jueves, 25 de octubre de 2012

Tocino de cielo " Los dulces del convento"



Ingredientes:
3 huevos entero
7  yemas
400 grs. de azúcar
180 grs. de agua
Para el caramelo
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de agua

 
Modo de hacerlo:
El caramelo

Pongo 100 grs. de azúcar en un cazo a fuego flojo, sin dejar de remover hasta que tome un bonito color dorado, lo retiro del calor y añado la cucharadita de agua, y lo vuelco en el molde procurando cubrir un poco las paredes.
El almíbar
En un cazo pongo el agua y el azúcar, y lo pongo a hervir hasta conseguir un almíbar espeso a punto de lágrima, lo retiro y lo dejo un par de minutos para que pierda temperatura.
 La crema
En un cuenco grande pongo los tres huevos y las yemas, y lo bato con las varillas y poco a poco voy incorporando el almíbar, sin parar de batir.
 
Lo vuelco en el molde que ya tiene el caramelo.
 Lo meto en el horno calor arriba y abajo a 150 º durante 60 minutos, para asegurarme que está bien hecho lo pincho con una aguja si sale limpia apago el horno y entreabro la puerta y lo dejo dentro hasta que se enfríe bien.

Para desmoldarlo, recorro con un cuchillo los lados del molde y con suavidad vuelco el molde sobre la bandeja y se despega con facilidad.

Esta receta está sacada del libro Los dulces del convento, del monasterio de Santa María del Socorro de Sevilla  
Nota del libro:
 Si la primera vez no se consigue el punto que le da sor Jesús María no hay que tirarlo. Se tendrán unas ricas natillas si ese punto ha sido demasiado blanco o un exquisito flan si, por el contrario, el  dichoso punto fue demasiado duro. No hay que desanimarse. Y con las siete claras que han sobrado se puede hacer un delicioso merengue de azúcar, hasta aquí  lo que dice el libro, pero yo con las claras  voy a hacer un delicioso bizcocho de claras y coco..

Dificultad                          Alta
Tiempo de elaboración      Dos horas
Precio                                 Bajo
Caducidad                          Conservar en el frigorífico, máximo quince días.
Estacionalidad                   Todo el año, aunque no es recomendable en época estival.

18 comentarios:

  1. Divino! como me gusta...algun dia aprendere a hacerlo...
    saludos.

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  2. Esto, esto, esto....sin palabras. Me comía un trocito ahora mismo y te mando a mi marido...es una de las cosas que más le gustan en el mundo.
    Bss
    La cocina de Mar
    htpp://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es/

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  3. Como me gusta esta dulce, despee pequeña quería aprender a hacerlo y aún no lo he conseguido a ver si con la práctica lo consigo.
    Un besito desde Las Palmas.

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  4. ¡¡¡ Qué arte tienes..... y qué paciencia !!!! Era uno de los postres preferidos de mi madre, le encantaba y mi cuñada se los preparaba; hoy en día, aún yo no me atrevo a hacerlos...
    Suerte en el concurso....
    Un besito.

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  5. Buenos días:
    Su receta ha quedado registrada para el III Concurso Internacional de cocina.
    Como sabe puede concursar con otra receta dulce.
    Suerte con el jurado del cual no formo parte.

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  6. Hola, te quedó genial, en casa dejé de hacerlos pues se ponían ciegos cominéndolo,las fotos son geniales,un beso

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  7. lo de que hayas puesto dificultad alta me parece genial,por que yo con los postres.....así si lo hago tendré que poner mucho mas atención que en otras cosas,besitos,tiene una pinta.....!

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  8. reme, si te lo pilla mi mujer te deja sin nada, es una autentica apasionada de este dulce, le encanta!!!
    Besos

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  9. Me encanta el tocino de cielo:D aunque nunca lo he hecho..me apunto la receta
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  10. niña cómo me gusta!! espero que tengas mucha suerte en el concurso, es un gran postre

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  11. Mi abuela lo hacía buenísimo :)

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  12. ¡Cómo me gusta el tocino de cielo! ¡Qué pena que se lleve tan mal con mi colesterol! Te ha quedado con una pinta deliciosa. ¡Suerte en el concurso!
    Besitos.

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  13. te ha quedado de lujo este tocino , nunca he probado en hacer tocino ya que lo veo algo complicado,. pero viendo el tuyo mmmmmmmm te pongo un 10
    saludos

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  14. UMMMM, qué maravilla el tocino de cielo. Si es que los postres tradicionales son una maravilla. A mí me encanta el tocino y hace apenas una semana hice mi primer tocino de cielo de una receta de una amiga y ...¡ Bingo! Salió perfectamente a la primera. No es tan dificil como puede parecer a primera vista. Hay que animarse a hacerlo y si a la primera no sale bien, pues se intenta otra vez. Por cierto, el sábado tengo una cena y ¿ qué voy a llevar de postre? Pues eso, tocino de cielo. Igual hago tu receta y así pruebo otra manera. Ya te contaré
    Gracias por compartirla
    Raquel

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  15. Pues solo en la foto te puedo decir que es uno de los tocinos de cielo mas vistoso que he visto, tiene toda la pinta de ser una delicia, me llevo tu recetica. Un besazo

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