Panecillos para Daniel

 Daniel es mi cuarto nieto, tiene año y medio y es  el hijo de mi hija, y como sus tres primas él tenía también que tener sus bollitos, además le encanta y se lo come entero, y le gusta con menos miga, así que estos son perfectos para él.

Por supuesto yo siempre uso ingredientes de calidad, pero siendo para mis peques soy aún más exigente

Ingredientes:

235 g harina de fuerza ecológica

100 g harina panadera ecológica

20 g de miel

5 g de sal

1 yema de huevo

215 g de leche entera

20 g de aceite de oliva virgen extra ecológico variedad manzanilla

100 g masa madre al 70% hidratación

Modo de hacerlo:

 

Si no tenéis masa madre, poner 3 g de levadura de panadero 

Tan fácil como poner todos los ingredientes dentro de un bol grande y amasar hasta que quede una masa elástica y brillante.

La tapo con papel film y la meto en la nevera 24 horas.

Saco la masa y la estiro con los dedos hasta formar un rectángulo.

Y con un cortador de pasta voy cortando los cuadraditos, también se puede hacer con un cuchillo pero así salen todos iguales, aunque luego en el horno cada uno toma las de Villa Diego, y no salen dos iguales.
Los dejo sobre la bandeja del horno para que leve, como no llevan levadura tardará un poco más, pero a mí no me gusta darle prisas al pan, el tiempo que haga falta, en esta ocasión tardaron 3 horas en levar, ya sabemos que el tiempo también depende de la temperatura que tengamos en la cocina o donde dejemos la bandeja

 

Ya levados, los pinto con leche. 

Y al horno a 190º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 17 minutos, si se dejan más tiempo quedarán más doraditos pero con la corteza más dura y a los peques les cuesta más comerlo.

Los dejo enfriar sobre una rejilla, y lo guardo en una bolsa de papel para que mi hija se los lleve y ella los congela, porque esta masa congela muy bien y así cada día cuando recoge a Daniel de la guarde le da su bollito y se lo come entero. El peso del bollito sin hornear es de 30 g aprox.