martes, 23 de abril de 2013

Arroz al horno

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 Ingredientes:
Para dos personas
200 grs. de arroz bomba
1 cucharadita de cúrcuma
150 grs de rape
150 grs de gambas
2 alcachofas
100 grs de guisantes
1 tomate rojo
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 grs de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de fumé de pescado
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo: 
Troceo el rape y pelo las gamas dejándoles las cabezas, en la sartén pongo el  aceite y sofrío ligeramente el rape y las gambas, con un minuto es suficiente, lo retiro y añado los pimientos, los ajos y el tomate para que se haga el sofrito, sal, pimienta y la cúrcuma.
En una ollita pongo los huesos el rape y las peladuras de las gambas añado agua y hago el fumé.
Cuando el sofrito está hecho añado el vino blanco,  los guisantes y las alcachofas partidas por la mitad,  añado el arroz y el doble del volumen de fume, pruebo como está de sal y lo dejo hervir a fuego medio 7 minutos, añado las gambas y el rape y lo meto en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura 8 minutos más,  el tiempo dependerá del tipo de arroz que usemos, yo siempre uso el bomba.