martes, 1 de octubre de 2013

Pan de leche

Esta es una estupenda receta del libro El Aprendiz de Panadero, son bollitos muy tiernos ideal para los más peques, también para hacer panecillos de hamburguesas o perritos caliente, incluso para pan de molde, congela muy bien y a mis nietas les encanta, todas las mañanas se van para el cole comiendo sus panecillos.
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Ingredientes:
esponja
320 gs. de harina
12 grs. levadura instantánea
350 grs. de leche
para la masa
210 grs. de harina
10 grs. de sal
45 grs. azúcar
1 yema de huevo
55 grs. de mantequilla
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1 huevo
12 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:
Primero preparo el prefermento o esponja, mezclo la harina y la levadura, añado la leche y lo mezclo todo
Lo dejo reposar 1 hora, ha doblado el volumen y está muy  esponjosa.
 
 Con el prefermento listo y los ingredientes de la masa preparados, empezamos el trabajo.
 En el bol de la kitcheAid, pongo la harina, la sal, el azúcar,  la esponja, la yema y la mantequilla a temperatura ambiente.
Con  el gancho y a velocidad 1 empiezo  a amasar hasta conseguir una masa fina y adherente pero no pegajosa, la masa deberá despegarse de los lados del bol y pegarse un poco al fondo, ese es el punto de la masa, yo la he tenido 12 minutos amasando.
Engraso ligeramente con aceite un bol y pongo la masa, la tapo con papel film y la dejo reposar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen.
Retiro la masa fermentada del bol y la divido en porciones de 40 grs. rocío la masa con un pulverizador de aceite y la dejo reposar 10 minutos.
Para hacer las bolitas de pan, las redondeo con la mano apretando bien para  que no pierdan la forma.
Las pongo en la bandeja del horno y las dejo reposar a temperatura ambiente hasta que doblen el volumen, ahora los levados son mucho más rápidos, con 30 minutos es suficiente.
Los pinto con huevo batido con una cucharadita de sal y lo meto en el horno a  210º calor arriba y abajo en la segunda ranura hasta que estén doraditos, yo no los he dejado que se doren mucho porque irán al congelador para ir sacándolos para la merienda de las niñas.