Pan de molde con aceite de oliva virgen extra Video receta

Este pan de molde es un clásico en casa desde hace años, es la recopilación de varias recetas que he ido adaptando a mi gusto.

Creí que con la última receta de  pan de molde que hice allá por el 2012, había conseguido el mejor pan de molde pero desde entonces ha llovido un poco.

Uno de los cambios es  el prefermento por masa madre, ya que me gusta más el sabor de la masa madre y cambiar la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, y otro muy importante para mí, es reducir la cantidad de levadura, esa es una meta que me he propuesto en todas mis recetas de pan, y por ahora lo voy consiguiendo con muy buenos resultados.

Ingredientes 

450 g harina de fuerza

30 g de miel

3 g de levadura fresca de panadería

230 g de leche

10 g de sal

50 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de masa madre al 60% hidratación.

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medidas del molde

28x10x9

Modo de hacerlo:

 

En el bol ponemos todos los ingredientes

y la masa madre también, y amasamos a velocidad baja, también se puede amasar perfectamente a mano, ya que es una masa fácil de trabajar.

Cuando esté bien amasada, la dejamos en el bol, la tapamos con film y la dejamos en la nevera de 12 a 18h como mínimo.

Sacamos el bol de la nevera y la dejamos atemperar 30 minutos.

Ponemos un poco de harina sobre la piedra y estiramos suavemente la masa hasta formar un rectángulo, y enrollamos. 

A mí me gusta forrar el molde con papel de horno, así evito que la masa se pueda pegar ya que el molde tiene bastante tiempo y el antiadherente lo ha perdido.

Metemos la masa  en el molde.

Lo dejamos levar hasta que casi llegue al borde, el tiempo depende de la temperatura ambiente.

 

Con el horno precalentado a 190º metemos el molde y lo dejamos durante 45 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para cortarlo, a mí me gusta dejarlo 24 horas reposar, pero eso ya va a gusto y necesidades.

  Y ya tenemos un delicioso pan de molde, que en la nevera aguanta muy bien cinco o seis días, pero si lo congeláis, tendréis pan de molde siempre que queráis.

 

Si hacéis la receta y me enviáis una foto, yo estaría encantadísima y orgullosísima de ponerla aquí.

NOTA:

Si no usáis masa madre, podéis cambiarlo por un prefermento.

Mezcláis 150 g  de harina  con 100 g de agua  y 2 g de levadura fresca de panadero, tapar con film y dejar en la nevera 24 horas antes de preparar la masa del pan.