martes, 10 de mayo de 2011

Bacalao a la vizcaína

Esta es mi versión de bacalao a la vizcaína, que me perdonen los puristas que dirán que no se parece en nada, pero ya sabemos que cada cocinero le da su toque personal.
 
 Ingredientes:
 500 grs. de bacalao seco
3 pimientos secos (ñoras)
2 tomates secos
1 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
50 grs. de  manteca de cerdo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
1 guindilla picante

  Modo de hacerlo:
He puesto el bacalao en remojo y lo he dejado 36 horas cambiando el agua cada 8 horas, ya sabemos que el tiempo depende del grosor y este no es demasiado grueso.
Pongo las ñoras en remojo con parte del agua del bacalao, así ya va tomando sabor,  cuando veo que están bien hidratadas, unos 20 minutos es suficiente, le quito las semillas, saco con una cuchara la pulpa y  lo pongo  en la  batidora con el agua del remojo  y lo trituro todo.
 
 Pongo en la sartén   la manteca de cerdo y el aceite de oliva y sofrío los ajos y la cebolla.
 
 Añado el tomate fresco y el seco troceado, y lo sofrío un par de minutos, añado el triturado de las ñoras, el laurel,  la guindilla y la cucharadita de azúcar  y lo dejo 20 minutos a fuego medio, hasta que quede una salsa espesita,.
 Como a mi me gusta que la salsa quede muy fina, retiro el laurel y  la paso por el chino, y la vuelvo a poner en la sartén, añado los lomos de bacalao desalado y lo dejo 10 minutos tapado a fuego medio.
Unas patatitas fritas y a disfrutar de un sabroso plato de bacalao.

24 comentarios:

  1. Hola Reme, ufff.....que pinta tiene el bacalao, en casa nos encanta y así como lo has echo, tengo que probarlo, te ha salido riquisimo, besos.

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  2. Pues es bastante ortodoxo, por estos lares a veces peores bacalaos a la vizcaína presentan. Yo le quitaría el tomate y le añadiría más ñoras o pimientos choriceros.
    Tiene buena pinta este bacalao, las patatas fritas le dan un toque especial.
    Creo que haba tenido exito con la preparación entre sus comensales.
    Saludos

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  3. Pues la verdad es que yo no le pondría pegas.
    Tiene un aspecto excelente, así que habrá que probarlo.
    Un beso.

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  4. UM¡¡ que rico tiene que estar el bacalao.Te mando mi coliflor y me llevo el bacalao,¿hay trato?....
    Un beso

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  5. Se ve muy rico y a los puristas, pues eso, que no lo sean tanto...
    A mí me encanta el bacalao y creo que tu receta está muy rica.

    Besos

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  6. todo lo que lleve Bacalao es mi debilidad...interesante la propuesta que nos has hecho hoy...vamos, para no parar de mojar pan...
    Excelente.
    Besos

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  7. Reme te ha quedado estupenso, seguro que esta buenisimo, solo con mirarlo te llena, miento, te dan ganas de comerrrrrrrlo jajaja.
    Besos

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  8. qué plato tan rico, me encanta el bacalao y me encantan las salsas así

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  9. Riquisimo, me ha encantado, así que tomo nota de la receta.
    Dicen que cada maestrito tiene su librito, así que pienso que tu receta es auténticamente fidedigna a ti, y eso es lo que importa.
    Un abrazo

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  10. Reme, cómo te ha quedado!! Impresionante! Qué pintaza... para hincarle el diente ahora mismo!

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  11. Nena, yo intento ser purista en mis prepraciones pero te aseguro que ese purismo se me quita con ese pedazo de bacalao que nos has preparado.

    Si me dejas elegir...me quedo con tu nenita...como esta de reguapa, que bonita es!

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  12. Guauu yo también creoque te quedó delicioso !!! Menuda pinta con esa salsita para mojar pan mmmmmm
    Feliz semana
    Besos

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  13. Que cosa mas buena Reme,no le veo ninguna pega,me lo llevo enterito.
    Besets.

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  14. Porque la pantalla no me ha "dejao", porque mi intención era sopar el pan en la foto.
    Los puristas que digan lo que quieran pero este bacalao está para rechupetearse los dedos. Que rico.
    Besos

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  15. ufffffffff que rico ,la verdad que a mi me parece perfecto y seguro que esta buenisimoooo,un besazo

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  16. Buenísimo el bacalao, preciosa Marta:) y ese coche guauuuuuu
    Besicos sorianos da gusto pasar por tu cocina.

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  17. ALGÚN DÍA ME DIRÁS COMO HACES PARA PONER ASÍ LAS FOTOS, JUNTAS O RECOPILADAS, NO SE HACERLO Y ME ENCANTARÍA SABER COMO.
    TU BACALAO ES DE SOBRESALIENTE, ME HA ENCANTADO.
    BESOS

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  18. Pues yo no sé si será el auténtico, pero tiene una pinta estupenda, mira a mi me viene bien la recetita, este fin de semana he estado en la sierra y he traido varias cositas entre ellas ñora molida, así que me la anoto.Besitos

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  19. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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    Atentamente,

    Vincent

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  20. Una delicia atemporal.
    Nosotros tambien hemos hecho bacalao hoy.

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  21. Reme, vaya pintaza que tiene ese bacalao. Es uno de mis platos preferidos y tal como lo has hecho tiene que estar riquísimo.
    Besos
    Jorge.

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  22. Apicius lo tendré en cuenta.

    Gracias a tod@s por vuestros comentarios, sois un sol.

    Besitosssss

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  23. Hola Reme!

    Me gustó mucho tu blog. Me pareció muy interesante y ahora lo estoy siguiendo. Si quieres visitar mi blog: http://kibe-cozinhandocomamigos.blogspot.com/

    Besos desde Brasil!

    Luiz

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