miércoles, 11 de julio de 2018

Tabulé de naranja con chuleta de chivo lechal malagueño al ra el hanout "tapa ganadora"


Como ya os conté en esta entrada  esta es la receta que preparé para la batalla "CocinerosVsCríticos" que organizó el Restaurante KGB , una receta que en casa nos gusta muchísimo, es fresca y muy saludable, se puede acompañar con carne, pescado o simplemente el tabulé, eso a gusto.

Ingredientes:
sémola de cous cous
naranja
aceite de oliva virgen extra variedad verdial
cilantro
menta
col lombarda
apio
manzana
zanahoria
apio
pistacho
sal
vinagre
chuletas de chivo lechal
para la picada
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de ra el hanout



Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo la sémola y el mismo volumen de zumo de  naranja con media cucharadita de sal, ojo la naranja en frio, aquí no añadimos calor para hidratar la sémola. 
Lo cubro con una servilleta y lo dejo reposar hasta que la naranja esté totalmente consumida.
Con un tenedor y aceite de oliva virgen extra, empiezo a levantar la sémola, cuando está bien aireada le añado el cilantro bien picadito.
Seguidamente la menta, la manzana, y la col lombarda.
La zanahoria, el apio y los pistachos, todo muy picadito, añado el vinagre y un poco más de AOVE y es el momento de probar si está a nuestro gusto y reservar.
Ahora toca las chuletitas, primero empiezo a preparar  por la picada.
En un cuenco pongo el AOVE, añado el ra el hanout, el perejil.
El ajo muy picadito todo, y lo mezclo para que los sabores se integren.
En una sartén bien caliente pongo las chuletitas  cuando está bien doradita, le doy la vuelta y antes de retirarlo de la sartén le añado una cucharadita de la picada, unos segundo más y listo para poner en el plato.
Ya solo queda sentarse en torno a la mesa y disfrutar, eso sí con una gran servilleta porque las chuletitas hay que rechupetearla muy bien.
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