Bollitos para el desayuno

Ingredientes

500 g de harina de fuerza (aprox)
100 g de masa madre líquida dÉricKayser
10 g de sal
270 g de agua
1 cucharada de orégano

para la espuma

5 g de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de harina

Para la espuma de levadura:
En un tazón pongo la levadura, con 1 cucharada de azúcar, lo bato con una cuchara hasta que se haga crema, le añado dos cucharadas de agua y remuevo, por último 3 cucharadas de harina, lo tapo con papel film y lo dejo fermentar unos 5 a 10 minutos, así me aseguro que la levadura esté buena y no me estropee la masa.
en la foto en plena fermentación

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora y añadir la espuma, poner el gancho y amasar durante 20 minutos, debe quedar una masa fina y elástica, sacar la masa y amasar a mano 5 minutos mas, dejarla descansar tapada con un paño húmedo hasta que doble el volumen, aprox. 1 hora.

Volver a poner la masa en la mesa con un poco de harina y con los puños quitar el aire, amasar otros 5 minutos plegando la masa.

hacer un rulo y cortar porciones de 10 cm aprox.


Llevarlos a la bandeja del horno cubierta con papel y taparlo con un paño, hasta que vuelvan a doblar el volumen, hacerle unos cortes con una cuchilla o cuter y espolvorear con harina .

Meter en el horno precalentado a 250º con un cuenco de agua, bajar la temperatura a 220 º y dejar 25 minutos aprox.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.