La Navidad se acerca "Borrachuelos"

Hoy como en años anteriores he preparado la receta que mi madre hacía, borrachuelos, aunque por mucho que yo lo intento jamás me quedarán como a ella.
Mamá allí donde estés, siempre estás conmigo.


Borrachuelos
de Isabel Moreno Doblado, mi madre.

Ingredientes:
3 kg de harina candeal
1 litro de aceite de oliva
1 cáscara de limón
2 cucharadas de ajonjolí
2 cucharadas de anís en grano
1 vaso de vino dulce de Málaga
1 vaso de anís dulce
1 vaso de vino blanco seco
1/4 litro de zumo de naranja
1 vaso de azúcar
2 sobres de levadura royal
canela molida
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cabello de ángel
aceite de oliva virgen  para freír
azúcar

Modo de hacerlo:

 Se caliente un litro de aceite junto a la cáscara de un limón, que va tiñendo el aceite de aroma y color.

Cuando la piel dorada  se retira, y en añade el ajonjolí y el anís en grano; se les da una vuelta ligera y  de apartar el fuego  para que el aceite se enfríe.  

 

En un bol grande, vertemos la harina y hacemos un hueco y se incorpora  el resto de ingredientes, incluido el aceite perfumado.

Se trabaja la masa hasta que deja de pegarse a las manos, y la dejamos reposar media hora.

 

Después se estira con el rodillo sobre la superficie enharinada. Se cortan en porciones, se moldean círculos y se doblan por la mitad, uniendo sus bordes antes de sumergirlos en el aceite caliente donde los borrachuelos toman vida.

 

Algunos los rellenamos con cabello de ángel; otros se pasan por  azúcar; y  otros los bañamos en almíbar de miel preparado con seis cucharadas de agua por un cuarto de kilo de miel, que se deja a fuego lento 10 minutos.