Tarator de pepino y yogur con cuscús de pasas y verduras

Esta receta esté sacada del libro "Cocina con Ciencia Contra el Cáncer", un libro donde grandes maestros de la cocina elaboran sus mejores recetas con alimentos de eficacia demostrada contra el cáncer,  el dinero recaudado irá íntegramente a financiar el avance en la investigación contra las células madre cancerígenas.

Dani García Peinado es uno de los 95 chefs que  han colaborado, y esta es su receta, fácil, rápida de hacer,  con ingredientes sencillos que tenemos en nuestra despensa, y donde el PEPINO y el AOVE son productos de reconocida eficacia en la lucha contra el cáncer.
Dani usa un AOVE de la variedad  hojiblanca, yo he usado un AOVE 100%  picual  de Olivar de Castro, un aceite de oliva virgen extra con aroma a hierba fresca, a tomate, a higuera.
El aceite picual es el más cardiosaludable de las variedades por su alta concentración en ácido oléico,  polifenoles y vitamina E, y posee una gran estabilidad a altas temperaturas, por lo que es muy recomendable para freír.
 
Olivar de Castro es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars, los días 10 y 11 de Diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella.

Ingredientes:
para cuatro personas
para el tarator
4 pepinos
4 yogures naturales sin azúcar
200 g de agua
250 g de AOVE variedad Picual
2 g. de perejil picado
1 cucharadita de sal
para el cuscus de pasas y verduras
500 g de cuscús
600 g de agua
10 g de cilantro
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cebolleta fresca
20 g de pasas de Málaga
30 g de pimiento rojo
30 g de zanahoria


Modo de hacerlo:

 
El tarator
Pelo los pepinos y los corto en pedazos pequeños, y lo trituro con el resto de los ingredientes menos el AOVE, que lo emulsionaré a la hora de servirlo
El cuscús de pasas y verduras
Corto las verduras en daditos muy  pequeños.
Por otro lado, hiervo el agua con un poco de sal y cuezo las verduras por separado, lo reservo.
 En esa misma agua, añado el cilantro picado muy fino, la ralladura de lima, el cuscús y las pasas.
Lo dejo hasta que se haya consumido el agua y no parar de remover hasta que se enfríe.
 
Emplatado

 
En un plato vierto el tarator recién emulsionado con el AOVE , esparciendo por encima el cuscús y decorando con cebollino y unas gotas del mismo  AOVE usado.
 
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