Como cocer pulpo video receta

 

 Santi,  mi pescadero, muestra con orgullo el pulpo que me recomienda, un pulpo de las costas malagueñas, más concretamente de Fuengirola.

 Ingredientes:

1 pulpo de 1.250 g

2 hojas de laurel

5 granos de pimienta negra 

suficiente agua para cubrir el pulpo 

Modo de hacerlo:

 

Para conseguir un buen resultado a la hora de cocer el pulpo, hay varios consejos que no podemos obviar.

 

El primero y muy importante,  congelar el pulpo, al menos tres días, eso hará  que las fibras musculares se rompan y quede una carne tierna, en otros tiempos se le daba una paliza con un palo, precisamente para romper esas fibras, ahora con los congeladores en casa nos evitamos ese disgusto.

 Ponemos agua en una olla grande, y cuando el agua esté  hirviendo junto con el laurel y los granos de pimienta, cogemos el pulpo por la cabeza e introducimos las patas, contamos  3 segundos y sacamos, y volvemos a repetir dos veces más, para seguidamente, meter  el pulpo dentro de la olla.

El tiempo de cocción, suele ser de 12 a 15 minutos por kilo de pulpo, pero yo recomiendo pincharlo cuando haya pasado 10 minutos y así nos vamos asegurando,  dependiendo de la calidad del pulpo puede necesitar más o menos tiempo.

Cuando pinchemos el pulpo, la aguja o palito de madera se debe notar tierno pero que tenga un poco de resistencia, no nos interesa dejarlo demasiado tierno que eso estropearía la textura de la  carne.

Cuando notemos que está en su punto, apagamos la olla y dejamos el pulpo dentro hasta que enfríe. 

Y con un pulpo así, ya listo y atemperado, podremos hacer recetas tan gustosas como estas.

 

 

 

 

 Este solo necesita una sartén bien caliente, dorarlo y luego ponerle una picada de ajo, perejil y un chorreón de buen aceite de oliva virgen extra. 

 

 

 

                                                                                   https://www.alsurdelsur.net/2024/09/arroz-con-pulpo.html

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

https://www.alsurdelsur.net/2008/06/pulpo-la-gallega_18.html 

Y ya sabes, si te animas a hacer esta receta y quieres enviarme una foto del resultado, yo la pongo aquí, porque......

¡Nada me hace más ilusión que ver como mis recetas cobran vida en otras cocinas!.