lunes, 29 de octubre de 2012

Barras de pan cateto con masa madre

 Hay algo más sano y natural que un pan casero y si además está  hecho con buena materia prima, se convierte casi en artículo de lujo, pero un lujo al alcance de todos, tan solo hay que poner interés y tener un poco de paciencia y no pretender que el primer pan que se haga salga perfecto, porque os aseguro que para llegar a conseguir panes así antes he tenido muchos fracasos, pero como dice el refrán quien la sigue la consigue, y a las pruebas me remito.
    
 Ingredientes:
 400 grs. de harina panadera recia
100 grs. de harina integral de centeno
320 grs. de agua
3 grs. de levadura seca
10 grs. de sal
250 grs. de masa madre 50% hidratación



Modo de hacerlo: 
Tan fácil como poner todos los ingredientes dentro del bol, y con el gancho a velocidad baja, amasar hasta que quede una masa fina, brillante y elásticas y se despegue de las paredes del bol, la dejo dentero del bol tapada con un paño de cocina hasta que duplique su volumen, el tiempo nunca es el mismo, todo depende de la temperatura,  pero entre hora y hora y media está lista.
 
Divido la masa en dos y formo las barras, las dejo levar hasta que doblen el volumen, este segundo levado suele ser más corto que el primero, le hago unos cortes con una cuchilla y las meto en el horno con un cuenco de agua dentro para general vapor, a 220º programa pan en la primera ranura, durante 28 minutos aprox.
Las dejo enfriar sobre una rejilla, y a disfrutar de un pan superior.

27 comentarios:

  1. La semana pasada hice pan casero por primera vez. Fue una experiencia increíble viendo como mi sobrino me pedía repetir pan. Me ha entrado el gusanillo de hacer más así que me apunto la receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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  2. Impresionantes!!!!!!! Y eso de añadirle un poco de centeno me ha encantado, tienen que tener un sabor espectacular. Yo no me he acostumbrado a la masa madre del 50%, se me pone muy requetefea...intentaré hacer estas barras con la del 100% adaptando la receta.

    Preciosísimas, si es que vaya maestra que tengo!

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  3. Reme este pan es mio...me lo llevo quieras o no...menuda pasada...El domingo cae!!! Ya he visto que te has sumado a la propuesta de la receta tradicional el Jueves...A ver si invadimos la blogsfera de cosas buenas y nuestras!!!
    Besos

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  4. ¡¡¡ Espectacular !!! Una maravilla....a ver si me animo, me compro la maquinita para amasar...y me das unos cursillos, aunque sea acelerados y hago éstos riquisimos panes que preparas con tantisimo arte......
    Besitos.

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    1. Ya sabes que estoy a tu disposición siempre que quieras.

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  5. Que maravilla de pan cateto, para las sopas es una pasada.

    Saludos

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  6. Tienen una pinta estupenda, pero tengo 2 dudas sobre los ingredientes de la receta. La 1ª es ¿harina recia es lo mismo que harina de fuerza? Y si no es así ¿dónde se puede conseguir? La otra duda es ¿qué significa masa madre 50% hidratación? Gracias anticipadas y felicidades porque tienes un blog estupendo.

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    1. La harina recia no es harina de fuerza, es una harina más gruesa y oscura la compro en El Amasadero, y la masa madre al 50% de hidratación, es que está hecha con 100% de harina y 50% de agua.

      Te dejo el enlace de El Amasadero
      http://www.elamasadero.com/

      Si necesita alguna aclaración más, solo tienes que decírmelo.
      Besitossss

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  7. Fantástica receta, esas barras están de miedo. Besos

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  8. Vaya pinta tienen las barras! de buena gana le pegaba un pellizco! :)
    Un beso!

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  9. Te han quedado fantasticas. Yo el pan cateto, no se por qué, pero siempre lo preparo en forma de hogaza. Así que me llevo tu recetilla con centeno y tu idea.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  10. Veo, por varios blogs que he visitado, que la cocción del pan en casa se está volviendo a recuperar.
    Sus panes se ven deliciosos.
    Que pase buen día a pesar del gobierno.
    Saludos

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  11. Yo si necesito aclaración y es que soy novata en esto de la elaboración del pan.
    La masa madre, como la consigo elaborar???
    En unos días quiero ir a visitar El Amasadero y entonces quiero empezar con esta asignatura pendiente.
    Saluditosssssss

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  12. Eso si es una barra y no lo que venden en las panaderías,por llamarlas panadería vamos!,que es chicle! ,que contento estará mi tío contigo,besitos

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  13. vaya pinta,asi se hace un bocata uno como dios manda

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  14. ¡Qué barbaridad, Reme! Esas barras tienen una pinta espectacular, ¡ya quisieran las panaderías tenerlas tan bonitas! Y bueno, del sabor que deben de tener con la masa madre y el toque de centeno ya ni hablamos... Un beso gordo

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  15. ¡Que bien! ¿Como se hace la masa madre?

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  16. te dejo el enlace para que veas como se hace.
    http://alsurdelsurblog.blogspot.com/2006/12/masa-madre-liquida-deric-kayser_9048.html

    si tienes alguna duda, ya sabes, pregunta :)

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  17. ¡Que buena pinta! Yo lo que tengo que mejorar cuando hago pan en casa es que me quede la corteza dura, porque cuando lo saco del horno está crujiente, pero al rato se reblandece, auqnue lo haya tenido con agua caliente en el horno. Seguiré practicando.
    Un saludo.

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  18. Que ganas de mojar ese pan en un huevo frito!!! Me tengo que poner las pilas y empezar a "intentar" hacer pan.

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  19. Ni tengo masa madre. Por qué cantidad de levadura seca de panadero la puedo sustituir? Gracias

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    1. Mary, si no tienes masa madre no te preocupes, las cantidades las mismas, te saldrá algo más pequeño y sin el toque que da la masa madre, pero te saldrá un pan delicioso.
      Besitossss

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  20. Por que usas levadura química en vez de levadura fresca de panadero?

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  21. Por que usas levadura química en vez de levadura fresca de panadero?

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  22. Doy fé de que esta´n buenisimas, mi marido dice que las mejores que ha probado, gracías

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