lunes, 25 de noviembre de 2013

Bizcocho de soletilla de Javier Bariga



nueva entrada

Ingredientes:
5 huevos
60 grs. de azúcar + 60 grs de azúcar
40 grs. de agua
180 grs. harina repostería + pizca de sal
20 grs. de maizena
ralladura de 1/2 limón
azúcar glas para espolvorear

Modo de hacerlo:
Mezclo la harina con la maizena, la pizca de sal y la ralladura de limón.  
Separo las yemas y las bato cuando empiezan a tomar volumen añado poco a poco los 60 grs. de azúcar
  Cuando el batido  ha alcanzado el máximo volumen añado  el agua con cuidado y sigo batiendo durante 5 minutos más.
Limpio el batidor muy escrupulosamente para que no queden restos de yema.
En otro bol pongo las claras con la pizca de sal y a velocidad rápida, cuando las claras empiezan a blanquear añado los 60 grs. de azúcar y lo bato hasta que coja punto de nieve flojo.
Enciendo el horno a 220º .
Ya tengo todo preparado para empezar, mezclo con una lengua de silicona una parte de las claras montadas con el batido de yemas.
Incorporo suavemente la harina sin dejar de remover con la lengua de silicona, debe ser un movimiento de abajo arriba intentando que la masa pierda la menor cantidad de gas posible, cuando he incorporado toda la harina, acabo de  mezclar el resto de las claras montadas.
Lleno la manga pastelera con boquilla lisa con la masa obtenida.
Y reparto porciones de unos 7 cm. de largo sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, esto hay que hacerlo lo más rápido que podamos para que el batido no se baje, espolvoreo con abundante azúcar glas la superficie de los bizcochos. horneo de 6 a 7 minutos hasta que veo que quedan blanco por encima y ligeramente tostados por los lados.
los dejo  enfriar en la bandeja y los  retiro  cuidadosamente del papel de horno.