Berenjena rellena


 Ingredientes:
2 berenjenas
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento
1 zanahoria 
2 dientes de ajo
200 g de tomate frito casero 
pimienta negra
250 g de carne de ternera 
100 g de queso rallado
2 cucharas de aceite de oliva viren extra
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo: 

 
Corto las berenjenas por la mitad. hago unos cortes en la pulpa y las meto en el microondas a máx. potencia durante 5 minutos.
Pasado el tiempo, retiro la pulpa con una cuchara, procurando no romper la berenjena.

En una sartén, pongo  el aceite  y cuando esté caliente, añado la verdura troceada muy pequeñita, lo dejo sofreír unos minutos y añado la carne y la pulpa de las berenjenas,.

Por último, añado la pimienta molida y el tomate frito, es el momento de probar la sal,  lo dejo unos minutos a fuego medio para que los sabores se mezclen.
Relleno las berenjenas y las pongo en una bandeja de horno.

Añado un poco más de tomate y el queso rallado, lo meto al horno precalentado a 200º,  calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 20 minutos.

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