lunes, 16 de marzo de 2009

Babilla mechada, manzanas al caramelo, mufins y chapatas 5 minutos con tropezones

Los domingo cuando vienen mis hijos, me gusta hacerles una comida especial, porque a la vez de disfrutar verlos juntos, disfruto verlos rebañar los platos.


Ingredientes:

Babilla mechada
1 babilla de cerdo de 1.800 grs.
70 grs. de jamón serrano
1 zanahoria
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 cebollitas francesas
1 cabeza de ajos entera
1 trozo de jengibre fresco
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
1 pimiento thailandés rojo fresco sin semillas
1 ramita de romero fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de cilantro
200 grs. de vino de Jerez
1 cucharadita de maizena exprés
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manzanas al caramelo
2 manzanas golden
50 grs. mantequilla
50 grs. de azúcar
100 grs. de agua
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Cebollitas agridulce
6 cebollitas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre balsámico
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Mufins
3oo grs. de harina de repostería
100 grs. chocolate de cobertura troceado a cuchillo
60 grs. de cacao sin azúcar
125 grs. de mantequilla en pomada
250 grs. de azúcar
50 grs. de miel
2 huevos
1 sobre de levadura Royal
155 grs. de leche
pizca de sal
14 moldes de mufins
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Chapata con tropezones
500 grs. masa pan 5 minutos
4 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen
4 cucharadas del aceite de los tomates
70 grs. de jamón serrano
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Modo de hacerlo:
La carne
Le pedí a mi carnicero que metiera la carne en una redecilla para que no se deformara, con el mechador voy metiendo tiras de jamón, de zanahoria, y tocino del jamón, le pongo sal y pimienta.

Como el horno iba a estar ocupado toda la mañana decidí hacerla en la olla a presión, así que la puse a calentar con el aceite, la cabeza de ajos partida por la mitad, la guindilla troceda sin semilla, el jengibre, las cebollitas, el romero, el laurel y los granos de pimienta negra, cuando empieza a tomar color, meto la carne y la voy girando para que se dore por todos lados, añado el vino y un vasito pequeño de agua, echo una cucharadita de sal y cierro la olla, cuando la válvula empieza a girar la dejo 25 minutos, quito la presión y compruebo pinchando la carne si está hecha por dentro, si el líquido sale claro es que está ya.

La cebollas agridulce
Saco de la olla las cebollitas con cuidado que están bastante tierna, y el jengibre, lo pongo todo en una sartén con una cucharada de azúcar y un buen chorreón de vinagre balsámico y las dejo a fuego lento 10 minutos hasta que han tomado un bonito color dorado, troceo el jengibre en gajos.

La salsa
He sacado de la olla la carne, el romero y el laurel, y he dejado todo el jugo y la cabeza de ajos, y con la batidora lo he triturado todo.
Lo cuelo por el chino y lo pongo en un cazo al fuego con 1 cucharadita de maizena para que espese, el color de la salsa lo da la guindilla.

Dejo que la carne se enfríe un poco antes de cortarla.

Manzanas al caramelo.
Pelo y corto en cuatro las manzanas, y en un cazo pongo azúcar y mantequilla y meto las manzanas con un poco de agua, las dejo a fuego medio 10 minutos para que se ablanden, aumento el fuego para que termine el agua de evaporarse y se caramelizan las manzanas.

Pongo en el plato la carne regada con la salsa que está con un ligero toque picante, las manzanas con el sabor dulce y la cebollita con sabor agridulce, una mezcla de sabores buenisima.
Los mufins
En el bol de la batidora pongo la mantequilla reblandecida, el azúcar y la miel y lo bato 2 minutos, voy incorporando los huevos uno a uno hasta que se integren bien.
Añado la harina, el cacao, la levadura y la sal, y con la lengua de silicona voy mezclando y a la vez echando poco a poco la leche, cuando se ha integrado todo, echo el chocolate troceado.

Lleno los capsulas hasta la mitad y las meto en el horno precalentado a 180º en la segunda ranura, calor arriba y abajo durante 25 minutos, o hasta que al pincharlas con un palito este salga seco.
Aquí se aprecia bien los trozos de chocolate.

El pan
He preparado 2 chapatas, una solo con aceite y la otra con aceite y tropezones de jamón y tomate seco.
Para la de tropezones, he puesto un buen puñado de harina en la mesa y he cojido 500 grs. de masa, la he extendido con las manos, y he echado los tomates secos cortados, el jamón en daditos pequeños, y el aceite, y lo he amasado hasta integrar todo, le he dado forma de chapata , la he puesto sobre papel de horno y la he espolvoreado con harina.

