor me imagino que también,enhorabuena !!
    Besitos

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  2. que me mueroooooo, qué buenooooooo!!! Precisamente estaba pensando yo en hacer este fin de semana un pan de cerveza y avena. Me has recordado el de Xavier Barriga con la cobertura de centeno y se me ha hecho la boca agua....Pero creo que lo dejaré para otro día.

    A mí se me ha criado la fama de hacer buen pan, pero hija, tu experiencia y sabidurías es infinitamente mayor que la mía.

    Un beso muy grande, Reme, nos vemos el domingo.

    Laura

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  3. Ufff qué pan y yo sin desayunar.....un magnífico paso a paso.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  4. Qué perfecto se ve. Y con el toque de cerveza tiene que estar estupendo. Besiños.

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  5. Que pinta mas buena! me encanta el pan, comería bocadillos solo de pan jaja aunque como todo, con moderacion x)
    un beso!
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

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  6. Realmente genial......te ha quedado perfecto.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  7. ¡¡ Mi suegro trabajó en la Cerveza Victoria !! Y la verdad es que está riquisima....así que me imagino como tiene que estar ese pan....nada más hay que ver las fotos....¡¡¡ Increible!!!!
    Voy a tener que comprarme la amasadora e ir a Coin por el resto de los ingredientes......
    Besitos y buen fin de semana.

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  8. Estupendo el pan, vaya corteza que te ha quedado.

    Saludos

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  9. Que buen pan Reme con esa corteza, tiene que estar bueno con lo que le pongas pero yo soy como tú donde esté un buen plato de boquerones que se quite lo demás. UN BESOTE GUAPA.

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  10. Bueno, bueno, bueno, menuda pinta tiene el pan.
    Creo que es el que me dijiste en la comida que habías hecho ¿no?. Pues llevabas razón, espectacular.
    Lo copio.
    Besos guapa.
    Mª Carmen

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  11. Que pintaza tiene ese pan, y que bonitas palabaras sobre tu tierra. Besitos

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  12. Hola Reme.

    Qué buenísimo, de los mejores que he visto. Me llevo la receta, vamos que si me la llevo, de momento para estudiarla bien y después, si me atrevo, para prepararlo porque realmente es una maravilla de pan, con esa corteza tan crujiente y esa miga, ideal para tostas. Buenísimo.

    Buen fin de semana.

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  13. Yo quiero un cachito de este pan!!!!!
    Besitos

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  14. Qué buena pinta tiene este pan!!! A ver si un día de estos me pongo y lo hago, aunque seguramente use la cerveza Alhambra -que es que mi madre es de Granada y es la cerveza que más le gusta de todos, con respeto a todas las demás, claro-.

    Un beso fuerte!!

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  15. Reme, que pinta mas buena tiene este pan, me encanta. Yo he hecho panes de cerveza con eneldo, y es uno de mis favoritos (http://olorajazmin.blogspot.com/2010/03/pan-de-cerveza-y-eneldo.html) pero tengo que probar éste de Xabier prontito. Ya hasta mi madre se está haciendo su propio pan, aunque por motivos diferentes a los míos.
    Un beso guapísima.

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  16. Me encanta hacer pan y este tiene que estar buenísimo, Tengo el libro de Xavier Barriga, buscare esta receta.
    Cuando vaya a Málaga buscaré esta harina , por aquí no la he visto.

    Saludos

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  17. Te ha quedado un pan espectacular!!! Y el paso a paso de lujo. Besitos.

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  18. Que pan más bueno, la miga se ve perfecta, pero esa corteza unnnhhhh. Besos

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  19. ¡Me vuelve loca este pan! Y te ha salido preciso, Reme, con esas grietas tan rústicas. Bstos

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