Tabulé de naranja con chuleta de chivo lechal malagueño al ra el hanout "tapa ganadora"


Como ya os conté en esta entrada  esta es la receta que preparé para la batalla "CocinerosVsCríticos" que organizó el Restaurante KGB , una receta que en casa nos gusta muchísimo, es fresca y muy saludable, se puede acompañar con carne, pescado o simplemente el tabulé, eso a gusto.

Ingredientes:
sémola de cous cous
naranja
aceite de oliva virgen extra variedad verdial
cilantro
menta
col lombarda
apio
manzana
zanahoria
apio
pistacho
sal
vinagre
chuletas de chivo lechal
para la picada
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de ra el hanout



Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo la sémola y el mismo volumen de zumo de  naranja con media cucharadita de sal, ojo la naranja en frio, aquí no añadimos calor para hidratar la sémola. 
Lo cubro con una servilleta y lo dejo reposar hasta que la naranja esté totalmente consumida.
Con un tenedor y aceite de oliva virgen extra, empiezo a levantar la sémola, cuando está bien aireada le añado el cilantro bien picadito.
Seguidamente la menta, la manzana, y la col lombarda.
La zanahoria, el apio y los pistachos, todo muy picadito, añado el vinagre y un poco más de AOVE y es el momento de probar si está a nuestro gusto y reservar.
Ahora toca las chuletitas, primero empiezo a preparar  por la picada.
En un cuenco pongo el AOVE, añado el ra el hanout, el perejil.
El ajo muy picadito todo, y lo mezclo para que los sabores se integren.
En una sartén bien caliente pongo las chuletitas  cuando está bien doradita, le doy la vuelta y antes de retirarlo de la sartén le añado una cucharadita de la picada, unos segundo más y listo para poner en el plato.
Ya solo queda sentarse en torno a la mesa y disfrutar, eso sí con una gran servilleta porque las chuletitas hay que rechupetearla muy bien.
nueva entrada

Comentarios

  1. CHARO12 de julio de 2018, 10:01

    felicitades por esta receta. El tabulé es realmente espectacular, las chuletas también, y todo combinado tiene que ser un plato digno del major restaurante.

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Tarta Inglesa

Imagen
 La tarta inglesa es la favorita de mi hijo, se  la preparaba con frecuencia cuando era pequeño y llevaba tiempo pidiéndomela, pero había perdido la receta, y buscando entre libros, apuntes,  bicheando por internet y lo que yo recordaba, y varias pruebas fallidas que todo hay que decirlo, por fin pude sacarla de nuevo, seguro que no será una receta fiel de la tarta, pero es la que yo hago y como a mi hijo le gusta.  Ingredientes:  para el bizcocho de coco 2 huevos 30 g de harina+ pizca de sal 60 g de azúcar 20 g de coco rallado crema pastelera de coco 4 yemas 500 g de leche 100 g de azúcar 30 g de coco rallado 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 palito de canela piel de  limón 40 g de maizena 50 g de mantequilla pizca de sal ----------------- 1 lámina de hojaldre -------------------  para decorar azúcar glas canela
Seguir leyendo....

Gallineta a la plancha

Imagen
La gallineta es un pescado que yo siempre he usado para hacer caldos cuando los niños eran pequeños, el otro dia compré dos de buen tamaño y además fresquísimos, llevaban hasta el anzuelo con el que habían sido  pescados, y me dio pena dejarlos para caldo, así que decidí hacerlos a la plancha,  el jefe y yo ya somos mayores y podemos con las espinas, el resultado es que la próxima vez que los vuelva a comprar grandes,  volverán a caer en la plancha y usaré los más pequeños para hacer caldos. La gallineta es un pescado  semi graso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenisima fuente de proteínas de alto valor biológico, especialmente  recomendado en la dieta de los niños. Ingredientes: 2 gallinetas de 500 grs cada una aprox. 1 diente de ajo 3 ramitas de perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  sal y pimienta Modo de hacerlo: Que el pescadero limpie las gallinetas,  es mejor que las escamas se queden en la pescadería de lo contrario las
Seguir leyendo....

Torrijas con brioche de clase media

Imagen
  En años anteriores puse las torrijas con el brioche del rico, y del pobre, y hoy ha tocado el brioche de la clase media. Si me preguntáis cual me gusta más, os tengo que decir que este, el de la clase media, encuentro que la cantidad de mantequilla es mucho más equilibrada que los dos anteriores, pero ya sabemos que eso va según gustos. La receta del brioche es del libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart, "El arte de elaborar un pan extraordinario" uno de los libros de panadería que más me gustan y con el que he aprendido muchísimo.    Ingredientes: Para el brioche Esponja 65 g harina panadera  12 g levadura fresca de panadero 120 g leche entera Masa 235 g de huevo ( 5 huevos mediano)  400 g harina panadero 9 g de sal 230 g mantequilla  ----- 1 huevo batido para dar brillo  Para las torrijas 600 g leche entera dos palos de canela 2 huevos 100 g de azúcar ---------------- par a fréir las torrijas 500 g de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla  para reboz
Seguir leyendo....

borrachuelos de mi madre y cabello de ángel

Imagen
2 años ya El tiempo pasa, y pasa, y ........, o como decía mi madre, pasamos nosotros , la cuestión es que ya hace dos años que gracias al apoyo de mi familia empecé la aventura de hacer un blog, la gran paciencia de mi hijo para enseñarme a defenderme en este difícil mundo de la informática, a mi hija que prueba y le gusta todo lo que hago y presume de las cosas que hace su mami , a mi nuera, que va haciendo propaganda del blog a todas sus amistades, y que dice que es un lujo poder consultar con la autora del blog al otro lado del teléfono, y por supuesto a mi marido que no protesta por el tiempo que le robo para dedicarlo al blog. Dar las gracias a tantas y tantas personas que entráis y dejáis vuestros comentarios y por supuesto a l@s silencios@s también. Igual que el año pasado vuelvo a repetir la receta con la que inicié el blog, los borrachuelos de mi madre, el año pasado la novedad fue el rodillo estriado que compré , y este año me he atrevido con el cabello
Seguir leyendo....

Tarta San Marcos con tocino de cielo

Imagen
Como todos los años desde que nació, le preparo la tarta a mi hija, tenía claro que esta tarta le iba a encantar, tenemos gustos muy parecidos, pero  a ella le encantan las fresas y yo siempre procuro que en su tarta aparezcan las fresas, así que pensé como meterlas en esta tarta, y se me ocurrió que en vez de mojar el bizcocho con almíbar,  pintarlo  con una capa de mermelada, y el resultado fue estupendo, tanto que había una peque que no pudo resistir a que se cortara la tarta, y metía de dedito para llevarse el relleno.
Seguir leyendo....