Las he metido en el horno precalentado a 260º , con dos cuencos de agua, bajo la temperatura a 230º y la dejo 30 minutos, hasta que han tomado un bonito color dorado y al golpearlo suena hueco.
La he dejado enfriar antes de cortarla en rebanadas.
Una delicia, no quedaron ni las migas.

Y con la otra para merendar con mantequilla y mermelada de fresas, que ya ha empezado la temporada y hay que hacer acopio para todo el año.

20 comentarios:

  1. Vaya menú Reme, desde luego que ya pueden estar tus hijos contentos contigo, vaya madre cocinitas!

    Un saludo!

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  2. Toma yaaaaa pedazo de delicatesen en un mismo post todas metidas.
    Me han encantado todas y cada una de ellas.
    En tu casa deben estar encantadisimos de sentarse a la mesa cada dia.
    Un besazo Reme y feliz semana

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  3. Qué rico todo. Y me encanta como lo explicas, parece que estoy contigo mientras vas haciendolo todo.Haces que parezca sencillísimo.
    Un beso.

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  4. Qué comida más rica, y que suerte tienes de reunirlos los domingos...

    Besos

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  5. Cuando es el próximo domingo que van tus hijos??? Me puedo apuntar???? que rico todo!!!!!!!!!!!!!

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  6. Ya veo que buen menu les preparas los domingos pero tambien aprecio lo que disfrutas preparnadolo y verlos disfrutar a tu alrededor.
    Besos

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  7. Reme!! vaya pedazo de menú, como para no rebañar los platos tus hijos, seguro que están orgullosisimos de la mama tan cocinera que tienen...
    la carne tiene una pinta estupenda, parece que me llega el olor.. igual que las manzanas y las cebollas.Las chapatas me e quedado alucinada de la buena pinta que tienen, la de los tomates tiene que estarrrr...
    y los muffins espectaculares Reme, estas hecha una profesional de la cocinaaaaaaa!!!!!
    besitos y saludos.

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  8. Menudo menu¡¡me quito el sombrero,me gustan todos los platos que has preparado,tus hijos estaran encantados con tigo.
    Un beso.

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  9. Reme..me apunto a esos domingos!! Que pinta tiene todo!
    Besitosss

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  10. Jooo con estas delicias como para no rebañar los platos, si algún domingo estais solos nos apuntamos como hijos postizos jajaja. Bss

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  11. Madre mia Reme, comer en tu casa debe ser una fiesta cada dia....vaya menu has preparado...ufff todo delicioso...ahora mismo probaria un trocito de cada...pero esos mufins para merendar con un te ummmm...besitos

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  12. Reme, ¡menudo festín! tiene que estar todo riquísimo.
    Te copio las recetas.

    Besosss

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  13. Vaya Reme, tus hijos estarán más contentos que unas castañuelas, menudo banquete...
    Besos.

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  14. Guauuu Reme, que maravilla de menú, con seguridad tus hijos lo han de disfrutar mucho.
    Besos!

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  15. Reme, menudo festín...se ve todo delicioso!

    Un beso

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  16. Ni en el mejor restaurante !!!
    Eso seguro !!!
    Que rico todoooooo !!!

    Besitos

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  17. Gracias a todas por vuestro comentarios, la verdad es que mis hijos disfrutaron mucho del almuerzo, pero la que más disfruté fuí yo :)

    Besitos

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  18. Me encanta todoooooooooo pero casi que me quedo con ese pan pero el de los tropezones de jamon y tomate por dios.... que rico.

    Fantastico todo

    Bestotes

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  19. Hola Reme, hoy en visto por primera vez tu pajina y es FORMIDABLE, si no te molesta, copiare algunas de tud recetas para la comunion de mi nieta en Bruselas, a mi regreso ya te contare, nos vamos el 22 y regresaremos un mes despues.
    Ami regreso me gustaria contactarte, para COMPARTIR ALGUNAS RECETAS QUE TENGO, Y UNA, PEQUEÑA COLECCION DE LIBROS DE COCINA EN FRANCES, perdon por la mayuculas.
    Al estar mi marido y yo ya solos la verdad que no guiso mucho.
    Megustaria hacer algun pan con tropezones , pero me da miedo, bueno ya sabes que el Bruselas probaran tus recetas.
    Gracias, y un saludo

    MARISA

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  20. marisa encantada que copies todo lo que te apetezca, para mi es un honor.

    Por supuesto esperaré tu vuelta para que me cuentes que tal fue la comunión de tu nieta, y poder intercambiar recetas.

    Atrévete con el pan que estoy segurisima que te saldrá estupendo.

    Disfruta de la familia que eso es un lujo

    Besitos

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