miércoles, 1 de junio de 2011

Buñuelos de bacalao

 Que bueno y que socorrido son los buñuelos, tanto dulces como salados,  admiten infinidad de rellenos, hay versiones para todos los gustos,  en casa los que más gustan son lo de bacalao, bueno porque ahora no se pueden hacer de chanquetes, esos si que son nuestros preferidos , y de casi todas las casas malagueñas, pero desde que están prohibidos nos tenemos que conformar y hacerlos con otros productos, que no hay de menospreciarlos por supuesto, pero quien ha tenido el placer de comerlos de chanquetes,  los tiene grabado en la memoria.
 
 Ingredientes:
 250 grs de bacalao
1 huevo
100 grs. de harina
100 grs, de agua de desalar el bacalao
2 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco
2 vueltas de molinillo de pimienta negra
1/2 cucharadita  de falso azafrán "colorante alimentario"
1/2 cucharadita de bicarbonato
aceite de oliva virgen extra para freír los buñuelos

 Modo de hacerlo:
He tenido 24  horas desalando el bacalao , el último agua no lo tiro la reservo para preparar la masa.
  
En un bol grande, pongo el ajo y el perejil  picado, el azafrán molido y con un tenedor lo bato todo, añado el bicarbonato y lo mezclo.
 
Añado la harina con la pimienta molida y poco a poco voy echando el agua que tenía reservada de desalar el bacalao.
Voy mezclando con un tenedor hasta que  tenga la consistencia que deseo, como una papilla espesa, añado el bacalao desmigado y lo mezclo todo, lo dejo reposar 30 minutos para que los sabores se integren bien.
Pongo aceite a calentar a  temperatura media  180º ,  para que se hagan bien por dentro y queden dorados por fuera, y con un saca bolas de helados voy cogiendo y echándolo en el aceite, de esa manera salen todas casi del mismo tamaño, y es muy cómodo porque no gotea.
Cuando están dorados por un lado,  les doy la vuelta para que terminen de dorarse, las pongo sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.
Y a disfrutar de unos riquisimos buñuelos de bacalao.

39 comentarios:

  1. Riquisimos estos buñuelos, con tu permiso mellevo unos cuantos para la cena.
    Besos
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

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  2. Como me gusta este plato, en mi plato lo llamamos tortillitas de bacalao, porque las aplatasmo.

    Saludos

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  3. Pero que ricos deben de estar estos buñuelos, fíjate que acabo de comer y no le haría un feo si cayera uno ahora en mis manos. Un besin

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  4. Que bocado tan riquisimo y muy bien explicado.
    Besotessss.
    Javi.

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  5. Que delicia!!! Aquí en el pueblo los llamamos tortillitas de bacalao, como Jose Manuel, pero la receta es la misma.
    No he probado nunca los de chanquetes, ni si quiera había oido hablar de ellos.
    Besos malagueña guapa!!!

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  6. Ay, los chanquetes... ¡que se nos saltan las lágrimas a los malagueños, guapa! En mi casa hay más costumbre de hacer tortillitas que buñuelos, porque a mi padre le gusta más la masa compacta y aplastada que la bolita ligeral. La única diferencia es que las tortillitas no llevan bicarbonato/levadura y los buñuelos sí. Las favoritas de todo el mundo son las tortillitas de bacalao, pero mi madre también las hace de atún y de acelgas del campo. Yo justamente anoche las hice con un calabacín rallado. Deliciosas.

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  7. ¡¡ Qué ricas !! Me encantan...hoy precisamente he hecho de segundo tortillitas de gambas.
    Y como tu bien dices que pena de no poder hacer los buñuelos o tortillitas de chanquetitos.
    Un beso

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  8. Por cierto, yo a las tortillitas tambien le pongo bicarbonato (aunque solo una puntillita de la cuchara), y no les pongo huevo; para que salgan planas solo hay que ponerles más agua.
    Tu los buñuelos los has bordado.
    Hay una gran diferencia entre buñuelos y tortillitas......
    Aunque cada maestrito tiene su librito, como buena malagueña y paleña-marenga tienes mi misma "escuela".

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  9. Estos buñuelos son adictivos,una vez has comido uno....ya estas perdida!Ricos,ricos!
    Besets.

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  10. Uuuhhmm! Yo estos días que he pasado en Málaga también he comido buñuelillos de bacalao. No los comía desde hacía años. Los tuyo tienen un aspecto divino!! Me anoto tu receta porque creo que la mía la he perdido...

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  11. Que ricos los buñuelos.Te quedaron muy bien.Me llevo uno para probar.Un beso

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  12. Reme que buena pinta tienen esos buñuelos ...me están entrando unas ganas de hacerlos ...que ricos
    besitos

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  13. Ay madre, tocaya, yo me llevo dos.
    Que ricos. Aqui me hacen freir lo que sobra de la masa del rebozado, y se comen los buñuelos de bacalao y la masa. Hay que ver !!!
    Besazos

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  14. A mi todo lo que se bacalao, me encanta,pero esto se pasa de la raya, se ven deliciosos...
    Besos

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  15. Siempre hago albóndigas de bacalao con patata pero viendo tus buñuelos creo que los probaré pues se ven deliciosos.
    Saludos

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  16. Qué doradito tan rico te ha quedado.
    Aunque los de chanquetes sean muy buenos hay que conformarse con los de bacalao.
    Besos.

