lunes, 11 de mayo de 2009

Albóndigas de pescado

Ingredientes:
700 grs. de rosada
400 grs. de gambas
2 yemas de huevos
2 dientes de ajos
1 rebanada de pan
2 ramitas de cilantro fresco
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de sal
harina
aceite para freir
Para la salsa
2 cebollas
150 grs. de guisantes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajos confitados
1 cucharadita de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
150 grs. de vino de Jerez
2 ramitas de perejil fresco
2 ramitas de cilantro fresco

Modo de hacerlo:
En el vaso de la batidora pongo el pescado y las gambas, añado las yemas de huevo, el pan troceado , los dientes de ajo, el cilantro, la pimienta y la sal y lo bato todo hasta conseguir una pasta , con dos cucharas voy haciendo bolitas.

Las coloco en una bandeja, pongo harina en un colador y dejo caer una fina capa , muevo un poco la bandeja para que las albóndigas rueden y se impregnen de harina, y en una sartén con abundante aceite caliente, frío las albóndigas, solo hasta que estén doradas, que ya se terminarán de hacer en la salsa.

Retiro parte del aceite de haber frito las albóndigas y echo las cebollas muy finamente picadas, la cucharadita de ajos confitados, sal y pimienta, y lo dejo rehogar hasta que la cebolla esté tierna, añado los guisantes y el vino blanco y lo dejo hasta que los guisantes estén tierno, añado las albóndigas y las dejo hervir a fuego medio 5 minutos.

Antes de servirlas añado el perejil y el cilantro muy picado y lo mezclo.