lunes, 29 de octubre de 2012

Barras de pan cateto con masa madre

 Hay algo más sano y natural que un pan casero y si además está  hecho con buena materia prima, se convierte casi en artículo de lujo, pero un lujo al alcance de todos, tan solo hay que poner interés y tener un poco de paciencia y no pretender que el primer pan que se haga salga perfecto, porque os aseguro que para llegar a conseguir panes así antes he tenido muchos fracasos, pero como dice el refrán quien la sigue la consigue, y a las pruebas me remito.
    
 Ingredientes:
 400 grs. de harina panadera recia
100 grs. de harina integral de centeno
320 grs. de agua
3 grs. de levadura seca
10 grs. de sal
250 grs. de masa madre 50% hidratación



Modo de hacerlo: 
Tan fácil como poner todos los ingredientes dentro del bol, y con el gancho a velocidad baja, amasar hasta que quede una masa fina, brillante y elásticas y se despegue de las paredes del bol, la dejo dentero del bol tapada con un paño de cocina hasta que duplique su volumen, el tiempo nunca es el mismo, todo depende de la temperatura,  pero entre hora y hora y media está lista.
 
Divido la masa en dos y formo las barras, las dejo levar hasta que doblen el volumen, este segundo levado suele ser más corto que el primero, le hago unos cortes con una cuchilla y las meto en el horno con un cuenco de agua dentro para general vapor, a 220º programa pan en la primera ranura, durante 28 minutos aprox.
Las dejo enfriar sobre una rejilla, y a disfrutar de un pan superior.