tarta cumpleaños Ito

El dia 21 fue el cumpleaños de mi hijo, el primero en su nueva etapa de casado, pero las costumbres no cambian, y le hice su tarta como siempre.

Ingredientes:

Para el bizcocho

5 huevo

150 grs. azúcar

150 grs. harina

50 grs. almendras molidas

Pizca de sal

½ cucharadita de levadura

15 grs. cacao puro

Almibar

1/2 vaso de leche

15 grs. de azúcar

1 palito de canela

Relleno

200 grs. de nata 35% materia grasa

75 grs. de queso cremos

50 grs. de azúcar

Trocitos de chocolate

mermelada de fresa

Cobertura

200 grs de nata 35% materia grasa

200 grs de chocolate con leche Nestlé

40 grs. de mantequilla

2 hojas de gelatina

Modo de hacerlo:

Separo las claras de las yemas.
Monto a punto de nieve fuerte las claras y las reservo.
Bato las yemas y el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen y voy incorporando la harina y las almendras molidas con la pizca de sal, y con la ayuda de una lengua la voy integrando y por último mezclo las claras, no de golpe es mejor en dos veces, con cuidado que no se bajen.
Separo la crema en dos, y a una de ellas le pongo el cacao.
Pongo las cremas en mangas pasteleras.
Forro la bandeja con papel de cocina, y voy tirando líneas con la crema de cacao, y luego las blancas, hasta formar un rectángulo.
Lo meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura y lo dejo 12 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
Humedezco un paño de cocina y vuelco la plancha del bizcocho, le retiro el papel y lo enrollo en el paño hasta que se enfrie.
Mientras el bizcocho se enfria preparo el relleno, bato la nata con el azúcar y el queso, hasta que tenga una consistencia fuerte, y le añado el chocolate troceado.
Una vez frio retiro el paño con cuidado, y pongo el bizcocho estendido sobre un papel de cocina, mojo el bizcocho con el almibar y lo pinto con la mermelada.
Pongo la nata, y la extiendo por todo el bizcocho, y con la ayuda del papel voy enrollando con cuidado, sin apretar en exceso para que el relleno no se salga, y lo meto en el congelador 30 minutos para darle un golpe de frio.

Mientras preparo la cobertura, pongo las hojas de gelatina en remojo.
Caliento la nata en el microondas durante 1 minutos, echo el chocolate y la mantequilla y mezclo con una lengua hasta que se integra todo, enseguida meto las hojas de gelatina bien escurridas, y sigo removiendo hasta que la gelatina de disuelve.
Saco el bizcocho del congelador, y lo pongo sobre una rejeilla y le doy una primera capa con la cobertura y la dejo secar.
Cuando la cobertura está casi fria y bien espesa, la voy poniendo sobre el bizcocho, y le paso el peine para rallarlo, la dejo enfriar unos minutos y con la ayuda de dos palas, y con cuidado lo paso a la bandeja, le pongo trocitos de chocolate encima.

Y a la nevera hasta el momento de servirlo.