miércoles, 7 de enero de 2009

Roscón de Reyes 2009

La tradición manda y este año no iba a ser menos , Roscón de Reyes.


La receta de este año, es una mezcla de las anteriores, he cogido lo que me gusta más de cada una y he sacado esta.

Tanto para el pan como para la bolleria ,me gusta hacerlos con calma y empezar con un buen prefermento, considero que las prisas en este tipo de elaboración le perjudican más que beneficiarles.
Ingredientes:
Prefermento:
150 grs leche
160 grs harina de fuerza
30 grs levadura fresca de panadero

MASA:
500 gr. de harina " mitad fuerza y mitad repostería"

1 cuchara de agua de azahar 
75 gr. de margarina 
75 gr. de manteca de cerdo ibérica
2 huevos
150 gr. de azúcar

1 cucharada de miel

2 cucharadas de brandy
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de girasol
Ralladura de la piel de media naranja

ADORNOS:
Azúcar remojada con una gotas de agua de azahar y brandy 

Almendra laminada
piñones
pistachos sin sal
fruta endulzada

1 huevo para pintar

PARA EL RELLENO
750 grs. de nata
50 grs. de cacao puro en polvo



Modo de hacerlo:

El día antes de hornear el roscón, preparo el prefermento, en un bol pongo la leche a temperatura ambiente, la harina y la levadura, lo mezclo con una cuchara , tapo el bol con papel film y cuando empieza a salir burbujas, lo meto en la nevera.

Al día siguiente, glaseo el azúcar , añado las pieles de los cítricos y vuelvo a glasearlo todo junto.

En el bol de la amasadora pongo el azúcar glaseado, los huevos, el agua de azahar, la miel, el brandy y las mantequillas a temperatura ambiente, con la pala mezcladora a vel. 5 hasta que esté bien mezclado con dos minutos es suficiente.

Añado la harina con la pizca de sal, y el prefermento, y pongo el gancho de amasar, a vel. 1 durante 8 minutos, y para ayudar a que se despegue de las paredes del bol le añado las dos cucharadas de aceite, la masa tiene que quedar brillante y elástica y que al tocarla con la mano parezca que quiere pegarse.

Tapo el bol con un paño de cocina y lo dejo levar hasta que triplique el volumen, suele tardar de 2 a 3 horas, dependerá de la temperatura .

Cuando ha levado lo suficiente, pongo la masa sobre la mesa y me engraso las manos con unas gotas de aceite, la trabajo unos minutos para desgasificarla, la corto en 3 porciones, de 450 grs. aprox.

Hago una bola con la masa y desde el centro con un dedo voy formando el roscón

Dejo deslizar la masa entre los dedos , para que vaya estirando, la coloco en una bandeja forrada con papel de horno, y termino de darle forma, con la palma de la mano aplasto ligeramente la masa, para que al levar se expanda y no resulte un bollo redondo.

Los tapo con un paño y los dejo levar en un lugar cálido, hasta que triplican el volumen, suele tardar de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura.

Precaliento el horno a 250º calor arriba y abajo, pinto los roscos con huevo batido y los decoro con frutos secos y con el azúcar húmedo.


Meto la bandeja en el horno en la tercera ranura, y bajo la temperatura a 180º, durante 20 minutos, aunque mi horno tiene la función para hornear varias cosas a la vez, yo prefiero de uno en uno.

Los dejo enfriar sobre una rejilla y les meto la sorpresa.
Y como en gustos no coincidimos mucho, uno lo relleno con nata y se lo llevo a mi suegra.

Y dos quedan en casa, uno sin relleno.

Y otro relleno mitad de nata y mitad de chocolate.

Y con una buena taza de chocolate, un desayuno de Reyes