Estofao de ternera con cous cous

Ingredientes:
500 g de carne te ternera de primera 

3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla

2 alcachofas
1 cm de jengibre fresco (opcional)
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos
300 g de guisantes frescos
2 tomates rojos
1/4 litro de vino tinto
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
2 ramita de romero fresco
para el cous cous
150 g de cous cous
caldo o agua
100 g de pasas de Málaga
100 g de almendras fritas
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:

 Pongo el aceite en una cacerola y sofrio la carne, lo dejo 10 minutos y  cuando está bien doradita añado la cebolla muy picadita, los guisante, las alcachofas troceadas  (el jengibre, es opcional, no a todo el mundo le gusta el sabor) y los  ajo, lo dejo 5 minutos,  añado la cúrcuma, la pimienta negra, la hoja de laurel,  y los espárragos  troceados, reservando las puntas para el final del guiso.

 Con las peladuras de las verduras preparo un caldo que me servirá para el estofao y el cous cous.
Añado el vino, un cucharon de caldo y lo dejo a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Añado las puntas de los espárragos que tenía reservada y el romero, lo dejo un par de minutos para que los sabores se mezclen y listo.

En una cacerola pongo el cous cous y las pasas, cuelo el caldo que había hecho con las peladuras de la verduras. 

 Añado el caldo  a la sémola, "la cantidad de caldo la que diga el fabricante",  le pongo la tapadera y lo dejo reposar 5 minutos

Pasado el tiempo, añado una cucharadita de aceite de oliva virgen exgtra y unas almendras fritas, y lo mezclo todo.

Nota: si los guisantes son congelados o de lata, se añaden casi al final ya que se cocinan mas rapido que los frescos.