jueves, 14 de febrero de 2008

Conserva de bonito al natural

 Ingredientes:
 2 bonitos de 1,500 grs. cada uno
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de apio verde
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharada de sal
1 litro de aceite de oliva virgen extra malagueño
 agua


Modo de hacerlo:
Pongo la verdura y las especias en la olla,  añado el  aceite y lo dejo  15 minutos a fuego medio.

 Añado el bonito y el agua y lo dejo a fuego medio 15 minutos hasta que el bonito esté en su punto, como estos bonitos son de nuestras costas, son pequeños y necesitan menos tiempo.
Retiro el bonito y escurro el aceite para que no pasen impurezas, lo paso por un colador de tela,
Desmenuzo y limpio el bonito de piel y espinas, separo los lomos de las ventrescas para poder envasarlo por separado.
 Pongo el bonito en los tarros, procurando que no quede espacio libre, y lo lleno con el aceite, el bonito tiene que estar totalmente cubierto, lo dejo un rato para que las burbujas salgan y si hace falte rellenarlos un poco más, cierro los tarros y los pongo en la olla rápida cubiertos de agua, cierro la olla y cuando los tres añillos de la válvula han salido, bajo la temperatura a la mitad y  lo dejo 45 minutos, retiro la olla del fuego y dejo los tarros enfriar dentro.
 Ya solo queda etiquetarlos y guardarlos en la despensa unos meses, para que madure la conserva y degustarla con todo su sabor.


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