Como ya os conté en
esta entrada esta es la receta que preparé para la batalla "CocinerosVsCríticos" que organizó el Restaurante KGB , una receta que en casa nos gusta muchísimo, es fresca y muy saludable, se puede acompañar con carne, pescado o simplemente el tabulé, eso a gusto.
Ingredientes:
sémola de cous cous
naranja
aceite de oliva virgen extra variedad verdial
cilantro
menta
col lombarda
apio
manzana
zanahoria
apio
pistacho
sal
vinagre
chuletas de chivo lechal
para la picada
1 diente de ajo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de ra el hanout
Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo la sémola y el mismo volumen de zumo de naranja con media cucharadita de sal, ojo la naranja en frio, aquí no añadimos calor para hidratar la sémola.
Lo cubro con una servilleta y lo dejo reposar hasta que la naranja esté totalmente consumida.
Con un tenedor y aceite de oliva virgen extra, empiezo a levantar la sémola, cuando está bien aireada le añado el cilantro bien picadito.
Seguidamente la menta, la manzana, y la col lombarda.
La zanahoria, el apio y los pistachos, todo muy picadito, añado el vinagre y un poco más de AOVE y es el momento de probar si está a nuestro gusto y reservar.
Ahora toca las chuletitas, primero empiezo a preparar por la picada.
En un cuenco pongo el AOVE, añado el ra el hanout, el perejil.
El ajo muy picadito todo, y lo mezclo para que los sabores se integren.
En una sartén bien caliente pongo las chuletitas cuando está bien doradita, le doy la vuelta y antes de retirarlo de la sartén le añado una cucharadita de la picada, unos segundo más y listo para poner en el plato.
Ya solo queda sentarse en torno a la mesa y disfrutar, eso sí con una gran servilleta porque las chuletitas hay que rechupetearla muy bien.
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sémola de cous cous