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  17. Quien puede resistirse a este bocado tan delicado ????Me encantan. Besos.

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  18. Se ven tremendos..
    Yo los hago muy a menudo, pero mi receta es mas sencilla, con menos ingredientes. Aun así probare estos.
    Son un vicio, cuando los hago, hasta que no acabamos con todos no paramos.
    Besos wapa

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  19. Como me encantan los buñuelos de bacalao. Los tuyos se ven fasntásticos.
    Siempre recuerdo que tienes una nieta que es una beba hermosa, ya debe estar grande, mándale un beso de mi parte
    Gaby

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  20. Hola, gracias por visitar uno de mis blogs, dejarme tu comentario y seguirlo. Aquí me tienes visitando el tuyo, que me encanta, yo también me quedo de seguidora. si te apetece te invito a que visites mis otros blogs.
    Lo de utilizar el aparato para hacer las bolas de helado con los buñuelos me parece una idea estupenda. Por cierto. te han quedado de maravilla.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

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  21. Gracias por tu visita, además me has dado la oportunidad de conocer tu cocina que me gusta.
    Me quedo.
    Estos buñuelos son "primos hermanos" de mis albóndigas de bacalao.
    Tienen una pinta buenísima, probaré a hacerlos así.
    Besos.

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  22. MI madre hace las tortillitas de bacalao. Como dice Carmen Rosa, sin huevo. Pero fíjate, a mí lkas tortillitas no me hacen demasiada gracia porque me saben más a harina que a otra cosa. A lo mejor en forma de buñuelos, con su huevo me gustan más.

    De aspecto, pues riquísimo, que te voy a decir.

    Muchos besos!

    Laura

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  23. Hola Reme, yo no sé como estarán los buñuelos de chanquetes pero estos de bacalao te han quedado de lujo.La masa te ha quedado genial se ven muy esponjosos. BESITOS GUAPA.

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  24. lo he comido alguna vez y estan riquisimos pero nunca los hice

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  25. Ay que ricos, son mis preferidos después de los de chanquetes, que hace infinidad de tiempo que no como.
    Te quedaron unos buñuelos deliciosos. No sabía del sacabolas, que buena idea.

    Un abrazo

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  26. Me chiflan, me recuerda tanto a cómo los hacía mi madre, así con la mezcla que has hecho. Yo los hago poco, no sé por qué, pero le voy a poner remedio.
    Cierto que aquí en Málaga nos gusta así, ó gambitas, hummm que ricos.

    Besos

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  27. Reme! que te tenia un poco olvidada! perdon!!
    Me encantan los buñuelos de bacalao. Me gusta mucho como te han quedado.
    He organizado un concurso sobre pastas y arroces, asi que si te interesa pasate por mi blog.Hay de plazo hasta el 20 de junio.
    Un beso.

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  28. Que buenosssssss, anda que no tengo ganas de comerlos.
    Los haré como tú la proxima vez.
    Un besin

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  29. que ricos buñuelos de bacalao!! son una verdadera delicia, te han quedado de 10.
    un beso

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  30. hola!! si que son socorridos y muy ricos...
    bexinos

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  31. De bacalao son exquisitos, sobre todo, mi madre es la que los prepara siempre. Te han quedado estupendos.
    Besos

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  32. ¡Hola, Reme! Cuánto tiempo ¿verdad?...La verdad es que por más que lo intento, y muy a mi pesar, la mayoría de las veces no consigo llegar a todo...eso si, yo sigo intentándolo...jajaja...

    Me encantan los buñuelos de bacalao, por aquí hacemos algo parecido pero los lamamos "concejales"...jajaja...y no me preguntes porque (¿será porque se hincha?)...Yo los hago deistintos, ero como me encanta el bacalao, me llevo tu propuesta para probarlos, estoy segura de que me van a encantar tanto o más que los mios ;)

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

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  33. Pues yo también me llevaba, no un par de ellos... ¡una bandeja! Mm..mm...mmm... ricos, ricos debían de estar.
    Un besín y qye tengas un estupendo fin de semana.

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  34. Reme que lujo de entradas has puesto los buñuelos me encantan en salado aún mas, y el bizcocho de claras con ese glaseado de morirse un lujo vamos.
    Besicos sorianos y buen fin de semana:)

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  35. Me encantan los buñuelos de bacalao... y los tuyos son de lujo

    Besos. REcetasdemama

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  36. pero que ricos buñuelos y es que tienen una pinta buenisima.
    Que pases un buen finde, mil besos

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  37. Me alegro que os gusten los buñuelos de bacalao,o como en cada sitio se llamen.

    Besitosssss

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  38. A mi marido le encantan los buñuelos, me apunto tu manera de hacerlos. Me gusta mucho tu trabajo, malagueña

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